Shio koji adalah bahan dalam masakan Jepang dengan sejarah setidaknya beberapa ratus tahun. Dalam bahasa Jepang, shio berarti garam. K oji (juga dikenal sebagai koji-kin ) adalah jamur atau jamur yang digunakan untuk memfermentasi makanan atau membuat minuman beralkohol. Istilah koji juga bisa merujuk pada makanan yang difermentasi itu sendiri, misalnya, produk akhir yang dibuat ketika cetakan dan biji-bijian (beras, kedelai, dll) dipecah.
Apa itu Koji?
Koji yang digunakan dalam makanan Jepang mengacu pada jamur Aspergillus oryzae (A.
oryzae), cetakan yang diduga telah ada setidaknya 2.000 tahun yang lalu. Cetakan ini digunakan untuk memproduksi miso (pasta kacang kedelai), sake (alkohol untuk memasak dan minum), mirin (sake manis atau alkohol), cuka beras, kecap, serta minuman beralkohol. Cetakan ini digunakan sama dalam masakan Cina dan Korea untuk memfermentasi makanan dan minuman.
Apa itu Shio Koji?
Shio koji adalah campuran dari garam laut yang difermentasi dan beras putih pendek. Ketika Aspergillus oryzae dikombinasikan dengan garam dan nasi putih, kemudian ditinggalkan di lingkungan yang hangat sampai usia, butiran beras terurai menjadi enzim, glutamat, dan gula, memberikan rasa asin ringan dengan umami besar (yang disebut rasa manusia kelima) rasa. Shio koji memiliki tampilan pasta putih tebal dan kental dan terlihat mirip dengan bubur beras.
Cara Menggunakan Shio Koji
Shio koji adalah bahan serbaguna dan dapat digunakan dalam banyak cara. Misalnya, untuk melunakkan dan bumbu daging dan ikan paling populer, sayuran acar, atau membuat saus salad buatan sendiri.
Cara lain di mana shio koji dapat digunakan sebagai pengganti kecap asin atau garam dalam resep apa pun seperti tumis, hidangan yang direbus, makanan yang dipanggang, atau bahkan bakso. Aturan umum adalah mengganti sekitar dua sendok teh shio koji untuk setiap satu sendok teh garam. Aplikasi yang mungkin untuk shio koji tidak terbatas, dan tidak hanya terbatas pada masakan Jepang.
Beberapa pendukung kesehatan shio koji memuji banyak manfaat dari bahan ini untuk tubuh manusia karena sifat alamiahnya. Meskipun ada beberapa yang percaya manfaat yang diakui ini, yang lain hanya menikmati shio koji sebagai alternatif sodium rendah untuk garam atau kecap, dan untuk kemampuan infus umami.
Dimana dapat membeli Shio Koji
Shio koji tersedia untuk dibeli di Jepang dan beberapa supermarket Jepang dan Asia di Barat. Shio koji juga dapat dibeli melalui pengecer makanan online. Produk shio koji ready-to-use yang dijual di toko grosir biasanya ditemukan di bagian pendingin dan sering mengandung sedikit alkohol sebagai pengawet.
Anda juga bisa membuat shio koji di rumah menggunakan kome-koji (campuran fermentasi A. oryzae dan nasi kukus) dan garam, tetapi memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada yang dijual di supermarket.