Resep untuk kacang hijau ini diadaptasi dari resep Mississippi Cooperative Extension Service. Biji hijau acar klasik ini selalu menjadi hit, dan mereka pergi dengan makanan apapun. Jika Anda memiliki kelebihan kacang hijau segar, ini adalah cara terbaik untuk menggunakannya.
Resep ini membutuhkan sekitar 1/2 sendok teh biji dill per botol, tetapi jika Anda memiliki kepala dill segar, gunakan satu atau dua per botol, tergantung pada ukurannya. Kecuali Anda menumbuhkan dill, kepala bisa sulit ditemukan. Carilah mereka di pasar petani. Mereka dapat dibekukan untuk digunakan nanti di musim ini. *
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon kacang hijau utuh (sekitar 4 liter)
- 1/4 sdt meremas lada merah panas (per pint jar)
- 1/2 sendok teh biji mustard (per pint jar)
- 1/2 sendok teh biji dill (atau 1 hingga 2 kepala dill segar atau beku) (per pint jar)
- 1 siung bawang putih kecil (per pint jar)
- 5 cangkir cuka
- 5 gelas air
- 1/2 cangkir garam pengasinan
Cara Melakukannya
- Sterilkan stoples dan simpan dalam air panas sampai Anda siap mengisinya.
- Taruh tutup datar dalam panci dan tutup dengan air. Bawa hanya ke simmer. Kurangi panas ke pengaturan terendah dan tetap panas sampai Anda siap untuk mereka.
- Isi canner besar dengan air dan didihkan.
- Sementara itu, rapikan dan cuci kacang hijau secara menyeluruh. Tiriskan mereka dan potong panjang untuk mengisi botol 1-pint (sebaiknya botol lebar mulut).
- Bungkuskan kacang ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan. Tambahkan cabai, biji mustar, biji dill, dan bawang putih ke setiap toples.
- Dalam panci besar, campurkan cuka, air, dan garam, lalu didihkan. Tuang cairan mendidih di atas biji kopi, sisakan 1/2 inci ruang head. Bersihkan pelek dan utas kain dengan kain bersih atau handuk kertas basah. Pusatkan tutup pada stoples dan kencangkan pada pita. Jangan terlalu kencang.
- Tempatkan stoples di rak canner dan turunkan ke dalam air mendidih perlahan. Jika air tidak mencapai setidaknya 1 inci di atas stoples, tambahkan lebih banyak air panas.
- Ketika air kembali mendidih dengan stoples di dalamnya, tutup penggorengan dan rebus dengan lembut selama 5 menit. ** Lepaskan penutup dan diamkan guci selama 5 menit.
- Hapus guci dari kaleng ke rak atau handuk tebal dan biarkan dingin. Jangan memiringkan, mengencangkan, atau membaliknya.
- Setelah 24 jam, periksa stoples untuk memastikan mereka disegel. Lepaskan pita, bersihkan stoples, bersihkan, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Dinginkan guci yang tidak ditutup dan gunakan dalam beberapa hari. Alternatif lain, guci yang tidak ditutup dapat diproses ulang dengan memanaskan cairan lagi mengikuti petunjuk resep dan dikalengkan dalam botol yang disterilkan dengan tutup baru (buang tutup lama yang tidak menyegel dengan benar).
Menghasilkan 8 hingga 9 pint.
Catatan Cook
* Untuk membekukan kepala dill segar, pecahkan kepala dari batangnya. Tempatkan kepala (tidak dicuci) dalam wadah. Bekukan dan gunakan untuk pengawetan saat mentimun atau kacang hijau dipanen.
** Untuk ketinggian 1001 hingga 6.000 kaki, proses guci selama 10 menit.
Lebih dari 6.000 kaki, proses selama 15 menit.
Lebih Banyak Resep untuk Home Canner
Jika Anda mencari lebih banyak cara untuk melestarikan panen musim panas, cobalah resep ini untuk acar dill buatan sendiri dan menikmati jagung manis dan panas .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodium | 1.591 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 8 g |