Ini mudah untuk membuat kimchi lobak adalah variasi pedas dari kimchi kubis yang lebih umum.
Kimchi tradisional biasanya termasuk jenis lobak - lobak - di antara bahan-bahannya. Di sini saya membalik proporsi lobak menjadi kubis untuk menunjukkan lobak dan rasa lobak. Menggunakan lobak ceri merah atau lobak sarapan prancis memberi resep ini warnanya yang ceria. Anda juga bisa menggunakan lobak semangka untuk interior merah muda cerah mereka.
Tidak peduli mana sayuran kimchi dibuat, diisi dengan probiotik alami yang baik untuk Anda. Lezat disajikan bersama masakan Korea atau masakan Asia lainnya, juga dicampur dengan nasi dan biji masak lainnya.
Kimchi lobak adalah makanan yang difermentasi lakto yang akan menjadi lebih kuat dalam rasa seiring dengan bertambahnya usia. Meskipun akan disimpan di lemari es selama berbulan-bulan, sebaiknya dimakan dalam waktu 3 bulan. Disimpan lebih lama dari itu mulai kehilangan sebagian dari krisis dan mungkin terlalu menyengat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas air (disaring)
- 2 sendok teh garam (garam halal atau garam tidak beryodium lainnya)
- 1/2 sendok teh saus ikan ( nam pla, atau kecap)
- 3/4 pon lobak (dicuci)
- 1/4 pon kubis (daun, potong tipis-tipis; pikirkan coleslaw)
- 1 bawang merah kecil (kupas dan potong tipis)
- 1 - 2 siung bawang putih (dikupas dan diiris tipis)
- 1 sendok teh jahe (parut segar)
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah (atau lebih secukupnya)
Cara Melakukannya
- Larutkan garam dalam air yang disaring. Sangat penting untuk menggunakan air yang disaring karena klorin dan bahan kimia lainnya di sebagian besar air keran kota dapat mengganggu proses fermentasi.
- Aduk ikan atau kecap.
- Potong ujung daun dan akar lobak. Julienne mereka menjadi potongan-potongan ukuran korek api, atau iris menjadi 1/8-inch putaran. Pisau pengiris mandolin atau tipis dari pengolah makanan akan membuat langkah ini lebih mudah.
- Dalam mangkuk besar, aduk lobak cincang, irisan kubis, jahe parut, irisan bawang, bawang putih, dan cabe merah. Kemas mereka ke dalam stoples kaca.
- Tuang air asin di atas bahan lainnya. Tekan perlahan sayuran dan bumbu untuk melepaskan gelembung udara. Air asin harus benar-benar menutupi bahan-bahan lainnya. Jika makanan melayang keluar dari air asin, timbang dengan toples gelas yang lebih kecil yang diisi air. Jika sayuran dibenamkan dalam air garam, tutup saja penutupnya dengan tutup.
- Tempatkan botol kimchi di piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi saat mulai memfermentasi. Biarkan pada suhu kamar selama 24 - 48 jam.
- Lepaskan tutup atau guci kecil dan periksa kimchee setelah 24 jam pertama. Anda harus mulai melihat beberapa gelembung dan akan mulai mengembangkan bau asam ringan (seperti sauerkraut, tetapi lebih pedas karena bawang putih dan jahe).
- Setelah Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa kimchi secara aktif memfermentasi, transfer toples ke pintu kulkas Anda. Ini adalah bagian paling hangat dari kulkas Anda, tetapi masih lebih sejuk dari suhu kamar - cocok untuk kimchi Anda agar tetap berfermentasi secara perlahan .
- Kimchi siap untuk makan 1 - 2 minggu setelah Anda membuatnya. Jika Anda berencana menyimpannya lebih dari sebulan, pindahkan ke bagian lemari es yang lebih dingin (salah satu rak di bagian tengah daripada di bagian dalam pintu lemari es).
Catatan: jika garam bukan pilihan untuk Anda, Anda dapat menggunakan metode alternatif untuk lacto-fermentasi tanpa garam .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.271 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |