Dikenal sebagai Potica (poh-TEET-sah) antara Slovenia dan povitica (poh-vee-TEET-sah) di antara orang-orang Kroasia, kue manis atau gurih ini dibuat dengan adonan yang dibesarkan dengan ragi yang digulingkan atau direntangkan dengan tipis dan kemudian menyebar dengan isian.
Kemudian digulung dengan gaya jellyroll dan dipanggang dengan beragam sebagai log. dalam bentuk sabit, dalam panci atau dalam panci Bundt.
Kacang kenari halus yang dimaniskan dengan madu atau gula adalah isian tradisional dan itulah mengapa banyak orang menyebut kue-kue ini sebagai gulungan kacang .
Poppy seed roll ( makowiec in Polish) adalah variasi populer lainnya, hari ini, hampir semuanya berjalan sesuai dengan kebutuhan.
Populer di Seluruh Eropa
Gulungan ini populer di seluruh Eropa Tengah dan Timur dan dikenal sebagai gubana , guban'ca , atau potika dalam bahasa Slovenia, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača di Kroasia dan Serbia, orekovik di Slovakia, strucla orzechami dalam bahasa Polandia , orehnjaea dan diosbejgli dalam bahasa Hungaria, banitsa dalam bahasa Bulgaria , dan seterusnya .
Turunan dari Nama Potika
Namanya berasal dari kata Slovenia poviti , yang berarti "membungkus." Setiap keluarga memiliki resep favoritnya dan walnut potica, jenis yang paling populer, dapat bervariasi dari satu rumah ke rumah berikutnya.
Sweet potica dapat disajikan sebagai makanan penutup dengan kopi atau anggur putih kering, dan potika gurih lezat sebagai sisi dari makanan utama atau sebagai camilan dengan bir dingin.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, pemilik bersama dengan ibunya, Mary Carmody, dan kepala pembuat roti Rocky Mountain Potica memanggang salah satu versi paling basah dari makanan penutup ini.
Nick Carmody mengatakan, "Keluarga kami telah membuat potika selama ratusan tahun. Kami terus menggunakan resep Walnut Bahasa Inggris yang telah teruji oleh waktu, tetapi kami juga menambahkan beberapa tikungan dan memberi potika beberapa rasa baru yang menarik.
Rocky Mountain Potica adalah bisnis yang dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga. Kakek nenek Carmody, Mary Kajfez-Gornik dan Ludvik Gornik, beremigrasi dari Slovenia, sebuah provinsi bekas Yugoslavia, ketika paman Ludvik (Frank Gozvoda), yang tinggal di Cleveland, bertindak sebagai sponsor mereka.
Setelah diproses di Pulau Ellis, Gornik menetap di sebuah komunitas Slovenia yang terletak satu jam di sebelah utara Chicago.
"Selama berabad-abad, nenek moyang Slovenia kami memanggang poticas di desa-desa yang terletak di Pegunungan Alpen Julian. Demikian pula, Rocky Mountain Poticas adalah gunung buatan di fasilitas kami 9.300 kaki di atas permukaan laut di Conifer, Colo."
Strawberry Hill Povitica Co.
Bagaimana Anda bisa merindukan dengan perusahaan yang memainkan musik polka ketika panggilan telepon Anda ditahan? Itulah yang terjadi ketika Anda memanggil Strawberry Hill Povitica Co.
Sejarah Strawberry Hill
Dennis O'Leary, presiden dan pemilik Strawberry Hill Povitica Co., tidak memiliki satu tetes darah Irlandia mengalir melalui pembuluh darahnya karena namanya mungkin menyiratkan. Ibunya, Mary Ann Uzelac (sekarang sudah meninggal), adalah orang Serbia dan ayahnya, Harley O'Leary (juga sekarang sudah meninggal), yang mendirikan perusahaan pada tahun 1984 di Kansas City, Kan., Adalah Kroasia. O'Leary adalah nama ayah tirinya.
"Orang tua saya bercerai pada tahun 1982 dan mertua Ayah tidak akan berbagi povitica dengannya untuk liburan, jadi Ayah mendapatkan resep ibunya dan mulai membuatnya sendiri," kata O'Leary.
"Ayah meminta saran Mom dan dia memberitahunya cara memperbaikinya. Meskipun mereka sudah bercerai, mereka mengerjakan resep itu bersama-sama, tetapi itu adalah perusahaan Dad yang dia operasikan sampai kematiannya beberapa tahun yang lalu."
Bagaimana Strawberry Hill Povitica Terbuat
Povitica Strawberry Hill dimulai dengan adonan ragi manis yang digulirkan oleh sheeter mekanis sampai ketipisan tertentu dan kemudian adonan dipindahkan ke taplak meja dan penggulungan dan pengisian selesai dengan tangan.
"Pengisi kenari Inggris kami dimaniskan dengan madu dan berisi mentega. Sisi ibu digunakan untuk meletakkan bubuk cokelat di dalam mereka, tetapi sisi ayah tidak dan dia menang," kata O'Leary.
Sekitar 2 pon isian disebarkan ke setiap adonan, yang berukuran panjang 2 1/2 kaki dengan lebar 18 inci, dan kemudian taplak meja digunakan untuk menggulung povitica ke dalam silinder panjang.
"Di masa lalu, oven lebih besar dan bisa menampung silinder panjang. Ketika mereka semakin kecil, koki rumahan harus memikirkan cara memanggang povitica mereka. Beberapa membuatnya dalam bentuk 'U' atau tapal kuda tetapi Ayah ingin melakukan itu satu yang lebih baik, jadi ia membentuknya menjadi 'S' dan memanggangnya dalam panci, "kata O'Leary.
Povitica adalah susu yang dicuci dan dipanggang. Ini mendingin semalam dan dikemas dan dikirim keesokan harinya di kotak hadiah tanda tangan dengan logo stroberi.
Varietas Strawberry Hill Povitica
Sekarang terletak di Lenexa, Kan., Dengan luas 7.800 kaki persegi, perusahaan ini memiliki rasa musiman seperti cranberry untuk musim gugur dan musim dingin dan keju krim blueberry untuk Hari Ibu, selain kenari Inggris, keju krim, keju krim stroberi, chip cokelat krim keju, walnut kismis dan kayu manis apel.
Tradisi Pemberian Povitica
"Saya sangat bangga dengan warisan saya. Saya pikir Eropa Timur memiliki beberapa makanan terbaik di dunia. Ketika nenek akan duduk di dapur dan membuat 12 roti povitica, dia akan meminta mereka diperuntukkan bagi anggota keluarga, tetapi ada selalu empat atau lima roti tambahan. Ketika dia membagikannya dengan teman atau keluarga besar, itu adalah tanda kehormatan tertinggi. Jadi ketika Anda mendapatkan hadiah povitica, Anda harus merasa terhormat, "kata O'Leary.
Butter Maid Bakery
Untuk menambah kebingungan, Butter Maid Bakery, yang terletak di Boardman, Ohio, menyebut kacang gulung mereka kolachi .
Butter Maid berkata, "'Gulungan kacang' adalah nama generik untuk kolachi kami. Kolachi asli kami dipenuhi dengan walnut tetapi, seiring waktu, karena tambalan yang berbeda ditambahkan, perbedaan hilang dan semua gulungan, terlepas dari rasanya, menjadi terkenal sebagai kolachi. "