Ropa vieja , hidangan tradisional Spanyol sebenarnya berasal dari yang lain - rebusan kacang Spanyol. Persiapan ropa vieja adalah cara untuk memanfaatkan sisa makanan setiap kali rebusan ala Spanyol, yang disebut cocido atau puchero dimasak. Meskipun standar hidup di Spanyol tidak lagi membutuhkan cara hemat seperti itu, hidangan ini masih populer. Keluarga sering menyiapkan daging ekstra dalam cocido mereka, sehingga mereka dapat membuat ropa vieja pada hari berikutnya.
Kacang garbanzo adalah bagian dari makanan sehari-hari di Spanyol hingga paruh terakhir abad ke-20 dan dianggap sebagai makanan biasa bagi orang biasa. Versi ropa vieja ini menggunakan kacang garbanzo kalengan dan pressure cooker untuk mengurangi waktu memasak daging.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 - 2 lbs. daging sapi
- 2 sdm.
- minyak zaitun
- 1 sedang
- bawang kuning atau bawang putih
- 2 siung
- Bawang putih
- 1 gelas
- anggur putih
- Garam secukupnya
- 5-6 sdm. minyak zaitun
- 1 bawang putih atau kuning sedang
- 2 siung bawang putih besar
- 2 kaleng (15 oz. Masing-masing) kacang garbanzo
- 1 parsley sprig
Cara Melakukannya
Karena waktu yang dibutuhkan untuk daging menjadi lunak dan rontok berbeda dari kompor ke kompor, gunakan waktu memasak dalam resep sebagai panduan. Jika tidak menggunakan pressure cooker untuk daging, masak dalam panci besar dan biarkan daging mendidih selama 90 menit atau lebih.
Pangkas daging dari lemak berlebih dan potong menjadi kubus 1,5 inci. Kupas dan potong bawang. Kupas siung bawang putih dan potong setengah. Tuangkan minyak zaitun ke bagian bawah kompor tekan, lalu tambahkan daging, bawang bawang putih dan anggur putih.
Tutup dan panaskan dengan aman hingga tekanan terbentuk dan kompor mendesis, lalu kecilkan api dan pertahankan tekanan selama sekitar 20 menit.
Sementara daging dimasak dengan memotong bawang, bawang putih dan peterseli dan sisihkan.
Angkat dari panci panas dan tempat di wastafel, dan jalankan air dingin di atas tutup kompor sampai tekanannya terlepas. Hati-hati lepaskan tutupnya dan periksa dagingnya. Daging harus terkelupas dengan garpu. Jika memasak lebih lanjut diperlukan, tambahkan 1/2 cangkir untuk 1 cangkir air, tutup aman dan masak 5-10 menit lagi setelah tekanan telah terbentuk kembali.
Ketika daging selesai dimasak, pindahkan daging dan cairan apa saja ke piring, tutup dan sisihkan.
Cuci pressure cooker. Tiriskan kacang garbanzo dan tambahkan ke pressure cooker dengan bawang dan bawang putih. Tuangkan setengah kaldu dari daging ke dalam pressure cooker. Jika ada sedikit kaldu, dan sedikit air. Tutup dan panaskan dengan aman hingga tekanan terbentuk dan kompor mendesis, lalu kecilkan api dan pertahankan tekanan selama sekitar 10 menit.
Sementara garbanzos berada di pressure cooker, tambahkan minyak zaitun ke penggorengan besar dan tumis bawang dan bawang putih sampai bawang transparan.
Angkat dari panci panas dan tempat di wastafel, dan jalankan air dingin di atas tutup kompor sampai tekanannya terlepas. Hati-hati lepaskan tutup dan sendok garbanzos ke dalam wajan. Lanjutkan memasak dalam minyak sampai kulit mulai mengelupas dari garbanzos dan kacang sangat lunak.
Untuk melayani, letakkan garbanzos dalam mangkuk individu dan letakkan daging di sampingnya.
Taburkan peterseli di atasnya. Sajikan dengan telur goreng, paprika hijau goreng dan / atau kentang goreng.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1313 |
| Lemak total | 59 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 32 g |
| Kolesterol | 203 mg |
| Sodium | 551 mg |
| Karbohidrat | 92 g |
| Serat makanan | 19 g |
| Protein | 94 g |