Apakah Anda seorang vegetarian atau hanya menghindari daging untuk makan yang lebih sehat, Anda tidak perlu melakukan tanpa makanan Meksiko yang lezat.
Burrito vegetarian rendah lemak dan serat tinggi ini diisi dengan pure kentang manis , kacang hitam , bawang, cabe , bawang putih , dan daun ketumbar . Mereka digulung seperti Enchilada dan dipanggang. Sajikan atasnya dengan salsa buatan sendiri atau tersentak.
Resep ini adalah milik "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites."
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 cangkir ubi jalar (dikupas dan potong dadu)
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 3 1/2 cangkir bawang (potong dadu)
- 4 siung bawang putih besar (cincang atau ditekan)
- 1 sendok makan cabai hijau segar (cincang)
- 4 sendok teh jinten tanah
- 4 sendok teh ketumbar
- 4 1/2 cangkir kacang hitam matang (atau 3 kaleng 15-ons, dikeringkan)
- 2/3 cangkir daun cilantro yang dikemas ringan
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 1 sendok teh garam
- 8 tortilla tepung 8 inci
- 1 jar tomat salsa
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Masukkan ubi jalar ke dalam panci sedang dengan garam dan air untuk menutupi.
- Tutup panci dan didihkan, lalu didihkan sampai lunak, sekitar 10 menit.
- Tiriskan dan sisihkan.
- Sementara ubi jalar sedang dimasak, hangatkan minyak dalam wajan sedang atau panci dan tambahkan bawang, bawang putih dan cabe.
- Tutup dan masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, sampai bawang lunak, sekitar 7 menit.
- Tambahkan jinten dan ketumbar dan masak selama 2 hingga 3 menit lebih lama, aduk sering. Hapus dari panas dan sisihkan.
- Dalam food processor, gabungkan kacang hitam, daun ketumbar, jus lemon, garam dan ubi jalar matang dan haluskan hingga halus. (Anda juga bisa menumbuk bahan-bahan dalam mangkuk besar dengan tangan menggunakan alat pengusir kentang. Hasilnya akan menjadi pengisi yang kurang halus tetapi juga bertekstur.)
- Pindahkan campuran ubi jalar ke mangkuk besar dan campurkan bawang dan bumbu masak.
- Minyak ringan dengan loyang besar.
- Sendokkan sekitar 2/3 hingga 3/4 cangkir pengisian di tengah setiap tortilla, gulung dan letakkan, jahitan di bawah, di loyang.
- Tutup rapat dengan foil dan panggang selama sekitar 30 menit, atau sampai memipis panas. Sajikan atasnya dengan salsa.
Nutrisi Ubi Jalar
Ubi jalar ada di bagian atas daftar makanan sehat. Satu ubi jalar sedang, sekitar 5 inci panjang, memiliki 112 kalori dan 26 gram karbohidrat, hampir 4 di antaranya adalah serat. Jadi mereka adalah sumber besar dari itu dan cara yang lezat untuk menambahkannya ke diet Anda. Ubi jalar adalah sumber vitamin A yang hebat, dengan satu kentang menyediakan lebih dari tiga kali kebutuhan harian. Sayuran akar ini juga merupakan sumber potasium dan vitamin B6 yang sangat baik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 946 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 602 mg |
| Karbohidrat | 176 g |
| Serat makanan | 39 g |
| Protein | 43 g |