Resep tradisional Bengali ini adalah milik ibu mertua saya. Dhoka Daalna dibuat dengan bahan Bengali populer - Bengal Gram atau Chana Daal. Makanan Bengali disajikan dalam kursus dan Dhoka Daalna biasanya disajikan di kursus kedua. Ini bukan hidangan miju-miju biasa atau biasa.
Dhoka Daalna tidak biasa dalam persiapannya, karena hasilnya bukan sup seperti hidangan Daal yang Anda harapkan! Dhoka Daalna dibuat dalam dua tahap: tahap 1 adalah persiapan Dhokas dan tahap 2 adalah persiapan saus untuk hidangan. Dhoka Daalna atau Daaler Dhoka adalah kari vegetarian yang lezat dan rasanya lezat dengan Chapati atau Paratha yang hangat dan baru dibuat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 sdm.
- ghee
- 1 sendok teh. biji cumin
- Jepit asafetida / hing
- 1 sendok teh. pasta jahe
- 1/2 sdt. bubuk kunyit
- 1/2 cangkir minyak sayur (atau canola atau minyak bunga matahari, untuk menggoreng Dhoka)
- Untuk Gravy:
- 2 tomat besar (cincang)
- 1 sendok teh. pasta jahe
- 1/2 sdt.
- bubuk kunyit
- 2 cabai hijau
- 1/2 sdt.
- bubuk cabai merah
- 1 sendok teh. biji cumin
- 1 sendok teh. bubuk ketumbar
- 2 sdm. minyak sayur (atau minyak sayur canola atau bunga matahari)
- 1 sendok teh. biji cumin
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Taruh Chana Daal dalam saringan dan cuci sampai bersih di bawah air mengalir sampai air mengalir jernih.
- Masukkan daal yang sudah dicuci ke dalam mangkuk dan tambahkan air hangat secukupnya untuk menutupi daal setidaknya 2 "di atas permukaannya. Rendam dalam semalam.
- Setelah berendam dalam semalam, tiriskan air rendaman, cuci daal lagi dan buang semua air. Tiriskan dengan baik.
- Sekarang giling daal menjadi pasta halus dalam food processor.
- Ambil panci bawah yang dalam dan berat, lalu pasang di atas api sedang. Saat penggorengan panas, tambahkan ghee dan panas. Sekarang tambahkan biji cumin, asafetida, pasta jahe dan bubuk kunyit. Tambahkan garam secukupnya. Aduk dan tumis selama 2-3 menit. Sekarang tambahkan pasta dal dan aduk rata.
- Sauté sampai daal mulai bersatu dan lengket dan tebal. Jangan mengeringkan daal terlalu banyak.
- Lumuri hidangan datar dengan sedikit minyak goreng dan tuangkan campuran dal yang sudah dimasak ke dalamnya. Gunakan spatula untuk memipihkan dengan baik sehingga merata di piring dan memiliki permukaan yang halus. Biarkan istirahat selama 20-30 menit. Campuran akan menguat saat ini.
- Potong menjadi bentuk persegi / berlian.
- Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan minyak goreng yang cukup untuk menggoreng Dhokas yang baru saja Anda buat (seperti di atas). Goreng sedikit demi sedikit hingga berubah warna keemasan. Tiriskan di atas tisu dan sisihkan untuk nanti.
- Untuk menyiapkan saus untuk Dhoka Daalna, pertama-tama bubuhi tomat, pasta jahe, kunyit, cabai hijau, bubuk cabe merah, bubuk ketumbar, dan bubuk jinten bersama-sama dalam food processor dengan konsistensi yang halus.
- Sekarang panaskan 2 sendok makan minyak sayur / canola / bunga matahari (di atas api sedang) dalam panci. Ketika panas, tambahkan biji cumin dan goreng sampai berhenti berdenyut / mendesis. Sekarang tambahkan puree tomat-rempah yang baru saja Anda siapkan dan aduk rata. Juga, tambahkan secangkir air panas.
- Bawa campuran hingga mendidih, tambahkan garam secukupnya dan kecilkan api sampai mendidih. Masak selama 10 menit. Sekarang tambahkan Dhokas yang sudah digoreng ke dalam saus dan masak selama 5-7 menit.
- Matikan api. Sajikan Dhoka Daalna dengan Chapati panas, Paratha atau nasi putih.