Untuk "menyisipkan" sebuah kue berarti menusuk kulit pai dengan garpu sebelum dipanggang. Docking diterjemahkan menjadi "lubang poking," benar-benar. Hal ini memungkinkan pelarian uap sehingga pai crust tidak membengkak di oven. Biasanya, teknik ini digunakan saat buta memanggang kulit pai sebelum mengisi.
Anda dapat "menyisipkan" sebuah kue dengan menusuknya dengan garpu, atau menggunakan alat yang khusus dibuat untuk tugas ini. Kecuali Anda memanggang pai setiap hari, garpu akan baik-baik saja.
Jika Anda tidak ingin menggunakan garpu untuk mengeratkan ujungnya, Anda dapat menggunakan tangan Anda untuk mencubit atau mengelupaskan tepi kerak dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda. Mereka yang memanggang di reguler, bagaimanapun, harus melihat ke dalam alat docking Anda dapat membeli yang akan menempelkan kerak sebelum Anda memasukkannya ke dalam panci pie.
Cara Menduduki Kerak Pie
Anda mungkin mendengar seorang koki kue memberi tahu asistennya untuk "merapatkan kulit pai" sebelum memanggangnya agar rata dan tidak membengkak. Lubang-lubang yang dibuat oleh alat fork atau docking akan terisi ketika pastry matang, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang pengisian yang bocor melalui kerak ke panci pai di bawah ini. Pastikan untuk tidak membuat lubang terlalu besar, karena harus cukup besar sehingga uap akan keluar, tetapi tidak begitu besar sehingga Anda merobek pastry.
Pelajari cara menyisipkan adonan pai Anda dalam dua langkah sederhana:
- Gulung adonan kue Anda. Setelah Anda menggulirkan adonan, Anda bisa menusuk lubang sehingga uapnya terlepas saat dipanggang. Jika tidak, Anda akan memiliki banyak gelembung dan kantong di kerak Anda yang akan menciptakan permukaan yang tidak seimbang untuk pilihan Anda.
- Tekan adonan ke dalam wajan. Setelah siap, bentuk tepi dengan menusuknya dengan garpu, termasuk sisi. Anda juga dapat mengubah metode ini dengan menggunakan bobot pai, yang melayani tujuan yang sama.
Bubbles Bukan Hal Terburuk
Docking sangat membantu untuk tart crusts, kerupuk, pizza, flatbreads, dan banyak lagi.
Tanpa docking, benar bahwa retakan di dalam adonan dapat menyebabkan kebocoran, dan kebocoran dapat menciptakan produk akhir yang berantakan dan bahaya di dapur. Di lain waktu, bagaimanapun, itu hanya menciptakan beberapa gelembung dalam adonan. Beberapa ahli kuliner, seperti chef Mark Bello dari Pizza a Casa Pizza School di NYC, percaya bahwa "gelembung adalah poin tambahan." Gelembung panggang tidak harus menjadi hal yang buruk — dapat menciptakan karakter, ekspansi, dan gigitan yang dapat dimakan dengan sempurna.
Dock Jika Anda Perlu
Pada akhirnya, docking tergantung pada hasil akhir dan paling lazim dalam memanggang. Bahkan suguhan hewan peliharaan dirangkai sebelum dipanggang. Pastikan untuk membuat sayatan di permukaan remah, roti, dan roti sebelum dipanggang sehingga adonan naik seperti yang Anda butuhkan untuk resep Anda. Pelajari cara membuat keripik mentega mentega yang lezat dari awal untuk pai yang manis dan gurih. Dalam waktu kurang dari satu jam, Anda akan menjadi seorang profesional di pate brisee dan docking.