Mutiara tapioka yang dimasak dengan sempurna lembut tapi sedikit kenyal
Sebenarnya, sagu dibuat dengan pati dari empulur susunan pohon-pohon palem tropis. Tapioka mutiara, di sisi lain, dibuat dengan tapioka atau pati dari singkong, tanaman akar. Menggunakan pati baik tidak selalu dapat dipertukarkan.
Ukuran Tidak Selalu Berarti
Bola-bola kenyal yang jatuh cinta pada dunia sejak munculnya bubble tea adalah bola tapioka. Dan meskipun beberapa orang mengklaim bahwa bola sagu lebih besar dari mutiara tapioka, itu tidak benar bahwa seseorang dapat dengan mudah membedakan antara sagu dan tapioka mutiara dengan ukurannya.
Keduanya dijual dalam berbagai ukuran, warna, dan rasa . Untuk memastikan apakah Anda membeli sagu atau tapioka mutiara, periksa daftar bahan dalam kemasan.
Di sebagian besar Asia Tenggara, mutiara tapioka dapat dibeli sudah dimasak dan siap digunakan. Untuk bagian dunia lainnya, tapioka mutiara dijual dalam bentuk kering dan membutuhkan perebusan sebelum digunakan.
Apakah Warna Berarti Apa Pun?
Apakah warna mutiara tapioka berdasarkan rasanya? Tidak selalu. Dalam banyak kasus, pewarnaan itu buatan dan hanya dimaksudkan untuk kesenangan visual.
Jika warna makanan buatan adalah sesuatu yang membuat Anda takut, pergi untuk mutiara tapioka putih. Putih adalah warna alami mereka karena terbuat dari pati.
Mereka juga terasa netral karena pati, meskipun memiliki sensasi yang berbeda di dalam mulut, tidak benar-benar memiliki rasa yang mengesankan.
Tips untuk Memasak Tapioka Pearls
Dalam bentuk keringnya, mutiara tapioka berwarna putih dan buram.
Setelah memasak, bola membengkak menjadi hampir dua kali ukuran aslinya dan menjadi tembus cahaya.
Beberapa koki bersikeras bahwa mutiara tapioka harus direndam dalam air dingin sebelum dimasak. Tapi ini tampaknya kontraproduktif karena pati mulai larut dalam air dingin segera setelah kontak dan mutiara kehilangan bentuknya bahkan sebelum mereka mencapai kompor.
Ini prinsip yang sama ketika menggunakan tepung tapioka dalam bentuk bubuk. Tambahkan satu sendok teh tepung tapioka ke air suhu kamar dan campuran pati ke dalam air. Tetapi jatuhkan satu sendok teh tepung tapioka ke dalam air panas dan itu akan membentuk menjadi benjolan.
Jadi, kecuali Anda membuat puding dengan mutiara tapioka Anda, lewati bagian perendaman. Tambahkan ke air hanya SETELAH air telah mencapai titik didih. Pastikan mutiara tapioka mendidih dengan banyak air. Empat cangkir air untuk setiap cangkir mutiara tapioka kering adalah titik awal yang baik. Lebih tidak akan sakit tetapi kurang air tidak dianjurkan.
Resep Dasar
- Bawakan 4 gelas air sampai mendidih. Tambahkan 1 cangkir mutiara tapioka, aduk dan kembali ke mendidih.
- Kurangi panas hingga mendidih dan masak, aduk sering, sampai mutiara tembus pandang. Mutiara tapioka tidak pernah memasak semua pada saat bersamaan. Beberapa masih akan memiliki pusat buram ketika sebagian besar sepenuhnya tembus cahaya dan itu OK.
- Ambil panci dari panas ketika sebagian besar mutiara tembus cahaya. Saring dari air. Terakhir, bilas mutiara tapioka yang telah dimasak dengan air dingin dan gunakan sesuai resep Anda.