Singkong adalah akar kunyah tuberous panjang sekitar dua inci di sekitar dan delapan inci panjang. Akar memiliki kulit berserat coklat dan daging interior putih bersalju. Karena mudah memar, sering dijual ditutupi lapisan pelindung lilin. Nama lain untuk singkong adalah yuca, ubi kayu, mandioca, yucca root, casabe, dan tapioka.
Singkong berasal dari Brasil dan daerah tropis di Amerika. Ini banyak ditanam di seluruh Amerika Latin dan Karibia.
Itu dan masih merupakan sayuran akar penting dalam diet Karibia. Sudah ada, sejak sebelum kedatangan Columbus, sebagai makanan pokok penduduk Taino, Carib, dan Arawak, terutama dalam bentuk roti singkong. Karena itu sangat penting bagi budaya, penduduk asli memujanya. Sebuah 1554 akun sejarah Spanyol menggambarkan sebuah upacara di mana seorang pendeta pribumi memberkati roti singkong dan kemudian membaginya di antara orang-orang suku yang hadir. Para penerima kemudian menyimpan roti untuk melindungi keluarga mereka dari bahaya sepanjang tahun berikutnya. Singkong masih dimakan di seluruh pulau saat ini dan Anda akan menemukannya ditumpuk tinggi di pasar hasil bumi.
Persiapan
Singkong sangat serbaguna; itu bisa direbus, dipanggang, dikukus, dipanggang, digoreng , dihaluskan, atau ditambahkan ke semur. Seringkali, disajikan dengan daging yang ditaburi garam, merica, dan air jeruk nipis. Banyak resep memanggilnya untuk diparut. Saat dimasak, warnanya menjadi kuning, sedikit tembus cahaya, sedikit manis, dan kenyal.
Akarnya juga bisa dibuat menjadi tepung atau tepung tanah dengan mencuci, mengupas , dan menyaringnya lalu menekan keluar jus dan mengeringkan makanan. Makanannya bisa dibeli sudah disiapkan dan dibekukan. Di pulau-pulau yang dipengaruhi Prancis, makanan singkong dikenal sebagai farine , bentuk singkat dari farine de manioc.
Singkong juga bisa dibuat menjadi beberapa barang lainnya. Tapioka adalah pati singkong yang digunakan dalam puding dan sebagai agen pengental. Persiapan lain termasuk adonan untuk empanada dan tamale, keripik, dan gorengan. Cassareep , bahan penting dalam merica, adalah ramuan dari merebus jus singkong yang dikombinasikan dengan bumbu lainnya. Dominikan membuat omset yuca yang gurih disebut cativías. Di Jamaika, bam bam adalah istilah kolektif yang digunakan untuk makanan yang terbuat dari singkong seperti roti, pancake, dan muffin. Bammy, atau bammie, adalah roti tebal yang terbuat dari tepung singkong. Biasanya dimakan dengan ikan goreng atau ikan asin dan ackee.
Ketika membeli akar singkong mencari akar yang kuat, tanpa bintik-bintik lembut. Juga, jika memungkinkan, belilah seluruh akar yang ujungnya tidak dilepas.
Roti Singkong
Parutan pahit yuca digunakan untuk membuat casabe, yang merupakan roti garing tradisional, tidak beragi, dan populer di Republik Dominika. Di Amerika Serikat, casabe dijual di pasar khusus karena singkong pahit tidak tersedia dan dibutuhkan waktu dan keterampilan — roti pengrajin Karibia sejati; Renyah seperti kerupuk. Roti dijual dalam kantong plastik atau dibungkus kertas dan diikat dengan tali. Di pulau-pulau berbahasa Prancis, roti ini disebut pain de kassav dan di pulau-pulau berbahasa Spanyol, ini disebut pan de casabe.
Masyarakat pribumi mengembangkan metode mengekstraksi asam Prussic beracun dari singkong pahit untuk membuat roti. Ini melibatkan mengupas, mencuci, kisi-kisi, dan menekan menggunakan matapie (menggantung karung). Menekan menghilangkan cairan beracun. Setelah dipisahkan dari jus, ampas dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dibuat menjadi roti atau dibungkus dengan daun pisang untuk disimpan. Prosesnya melelahkan dan seluruh desa akan mengambil bagian dalam persiapan. Cairan beracun itu kemudian digunakan untuk menombak tombak dan panah berburu mereka.
Jenis
Ada dua jenis singkong — manis dan pahit. Keduanya mengandung asam Prussic (asam hidrosianik), yang dapat menyebabkan keracunan sianida. Memasak atau menekan akar akan menghilangkan racun secara menyeluruh. Singkong tidak pernah bisa dimakan mentah. Pahit, atau liar, singkong mengandung cukup asam sehingga bisa menjadi sangat beracun jika dimakan mentah atau setengah matang.
Untuk melarikan diri dari Conquistador, penduduk pribumi yang tertindas diketahui melakukan bunuh diri dengan memakan singkong mentah.
Jangan terintimidasi. Anda tidak akan bersentuhan dengan singkong pahit di toko-toko AS. Singkong manis dijual di pasar Amerika segar atau beku. Singkong pahit diolah menjadi tepung dan pati yang aman dimakan, yang selanjutnya dibuat menjadi roti , kue kering, dan kue.