Bahu domba adalah potongan daging yang lezat. Ini juga lebih murah daripada potongan domba lainnya, jadi sangat cocok untuk mereka yang memiliki anggaran. Bahu selalu mendapat manfaat dari memasak lama yang lambat, yang membuatnya empuk dan, dengan tambahan sayuran, bahkan lebih lezat.
Kami merekomendasikan memasak ini dalam slow cooker , tetapi Anda juga bisa memasaknya di dalam oven-proof casserole ( oven Belanda ) di oven dengan api kecil (lihat di bawah). Entah metode yang Anda pilih, waktunya hampir sama.
Jangan ragu untuk menggunakan sayuran apa pun yang menggelitik selera Anda. Tapi kami menemukan bahwa sayuran adalah yang terbaik karena mereka merespon dengan baik untuk memasak yang lama dan lambat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1,2 kg / 2 ½ lb bertulang, berguling
- bahu domba
- 4 sdm minyak sayur
- 3 sdm polos / tepung terigu serba guna
- 6 siung bawang putih
- 2 tangkai rosemary
- 1 bawang besar, kupas dan dipotong menjadi potongan besar
- 220 g / 8 oz Wortel Chantenay atau wortel biasa dikupas dan dipotong kecil-kecil
- 1 daun bawang, dibersihkan dan diparut
- 1 175ml / 3/4 gelas gelas anggur merah
- 1 liter / 2 liter domba atau kaldu ayam
- Peterseli daun datar, termasuk daun dan tangkai
- 2 daun salam
- Garam laut dan lada hitam
Cara Melakukannya
- Panaskan slow cooker ke tinggi, atau oven ke 150C / 300F / gas 2
- Panaskan minyak dalam wajan atau casserole hingga panas tetapi tidak terbakar di atas kompor. Tambahkan domba dan bakar di semua sisinya. Keluarkan domba ke piring dan biarkan wajan tetap hangat.
- Slip 6 siung bawang putih ke dalam daging domba dan tangkai rosemary di bawah tali memegang domba bersama-sama. Taburi dengan tepung dan biarkan untuk beristirahat.
- Ke dalam wajan panas dimana dagingnya berwarna coklat, tambahkan potongan bawang, wortel dan daun bawang. Aduk rata sehingga sayuran mengambil jus daging dan rasa minyaknya. Masak selama 2 menit.
- Naikkan panas dan tambahkan anggur. Masak sampai anggur hampir tidak glasir di bagian bawah panci. Tambahkan 1/4 dari kaldu dan aduk rata.
- Masukkan domba ke dalam slow cooker (atau casserole) tambahkan sayuran, reduksi anggur, sisa kaldu, peterseli dan daun salam.
- Tutup kemudian didihkan (jika menggunakan, letakkan casserole dalam oven yang dipanaskan sebelumnya). Masak dengan lembut selama 6 jam atau sampai domba lunak.
- Periksa semua sayuran yang dimasak dan daging domba empuk. Jika saus tidak cukup kental, tuangkan saus ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan 1 sdm tepung yang dicampur ke dalam mentega tbsp ke cairan mendidih yang mengaduk sepanjang waktu, ini disebut Beurre Manie . Masak selama 5 menit lalu tambahkan saus kembali ke daging. Masak selama lima menit lagi. Jika salah satu lemak dari daging ada di permukaan, angkat dengan sendok.
- Ambil saus dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda dengan lontong dan lada hitam.
- Daging sekarang harus berantakan, jadi tempatkan potongan ke piring hangat dan sajikan dengan kentang tumbuk atau kentang rebus yang baru dimasak dan sayuran tambahan sesuai kebutuhan.
Jika Anda dapat membuat resep ini terlebih dahulu, kami sarankan membuatnya hari sebelumnya sangat bagus, karena menabung untuk hari berikutnya menciptakan casserole yang lebih lezat. Dinginkan casserole, tempatkan di lemari es semalam dan hari berikutnya lepaskan lemak yang akan menempel di permukaan sebelum pemanasan kembali dan penebalan.
Daging domba adalah daging yang cukup berlemak dan skimming ini membantu untuk menguranginya.