Salteñas de carne adalah empanadas ikonik Bolivia. Namun, mereka diberi nama setelah kota Argentina Salta karena satu wanita yang menjadi tokoh terkenal dalam politik Amerika Selatan abad ke-19.
Salteñas memiliki dua fitur utama yang membedakannya dari sebagian besar empanada. The repulgue , atau "jalinan" jahitan yang menutup empanada tertutup, ditempatkan di atas. Juga, empanada ini dipanggang dalam posisi tegak, bukan di sisi mereka.
Salteñas dapat dimakan setiap saat sepanjang hari dan sering disajikan dengan salsa Bolivia yang disebut llajua . Mereka sangat populer sebagai camilan tengah pagi dan mudah ditemukan dari pedagang kaki lima. Pastikan untuk memakannya dengan hati-hati dari atas agar Anda tidak menumpahkan cairan ke bagian depan kaos Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 2 kentang sedang
- 4 cangkir kaldu ayam (atau daging sapi)
- 1 bawang besar (potong dadu)
- 1 paprika merah (biji dan potong dadu)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 pon daging sapi rebus
- 2 sendok makan
- aji panca paste
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh paprika (diasap)
- 1 sendok teh oregano
- Garam dasbor (secukupnya)
- Lada hitam dasbor (secukupnya)
- 1/2 cangkir kacang polong (beku)
- 1 (1/4 oz.) Paket gelatin (tanpa rasa)
- 1/2 gelas air
- 14–16 buah zaitun (hijau)
- Untuk Adonan:
- 4 gelas tepung
- 4 sendok makan mentega
- 5 sendok makan sayur mentega (atau lemak babi)
- 1 sendok makan
- achiote
- 1/4 gelas gula
- 3/4 gelas air
- 1 sendok teh garam
- 1 telur
Cara Melakukannya
Buat Pengisian
Pengisian salteñas juga berbeda dari empanada lainnya. Ini lebih juicier dengan banyak cairan rebus yang menyertai daging dan sayuran.
Gelatin ditambahkan ke pengisian saat masih panas. Campuran tersebut kemudian didinginkan sampai mengental, yang membuatnya lebih mudah untuk menangani ketika membentuk garam. Saat garam dipanggang, gelatin meleleh dan kaldu menjadi cair lagi.
Ini adalah trik bagus yang membuat saltea menjadi basah.
- Kupas kentang dan potong dadu ke dalam kubus berukuran 1/2 inci.
- Dalam panci, masukkan ayam atau kaldu daging sampai mendidih. Tambahkan kentang dan masak sampai lunak ketika ditusuk dengan garpu. Tiriskan kentang, sisakan kaldu memasak, dan sisihkan.
- Potong daging sapi menjadi batu kecil berukuran 1/2 inci.
- Dalam wajan besar dan berat, tambahkan 2 sendok makan minyak dan tumis daging sapi sampai kecoklatan di semua sisinya. Hapus daging sapi dari wajan dan sisihkan. Hapus semua kecuali 2 sendok makan lemak yang tersisa di wajan.
- Tambahkan aji panca, bawang, dan paprika ke wajan dan tumis sampai bawang melunak (sekitar 3 hingga 4 menit).
- Tambahkan jinten, paprika, dan oregano dan tumis selama beberapa menit.
- Tambahkan daging sapi kembali ke wajan dan masak sambil diaduk selama 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan kaldu yang disediakan (dari memasak kentang) ke wajan. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
- Rebus daging sapi dan sayuran di atas api kecil sampai daging empuk lembut (sekitar 30 hingga 40 menit). Tambahkan sedikit kaldu jika dibutuhkan.
- Bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Masukkan kentang dan kacang polong masak dan aduk sampai dipanaskan.
- Larutkan gelatin dalam 1/2 gelas air. Tambahkan air ke campuran daging sapi dan aduk rata.
- Hapus dari panas dan transfer ke piring casserole. Dinginkan sampai benar-benar dingin.
Persiapkan adonan
Saat pengisian sedang mendingin, Anda bisa menyiapkan adonan. Lakukan ini segera karena itu perlu istirahat untuk sementara.
- Tempatkan tepung dalam mangkuk besar.
- Dalam panci kecil, gabungkan pemendekan sayuran, mentega, dan achiote. Panaskan lebih dari sedang hingga sangat panas.
- Tambahkan campuran lemak panas ke tepung dan aduk dengan sendok kayu. Gunakan jari Anda untuk mendistribusikan lemak secara merata melalui tepung sampai menjadi rapuh.
- Dalam panci kecil, aduk gula dan garam ke dalam air dan panaskan sampai gula larut dan campurannya panas. Aduk campuran air panas ini ke dalam campuran tepung, bersama dengan telur.
- Uleni campuran hingga membentuk adonan halus, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan air jika adonan tampak kering. Sisihkan adonan selama 30 menit hingga satu jam.
Merakit dan Memanggang Salteñas
Dengan kedua unsur garam siap, sekarang saatnya untuk merakit dan memanggangnya.
- Bagi adonan menjadi 2 ons bola (seukuran bola golf). Tekan setiap bola ke dalam putaran rata dan diamkan selama 5 menit.
- Dengan rolling pin, gulung setiap putaran adonan menjadi bentuk oval yang lebih besar dengan diameter sekitar 5 hingga 6 inci.
- Panaskan oven sampai 375 F.
- Tempatkan 2 sendok makan isi dingin di tengah adonan bulat. Tambahkan zaitun ke isian. Lipat adonan menjadi setengah di atas isian dan cubit ujungnya untuk menyegel adonan. Jika Anda menginginkan kerak yang lebih berkilau, sikat campuran 1 kuning telur dan 2 sendok makan susu ke setiap salta.
- Letakkan saltea di atas loyang, dikepang, dan panggang selama 20 hingga 25 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Sejarah Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818–1892) adalah seorang penulis politik wanita abad ke-19 yang terkenal yang berasal dari Salta, Argentina. Dia seorang Salteña — seorang wanita dari Salta . Ketika dia muda, keluarganya terpaksa beremigrasi ke Bolivia karena alasan politik.
Mereka memulai bisnis empanada yang populer sebagai cara untuk mencari nafkah di negara baru mereka.
Keluarga ini dikatakan memiliki model empanada unik mereka setelah kue Spanyol populer dari periode itu. Orang-orang Bolivia mulai menyukai empanada yang menarik yang dibuat dan dijual "salteña". Hari ini, salteñas adalah hidangan ikonik di masakan Bolivia.
Juana Manuela Gorriti akhirnya berakhir di Peru, di mana ia menjalani kehidupan yang sangat penuh petualangan sebagai wartawan feminis dan perawat medan perang. Dia adalah sosok yang dihormati namun agak kontroversial pada zamannya dan menjalani bagian terakhir dari hidupnya di Argentina.