Diisi Bamberger Zwiebeln adalah makanan yang lezat yang sering disajikan dan dengan senang hati dimakan di restoran di sekitar Bamberg di Frankonia. Dua spesialisasi Bamberg datang bersama-sama dalam resep ini, bir asap dan bawang Bamberger, bawang pusaka berbentuk buah pir yang khusus tumbuh hanya di wilayah tersebut (informasi lebih lanjut di akhir resep). Bawang yang keras dan ringan dicicipi dengan lidah babi dan direbus dalam oven dengan kaldu dan bir, yang membuat saus. Hidangan ini biasanya dimakan dengan kentang tumbuk dan sauerkraut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 - 6 bawang besar, ringan atau Bamberger bawang
- 1 sendok teh. mentega
- 2 T. segar, dicincang
- peterseli
- 1 sendok teh. dikeringkan
- Marjoram
- 20 oz. daging babi giling
- 2 telur
- 2
- gulungan putih keras (atau remah roti) yang direndam dalam susu
- 1 sendok teh. garam
- 1/4 sdt. lada segar
- 1/8 sdt. baru digiling
- Pala
- 2 cangkir kaldu sayuran
- 1 botol Rauchbier atau Kellerbier
- 2 sdm. tepung
- 4 - 6 potong bacon atau
- Räucherbauch
Cara Melakukannya
1. Potong ujung akar dari bawang agar mendingin dalam panci. Kupas kulit yang dikeringkan. Potong tutup bawang dan keluarkan bagian tengah untuk meninggalkan dinding setengah inci.
2. Potong pusat bawang menjadi dadu kecil. Tumis dalam mentega hingga tembus cahaya dan taburi dengan peterseli cincang dan marjoram segar.
3. Tambahkan bawang ke babi tanah, telur, dan gulungan susu yang direndam. Campurkan dengan tangan Anda, pecahkan gulungan dan tambahkan garam, merica, dan pala secukupnya.
4. Isi bawang yang dilubangi dengan campuran daging babi, giling seperlunya. Tempatkan bawang bombai di dalam oven Belanda atau panci yang dalam dan tahan oven dengan penutup. Tambahkan 1 - 2 cangkir kaldu, tutup panci dan panggang di 350 ° F selama 45-60 menit. Tambahkan kaldu lagi jika perlu.
5. Tuangkan bir di atas bawang dan panggang dengan penutup selama 30 menit atau sampai bawang lunak.
6. Dengan hati-hati keluarkan bawang dari oven Belanda dan letakkan di samping.
7. Aduk air dingin menjadi 2 sendok makan tepung terigu. Tuangkan pasta tipis ini ke dalam kaldu sambil diaduk terus. Didihkan sampai mengental. Masak selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Anda juga dapat menggunakan tepung instan seperti Wondra dan ikuti petunjuk kemasan untuk mengentalkan saus atau saus. Bumbui dengan garam dan lada.
8. Masak irisan bacon atau dadu dan masak bacon sampai renyah. Tiriskan dan hiasi bawang dengan bacon.
9. Ini hidangan bawang-boneka secara tradisional disajikan dengan sauerkraut dan "Stampfkartoffeln" (atau "Kartoffelbrei"), yang kentang tumbuk atau bubur.
Catatan:
Yang menarik adalah produksi bawang di dan sekitar Bamberg. Pada abad ke-17, Bamberg dikenal karena pertumbuhan akar manis ( Glycyrrhiza glabra atau "Süßholz") dan comfrey ( Symphytum officinale atau "Echter Beinwell"), kedua tanaman obat, tetapi juga untuk bawang dan bawang putih mereka yang juga digunakan sebagai obat-obatan serta untuk masakan bumbu. Untuk menanam bawang, tindakan khusus diperlukan. Ketika bawang mulai membentuk scapes di awal musim panas, para petani mengikat potongan kayu ke sepatu mereka dan berjalan di atas ladang bawang.
Ini akan memecah bunga, yang memungkinkan akar untuk mengumpulkan lebih banyak energi dan tumbuh lebih besar. Itulah mengapa warga Bamberg sering disebut "Zwiebeltreter" atau perangko bawang. Bahkan pembicaraan yang biasa dan santai di sekitar meja pub lokal sering disebut "Zwiebeltreterei" (bawang stamping) di Frankonia.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Sodium | 1,252 mg |
| Karbohidrat | 54 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 39 g |