Jarang sekali volume gula dalam resep diganti dengan pengganti gula dalam jumlah yang sama. Dan sering ada masalah ketika mencoba untuk menduplikasi sifat-sifat kimia dari gula yang membuat barang-barang yang dipanggang berubah menjadi coklat keemasan, naik dengan benar dan menjadi lembap. Di sini kita akan melihat beberapa tantangan, solusi, dan tips untuk menggunakan Sweet'N Low (nama merek untuk sakarin) saat memanggang.
Bagaimana Sweet'N Low (Sakarin) Dilakukan Ketika Dipanggang?
Sakarin adalah pengganti gula stabil yang tidak kehilangan kemanisannya ketika dipanggang - jauh berbeda dari aspartam yang rasa manisnya tidak mampu menahan suhu yang lebih tinggi.
Sementara rasa manis sakarin tidak bertahan hingga suhu tinggi, ia tidak memberikan volume, kelembaban, atau kematangan yang sama seperti gula.
Menggunakan rasio 1-ke-1 untuk mengganti sakarin untuk gula sulit karena sakarin 300 hingga 500 kali lebih manis daripada gula. Akibatnya, menggunakan sejumlah kecil sakarin untuk jumlah gula yang relatif besar dapat menyebabkan beberapa resep tidak seimbang. Seringkali ketika memanggang dengan sakarin, disarankan untuk menyimpan setengah gula dalam resep dan menggantikan sakarin untuk separuh lainnya. Ini membantu mengurangi kadar gula secara keseluruhan dan menjaga volume, kelembaban, dan pencoklatan dengan lebih baik.
Mengganti Semua Gula dengan Sakarin
Ketika mengganti sakarin untuk semua gula dalam resep, sebaiknya digantikan dengan resep yang sudah memiliki gula alami (misalnya, tukang sepatu, pai, dan makanan lain yang dipanggang dengan buah) karena gula alami dapat membantu menyeimbangkan kadar air.
Jika Anda ingin memanggang kue, muffin, dan kue sepenuhnya dengan sakarin, tempelkan resep yang sudah dirancang untuk ini dan jangan gantikan sakarin untuk gula dalam resep lain. Jika Anda mencari semi-buatan sendiri, cobalah campuran kue Sweet'N Low. Untuk membantu mencapai karamelisasi, cobalah menyemprot bagian atas kue, muffin, dan kue dengan semprotan memasak minyak sayur.
Sebagai aturan praktis, ketika mencari pengganti dalam resep memilih gula 1-ke-1 untuk pengganti gula bisa jauh lebih mudah. Untuk substitusi yang kurang rewel, cobalah memanggang dengan granular sucralose sebagai gantinya.
Saccharin Mengganti Bagan
Bagi mereka yang berkomitmen untuk menggunakan sakarin atau perlu menggunakan apa yang ada di pantry sebelum berinvestasi dalam granulated sucralose (Splenda) atau pemanis lain, gunakan bagan substitusi sakarin ini:
1/4 cangkir gula = 2 sendok teh sakarin pasir
1/3 gelas gula = 2 1/2 sendok teh sakarin pasir
1/2 cangkir gula = 4 sendok teh sakarin pasir
1 gelas gula = 8 sendok teh sakarin granul
Catatan Keselamatan Tentang Sakarin
Jika Anda belum mengetahui, pada tahun 2000, Kongres meloloskan tagihan untuk menghapus label peringatan sakarin dari Sweet'N Low.
"Kami sangat bersyukur bahwa Kongres telah mengeluarkan undang-undang untuk menghapus label peringatan sakarin pada Sweet'N Low. Pengumuman ini mendukung apa yang telah kita ketahui selama ini: sakarin aman untuk konsumsi manusia," kata Marvin Eisenstadt, presiden Cumberland Packing Corp. , produsen Sweet'N Low. "Tindakan Kongres ini berdasarkan penelaahan yang cermat terhadap bukti ilmiah yang luas akan mengkonfirmasi kepercayaan konsumen pada Sweet'N Low, sebuah produk yang mereka percayai selama lebih dari 40 tahun," tambahnya.