Tulang rusuk adalah potongan daging yang besar, tetapi hanya karena besar bukan berarti Anda dapat memperlakukannya dengan kasar. Ini besar, ya, tapi itu dari daging sapi rusuk primal , jadi itu juga empuk. Seperti halnya yang lembut, yang terbaik adalah bersikap lembut dengannya.
Untuk daging iga panggang yang lembut, oven panas bertindak seperti tangan meremas air dari spons. Hanya bukannya melompat seperti spons, daging tetap diperas. Hasilnya: daging panggang kering yang mengecil.
Itulah mengapa cara terbaik untuk memasak prime rib adalah memanggangnya dengan lembut. Suhu rendah tidak meremas, jadi sedikit atau tidak ada penyusutan, dan jus tetap di dalam daging. Hasilnya: juicy, prime rib perfection.
Satu-satunya tangkapan adalah bahwa oven tidak cukup panas untuk menghitamkan bagian luarnya. Kita harus melakukannya sendiri, langsung di wajan pemanggang, melewati dua pembakar di atas kompor. Jadi pastikan Anda memiliki panci pemanggangan yang berat yang cocok untuk stovetop.
Teknik ini akan bekerja dengan baik baik untuk tulang-dalam atau tanpa tulang iga daging sapi antara 5 dan 10 pon. Untuk tulang-di tulang rusuk utama, angka dua porsi per rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per pon.
Beberapa tips:
- Malam sebelum Anda akan memanggang, membungkus daging dan membiarkannya di dalam lemari es, terbuka, di atas loyang dengan rak. Ini akan memungkinkan beberapa kelembaban permukaan menguap, membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan kulit coklat yang indah ketika Anda memanggangnya.
- Tiga jam sebelum Anda memanggangnya, ambil dagingnya dan taruh di atas loyang (untuk menangkap jus) pada suhu kamar. Langkah ini penting. Jika dagingnya es dingin, tekniknya tidak akan berfungsi juga. (Dan Anda tidak perlu khawatir daging akan memburuk. Setiap bakteri permukaan akan segera terbakar.)
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tulang iga tanpa tulang atau tulang iga, dipangkas dan diikat
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Pra-panaskan oven Anda ke 200F. Atur panci pemanggangan Anda di dua pembakar di atas kompor Anda. Tambahkan beberapa sendok makan minyak canola halus dan panaskan dan panaskan. Kemudian tambahkan daging panggang dan masak dengan hati-hati di semua sisi. Gunakan penjepit untuk memutarnya, bukan apa pun yang menusuknya seperti garpu. Bakar selama total 7-8 menit, sampai warnanya bagus dan coklat.
- Bumbui daging panggang dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Untuk iga utama tanpa tulang, masukkan rak panggang ke dalam loyang, lalu panggang daging panggang di atasnya. Dengan tulang-in tulang rusuk utama Anda dapat melewati rak pemanggangan dan mengatur tulang-sisi panggang di panci panggang.
- Masukkan termometer digital probe ke bagian terdalam daging, berhati-hati agar tidak memukul tulang. Setel tanda suhu untuk berbunyi ketika daging menghantam 128F (lihat catatan di bawah).
- Panggang sampai suhu mencapai 128F, yang akan menjadi dua setengah hingga lima jam, tergantung pada ukuran panggang Anda.
- Keluarkan dari oven dan pindahkan ke talenan dan tutup dengan foil. Biarkan termometer masuk! Setelah Anda mengeluarkannya, suhunya akan naik hingga 130F, yang merupakan medium-langka yang sempurna, dan dalam waktu 20 menit atau lebih itu akan turun kembali ke 120F, yang ketika itu sepenuhnya beristirahat dan siap untuk mengiris dan melayani.
Catatan: Keuntungan lain dari pemanggangan lambat adalah bahwa tidak ada banyak memasak yang terbawa, jadi Anda tidak perlu mengistirahatkan daging panggang untuk waktu yang lama.
Untuk iga utama sedang-langka, kami ingin mengambil daging panggang dari oven pada 128F, dan akan terus memasak hingga mencapai 130F. Jika Anda lebih suka iga prime medium, keluarkan di 135F dengan suhu target sekitar 140F. Either way, Anda masih ingin mengistirahatkan daging sampai kembali ke 120F sebelum mengukirnya.
Berikut resep jus sederhana yang bisa Anda buat saat daging sedang beristirahat. Atau coba saus lobak pedas ini .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |