"Pada musim gugur, ketika apel renyah dan manis, saya mengubahnya menjadi isian untuk apel babka untuk merayakan Tahun Baru Yahudi, Rosh Hashanah . Buah segar musiman selalu melengkapi babka — jadi Anda dapat mencoba buah plum atau aprikot sebagai pengganti apel dan membuat ini setiap saat sepanjang tahun. Adonan adalah versi yang disederhanakan dari yang saya gunakan di Breads Bakery dan Lehamim Bakery, tetapi masih membuat babka yang sangat kaya dan lezat. "
Resep dicetak ulang dengan izin. Dikutip dari Breaking Breads: A New World of Israeli Baking oleh Uri Scheft (Artisan Books). Hak Cipta © 2016.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- ½ sendok teh ekstrak vanili
- 120 gram (½ cangkir) susu utuh (pada suhu kamar)
- 20 gram (2½ sendok makan)
- ragi segar atau 6 gram (2 sendok teh) ragi kering aktif
- 280 gram (2¼ cangkir) tepung serbaguna (diayak, 11,7%), ditambah ekstra untuk membersihkan, menguleni, dan membentuk
- 220 gram (2 cangkir ditambah 2 sendok makan) kue atau tepung kue (diayak, 8,5 hingga 9%)
- 2 telur besar
- 75 gram (1/3 cangkir) gula pasir
- Garam halus yang besar
- 80 gram (5 sendok makan ditambah 1 sendok teh) mentega tawar (pada suhu kamar)
- Untuk Pengisian:
- 45 gram (3 sendok makan) mentega tawar (pada suhu kamar), plus ekstra untuk panci
- 100 gram (1/2 cangkir) gula pasir
- 4 buah apel Emas Lezat, dikupas, dibelah dua, dipotong, dan diiris setebal 1/8 inci
- ½ vanilla bean, dibelah dua memanjang untuk mengekspos biji
- Lemon parutan parutan dari 1 lemon
- Jus lemon dari 1 lemon
- Untuk Cuci Telur dan Topping:
- 1 telur besar
- 1 sendok makan air
- Sedikit garam
- 275 gram (2 ¾ gelas) irisan almond
- Untuk Simple Syrup:
- 160 gram (3/4 cangkir ditambah 1 sendok makan) gula pasir
- 120 gram (1/2 cangkir) air
Cara Melakukannya
1. Buat adonan: Kocok vanila ke dalam susu dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan hook adonan. Gunakan garpu atau jari Anda untuk mencampur ragi ke dalam susu dengan ringan. Kemudian, dalam urutan ini, tambahkan tepung, telur, gula, garam, dan akhirnya mentega dalam cubitan kecil.
2. Campurkan pada kecepatan terendah, hentikan mixer untuk mengikis bagian bawah dan bawah mangkuk sesuai kebutuhan, dan untuk menarik adonan dari kail karena terakumulasi di sana dan pisahkan sehingga tercampur rata, sampai adonan matang dengan baik. dikombinasikan, sekitar 2 menit (tidak akan mulus).
Jika adonan sangat kering, tambahkan lebih banyak susu, 1 sendok makan pada satu waktu; jika adonan terlihat basah, tambahkan lebih banyak tepung serbaguna, 1 sendok makan setiap kali, sampai adonan menyatu. Tingkatkan kecepatan mixer ke sedang, dan aduk hingga adonan halus dan memiliki elastisitas yang baik, 4 menit.
3. Regangkan dan lipat adonan: Lapisi sedikit permukaan tempat kerja Anda dengan tepung dan putar adonan di atasnya; debu ringan bagian atas adonan dan bagian dalam mangkuk besar dengan tepung. Ambil bagian atas adonan dan regangkan dari Anda, sobek adonan. Kemudian lipat di atas bagian tengah adonan. Berikan adonan seperempat putaran dan ulangi peregangan, robek, dan lipat. Terus lakukan ini sampai Anda dapat meregangkan sepotong kecil adonan sangat tipis tanpa itu merobek, sekitar 5 menit. Kemudian gunakan tangan Anda untuk mendorong dan menarik adonan ke permukaan kerja dan dengan gerakan melingkar untuk membuat adonan yang bagus. Taruh bola di mangkuk tepung, tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan sisihkan di suhu kamar selama 30 menit.
4. Dinginkan adonan : Atur adonan di atas selembar plastik dan tekan ke dalam persegi panjang setebal 1 inci. Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan dinginkan selama setidaknya 1 jam atau hingga 24 jam sebelum melanjutkan dengan resep.
5. Masak apel: Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Setelah mentega meleleh, tambahkan gula dan masak, aduk sesekali, sampai gula larut dan mulai mengaramel, 2 hingga 3 menit. Tambahkan apel dan kacang vanilla dan masak, aduk sering, sampai apel menjadi berair, cairan mereka matang, dan apel mulai mengaramel , 8 hingga 10 menit.
Pindahkan apel ke mangkuk, buang kacang vanilla, dan aduk kulit lemon dan jus. Taruh mangkuk apel di samping untuk mendinginkannya sepenuhnya (jika Anda dapat mendinginkan apel selama 30 menit di kulkas, itu ide yang bagus — nyatanya, pengisian apel bisa didinginkan hingga 5 hari).
6. Gulung adonan dingin: Lapisi dengan ringan 2 loyang roti standar (9 x 5 inci) dengan mentega tawar bersuhu kamar. Buka adonan babka dingin dan taruh di atas permukaan kerja yang sedikit tepung. Gulung adonan babka menjadi persegi panjang 9 x 24 inci.
7. Isi adonan dan bagilah menjadi strip: Taburkan apel secara merata di atas adonan, sisakan batas 1 inci di bagian bawah, lalu gulung adonan dari atas ke bawah, membentuk silinder yang rapat. Angkat silinder, pegang salah satu ujung di masing-masing tangan, dan regangkan dengan lembut. Dengan menggunakan pisau roti, iris silinder melintang menjadi seperempat sehingga Anda memiliki total 4 segmen yang terisi.
8. Putar strip untuk membuat babkas: Ambil 2 lembar adonan, tumpang tindih satu sama lain untuk membentuk X, dan putar ujungnya seperti benang pada sekrup sehingga Anda memiliki setidaknya 2 lilitan di setiap sisi X Ulangi dengan potongan yang tersisa.
5. Biarkan bukti babkas: Tempatkan setiap babka bengkok dalam panci roti yang sudah disiapkan. Tutupi wajan dengan handuk dapur kering dan sisihkan di tempat hangat, bebas draf hingga adonan naik 1 hingga 2 inci di atas tepi wajan dan sangat lembut dan jiggly saat disentuh, 1 ½ hingga 2 jam, tergantung pada seberapa hangat kamar Anda.
6. Panaskan oven hingga 350 ° F.
7. Panggang babkas: Cuci telur dengan mengocok telur, air, dan garam bersama-sama dalam mangkuk kecil.
Sikat setiap babkas dengan mencuci telur dan taburi dengan lembut menggunakan almond. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 20 hingga 25 menit, kemas dengan lembut dengan aluminium foil jika warnanya menjadi terlalu gelap.
8. Sementara itu, buat sirup sederhana: Campurkan gula dan air dalam panci kecil dan didihkan dengan api besar. Kurangi panas ke sedang-rendah dan didihkan, aduk sesekali untuk melarutkan gula. Matikan api dan sisihkan sirup hingga dingin.
9. Keluarkan panci dari oven dan, sementara babkas masih panas, sikat bagian atasnya dengan sirup yang sederhana. Setelah babkas benar-benar dingin, matikan mereka dari loyang, irisan, dan sajikan.