Resep gulung kacang satu-naik yang mudah ini memiliki krim asam dalam adonan dan isinya bersatu di atas kompor.
Gulungan kacang sangat populer di seluruh Eropa Tengah dan Timur, terutama Kroasia, Serbia, Slovenia, Slovakia, dan Polandia.
Resep ini membuat dua roti gulung yang secara tradisional dipanggang di atas loyang lembar, tetapi untuk memastikan agar tidak bocor, mereka dapat dipanggang dalam dua loyang roti berminyak (9x5 inci).
Untuk versi bebas gluten, lihat Resep Gulungan Kacang Bebas Gluten ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 1 cangkir krim asam
- 3 sendok makan mentega (dilunakkan)
- 5 sendok makan gula
- 1/8 sendok teh soda kue
- 1 1/2 sdt garam
- 3 cangkir
- tepung serbaguna
- 1 paket (2 1/4 sendok teh) ragi instan (atau ragi kering cepat naik)
- 2 telur besar (suhu kamar, dipukuli)
- Untuk Pengisi Kacang:
- 1 pon walnut (digiling sampai konsistensi seperti makanan)
- 1/2 cangkir susu
- 1 1/2 cangkir gula
- 1 telur besar (suhu kamar)
- 4 ons mentega
Cara Melakukannya
Buat Pengisian
- Dalam panci antilengket sedang, campurkan kenari, susu, gula 1 1/2 cangkir, 1 butir telur, dan 4 ons mentega. Didihkan sampai mendidih, kecilkan api, dan didihkan dengan api sedang-sedang, sering diaduk (jika menggunakan panci yang tidak antilengket, perhatikan dan aduk dengan hati-hati agar isinya tidak terbakar), sampai adonan kental.
- Dinginkan sepenuhnya sebelum menyebar pada adonan, tetapi jangan didinginkan karena akan menjadi terlalu keras untuk menyebar.
Buat adonan
- Dalam panci besar (atau dalam mangkuk microwave-aman), bawa krim asam sampai mendidih. Hapus dari panas dan aduk, sampai tercampur rata, 3 sendok makan mentega, 5 sendok makan gula, soda kue, dan garam. Dinginkan hingga 120 hingga 130 derajat pada termometer yang cepat dibaca .
- Sementara campuran krim asam mendingin, dalam mangkuk besar, kocok tepung dan ragi. Tambahkan telur ke campuran krim asam yang didinginkan dan kemudian transfer ke campuran tepung-ragi.
- Campur dengan tangan sampai bentuk adonan lengket. Berbelok ke permukaan tepung ringan dan remas-remas dengan ringan untuk membentuk bola yang halus. Tutup dengan mangkuk yang dibalik atau bungkus plastik berminyak dan diamkan 5 menit.
Rakit dan Panggang
- Adonannya akan lunak. Bagilah menjadi dua. Bekerja dengan 1 potong adonan sekaligus dan gunakan tepung kecil sesedikit mungkin, gulung ke persegi panjang setebal 1/4-inci. Sebarkan dengan setengah isi.
- Balik sisi adonan lalu gulung dari bawah ke atas. Tempatkan di atas loyang berlapis lembaran atau di dalam panci loyang 9x5 inci dan biarkan naik selama 1 hingga 1 1/2 jam, ditutup dengan plastik berminyak, sampai menjadi ringan. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Panggang 35 menit. Biarkan dingin atau dalam panci 10 menit. Kemudian pindahkan dari loyang lembaran ke rak pendingin atau balikkan panci roti ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya sebelum memotong.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 302 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 96 mg |
| Sodium | 249 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |