Anda mungkin paling akrab dengan tapioka dalam bentuk puding, tapi itu lebih dari sekedar rasa puding. Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar singkong . Tanaman singkong berasal dari Brasil, di mana ia dikenal sebagai "mandioca," dan pati nya disebut sebagai "tapioka." Budidaya tanaman singkong telah menyebar ke seluruh Amerika Selatan dan Afrika, sementara penggunaan kuliner tapioka telah menjadi populer di seluruh dunia.
Ini adalah pokok di banyak negara tetapi sayangnya tanpa nilai gizi. Ini sering digunakan sebagai agen pengental.
Karakteristik Tapioca
Tapioka memiliki rasa netral dan kekuatan gelling yang kuat, membuatnya sangat berguna sebagai agen pengental di kedua makanan manis dan gurih. Tidak seperti tepung maizena , tapioka dapat menahan siklus pembekuan-beku tanpa kehilangan struktur gel atau rusak. Tapioka harus direndam dan kemudian direbus dengan cairan untuk membentuk gel dan karena itu biasanya ditambahkan ke makanan sebelum dimasak.
Tapioka buram sebelum dimasak tetapi berubah tembus pandang pada hidrasi. Mutiara dan bubuk bubuk tapioka paling sering putih atau putih, tetapi mutiara dapat diwarnai hanya untuk warna apa pun. Mutiara tapioka berwarna paling sering digunakan dalam makanan penutup, seperti teh boba minuman Asia populer.
Nilai gizi
Karena tapioka adalah pati yang diekstraksi dari akar singkong, itu hampir 100 persen karbohidrat.
Unsur-unsur nutrisi lainnya dapat tertinggal di tapioka, tetapi tapioka dianggap bebas lemak dan protein. Satu cangkir mutiara tapioka kering (152 gram) mengandung sekitar 544 kalori, 135 gram karbohidrat, nol gram lemak, dan nol gram protein.
Tapioka terbuat dari akar singkong, yang tidak mengandung gluten , oleh karena itu tapioka adalah gluten free.
Tapioka adalah bahan umum dalam banyak makanan yang diproduksi bebas gluten karena membantu meningkatkan tekstur dan kelembaban tanpa adanya gluten.
Gunakan untuk Tapioca
Penggunaan tradisional untuk tapioka termasuk puding tapioka, teh gelembung atau boba, dan permen dan makanan penutup lainnya. Kedua puding tapioka dan teh boba dibuat dengan tapioka kuncup, atau bola kecil tepung tapioka yang berubah menjadi bola, kenyal bergetah saat dimasak. Tekstur yang tebal dan kenyal tapioka itu menyenangkan untuk dimakan, membuatnya menjadi makanan utama untuk makanan penutup, permen gummy , dan makanan menyenangkan lainnya.
Dengan revolusi pangan industri, tapioka telah melihat banyak kegunaan baru. Tapioka sering ditambahkan ke sup, saus, dan gravies untuk membuat tubuh dan ketebalan karena memiliki kekuatan penebalan lebih banyak dan lebih murah daripada tepung dan pengental lainnya. Tapioka dapat ditambahkan ke produk daging giling, seperti roti burger atau nugget ayam, sebagai bahan pengikat dan bahan penstabil. Tapioka juga sering ditambahkan ke adonan, terutama produk bebas gluten , untuk meningkatkan tekstur dan kadar air. Ketika tapioka ditambahkan untuk mengisi pencuci mulut bakery, seperti danishes, perangkap kelembaban dalam gel, mencegah kue menjadi basah selama penyimpanan.
Cara Membeli dan Menyimpan Tapioca
Tapioka paling sering dijual dalam bentuk mutiara, yang dapat berkisar dalam ukuran di mana saja dari satu milimeter hingga 8 milimeter dengan diameter.
Mutiara tapioka yang lebih kecil biasanya digunakan untuk puding, sedangkan mutiara yang lebih besar umumnya digunakan untuk teh boba. Tapioka juga dijual dalam bentuk serpih dan bubuk, yang biasanya digunakan untuk mengentalkan saus, sup, atau gravies di mana tekstur yang lebih konfluen diinginkan.
Mutiara Tapioka dapat ditemukan di sebagian besar toko grosir di lorong roti. Serpihan dan bubuk biasanya dijual di makanan sehat atau penjual makanan alami. Tapioka adalah produk kering dan dapat disimpan tanpa batas selama disimpan tertutup rapat untuk mencegah paparan panas dan kelembaban.