Bubuk garut adalah bubuk putih tanpa rasa yang digunakan untuk mengentalkan saus, sup, dan makanan lainnya. Bubuk garut terdiri dari pati yang diekstrak dari berbagai umbi tropis, seperti tanaman garut dan ubi kayu. Beberapa bubuk bubuk garut berkualitas rendah mungkin juga mengandung tepung kentang, jadi pastikan untuk membaca daftar bahan dengan hati-hati.
Gunakan dalam Memasak
Bubuk garut memiliki dua kali kekuatan pengental tepung terigu dan karena tidak mengandung protein, garut bebas gluten.
Tidak seperti tepung maizena , bubuk garut menciptakan gel yang sangat jernih dan tidak rusak bila dikombinasikan dengan bahan asam seperti jus buah. Garut juga berdiri untuk pembekuan sedangkan campuran menebal dengan tepung maizena cenderung rusak setelah pembekuan dan pencairan.
Bagaimana Ini Digunakan
Karena garut dapat tahan terhadap campuran asam, sangat baik untuk mengentalkan gel buah dan saus buah seperti saus cranberry atau saus asam seperti saus asam manis . Bubuk garut sangat baik untuk membuat es krim buatan sendiri yang halus karena mengganggu pembentukan kristal es besar dan tidak terpengaruh oleh pembekuan. Meskipun baik untuk es krim, bubuk garut tidak disarankan untuk digunakan dengan produk susu non-beku lainnya karena dapat menghasilkan tekstur berlendir atau tidak diinginkan.
Demikian pula untuk tepung maizena, garut juga sangat baik untuk sup penebalan, saus, dan gravies, dan itu dapat digantikan untuk tepung maizena.
Tips
Sama seperti dengan tepung maizena, bubuk garut harus dicampur dengan air suhu kamar untuk membuat bubur sebelum menambahkannya ke cairan panas. Menambahkan bubuk garut ke cairan panas akan menyebabkan molekul pati membengkak segera dan membentuk rumpun sebelum dapat dicampur secara merata ke dalam cairan.
Bubuk garut yang terlalu panas dapat menyebabkannya rusak, sehingga menghasilkan saus yang tipis. Campuran panas dengan bubuk garut hanya sampai mengental, dan kemudian angkat dari panas.
Cara Mengganti Panah ke Tepung Jagung atau Tepung
- Bubuk garut dapat diganti untuk tepung maizena di sebagian besar resep dengan rasio dua sendok teh bubuk garut untuk setiap satu sendok makan tepung maizena.
- Bubuk garut dapat diganti untuk pengental tepung dengan rasio satu sendok teh bubuk garut untuk setiap satu sendok makan tepung terigu.
Tempat Membeli
Bubuk aren tidak biasa dijual di sebagian besar toko bahan makanan utama, meskipun ini dapat berubah sebagai masakan bebas gluten menjadi lebih luas. Rantai besar yang memiliki persediaan makanan alami atau makanan sehat yang cukup besar dapat membawa bubuk garut. Biasanya dapat ditemukan di dekat tepung, biji-bijian, atau persediaan kue. Jika ada bagian khusus bebas gluten di pasar, lihatlah di sana.
Toko makanan alami atau toko makanan sehat sering membawa bubuk garut karena itu adalah bahan yang umum digunakan dalam memasak bebas gluten. Ini dapat ditemukan di pasar khusus gluten-free. Bubuk garut juga dapat dengan mudah dibeli melalui beberapa vendor online.