Ada cara mudah dan cara yang sulit untuk membuat lobster bisque.
Cara yang sulit tidak begitu sulit dalam arti sulit, karena itu memakan waktu. Anda memulai dengan lobster hidup, dan hal-hal menjadi lebih menarik dari sana.
Anda dapat membaca lebih lanjut tentang teknik ini , tetapi hal utama yang harus dipahami adalah bahwa ada banyak rasa di cangkang lobster, sehingga untuk memasukkan bisque Anda dengan rasa lobster yang paling kuat dan kaya, Anda harus menggunakan kerang, dan itu melibatkan sejumlah langkah.
Anda juga dapat membuat bisque dengan cara yang mudah, yaitu membuat béchamel dasar dan mungkin membuatnya dengan beberapa daging lobster yang sudah dimasak dan membumbuinya dan menyajikannya dengan potongan daging lobster dan bumbu cincang.
Ada juga jalan tengah. Cara Goldilocks, jika Anda mau. Dengan metode ini, Anda dapat menggunakan daging lobster segar atau beku, dan dasar sup akan menjadi veloute , yang merupakan jenis saus yang dibuat oleh penebalan stok dengan roux . Jika Anda bisa mendapatkan stok lobster, pasar ikan yang hebat dan toko makanan khusus beberapa kali memilikinya di bagian beku - tetapi Anda dapat menggunakan stok ikan yang dibeli di toko, yang cukup banyak tersedia saat ini, atau bahkan stok sayuran.
Saya akan menghindari menggunakan kaldu ayam, karena saya rasa rasa itu tidak cocok - ayam dan lobster. Dan sementara saya suka surfing dan rumput, saya pikir kaldu sapi akan membuat bisque terlalu gelap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 100 gram daging lobster (dimasak; setara dengan daging lobster biasa)
- 4 sendok makan mentega tawar
- 1/2 cangkir wortel (cincang halus)
- 1/2 cangkir bawang (cincang halus)
- 3 sendok makan tepung serba guna
- 1/4 cangkir brandy
- 1 quart lobster stock (atau ikan atau kaldu sayur)
- 1 daun salam
- 1 sendok makan pasta tomat
- garam secukupnya (halal)
- lada putih secukupnya
- Hiasi: bumbu segar cincang
Cara Melakukannya
- Dalam panci sedang, lelehkan mentega, dan tumis wortel dan bawang sampai lunak. Aduk tepung untuk membentuk roux, dan masak selama 2-3 menit, aduk sesekali. Masukkan brendi, lalu kaldu dan daun salam. Didihkan selama 20 menit.
- Hapus dari panas dan saring langsung ke blender. Tambahkan pasta tomat dan setengah daging lobster dan pure sampai halus.
- Kembalikan sop kemal ke panci dan tambahkan lebih banyak kaldu atau kaldu untuk menyesuaikan ketebalan jika perlu. Masukkan sisa lobster dan panaskan dengan lembut sampai mendidih sampai daging dipanaskan. Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih, masukkan ke dalam mangkuk yang ditangani, hiasi dengan bumbu segar yang dipotong, dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 298 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Sodium | 738 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 11 g |