Dalam seni kuliner, istilah IQF adalah singkatan dari "individual quick frozen."
Makanan IQF terkenal karena fakta bahwa setiap bagian makanan dibekukan secara terpisah dari yang lainnya. Jadi misalnya, sekantong kacang polong IQF tidak hanya berisi bongkahan kacang polong beku, tetapi masing-masing kacang polong beku terpisah di dalam tas. Tentunya, ini membuat makanan IQF lebih mudah diolah.
Istilah lain untuk IQF adalah "flash-frozen."
Contoh makanan IQF adalah buah seperti blueberry, stroberi, dan buah persik; sayuran seperti jagung, kacang polong, dan kacang hijau ; makanan laut seperti udang dan kerang ; atau unggas, seperti dada ayam perorangan.
Bahkan unggas utuh, seperti kalkun beku , diproses menggunakan metode IQF.
Cara makanan dibekukan dalam metode IQF melibatkan pengiriman barang-barang makanan individu pada semacam ban berjalan ke dalam blast-freezer yang membekukan barang dengan sangat cepat. Karena makanan itu terpisah ketika mereka masuk, mereka tetap terpisah setelah dibekukan.
Bagaimana Cara Kerja KKNI?
Proses ini dikembangkan oleh seorang ahli biologi yang, sementara memancing es di Kanada pada hari di bawah 40 derajat, menyadari bahwa ikan yang ditariknya dari air di bawah es akan langsung membeku ketika ia melemparkannya ke salju. Bahkan yang lebih luar biasa, bagaimanapun, adalah fakta bahwa beberapa ikan ini masih akan hidup setelah mereka dicairkan.
Hasil mengejutkan ini berkaitan dengan fakta bahwa ketika sesuatu membeku dengan cepat, ia membentuk kristal es yang lebih kecil daripada ketika ia membeku perlahan. Kristal es yang lebih besar merusak sel dan serat jaringan. Ketika ikan-ikan itu membeku dalam kondisi 40-di bawah nol, kristal es terlalu kecil untuk memecahkan dinding sel, sehingga beberapa ikan bertahan hidup.
Prinsip yang sama ini bekerja dengan IQF atau makanan beku-beku. Alasan makanan terdegradasi ketika dibekukan adalah karena kristal es besar merusak serat makanan, sehingga lemas dan kering, karena kristal es telah meremas serat, memaksa kandungan air makanan keluar dari dinding sel yang pecah.
Membekukan makanan dengan cepat menghasilkan kristal-kristal es yang kecil, dan dengan demikian tidak menyebabkan kerusakan pada serat-serat makanan.
IQF Mengurangi Kristalisasi Es
Khususnya, ini karena kristal es hanya terbentuk antara 31 dan 25 derajat Fahrenheit. Dan semakin lama item makanan yang dihabiskan dalam rentang suhu ini, semakin banyak kristal es akan terbentuk.
Kunci untuk IQF adalah mempercepat makanan melalui zona suhu 31 sampai 25 F ini secepat mungkin.
Sebagai contoh, mungkin diperlukan waktu sepuluh jam untuk membekukan paket ikan melalui pembekuan konvensional (misalnya Anda memasukkannya ke dalam freezer di rumah). Tetapi menggunakan teknologi IQF, mungkin hanya membutuhkan waktu 90 menit. Tapi yang terpenting, daripada menghabiskan enam jam penuh (dalam sepuluh) jam di zona 31 hingga 25 dalam metode konvensional, hanya menghabiskan 25 menit di sana menggunakan IQF.
Ngomong-ngomong, nama ahli biologi pemakan es yang menemukan dan menerapkan proses ini pada makanan kemasan komersial: Clarence Birdseye.