Itu Benar Segar Tidak Selalu Lebih Baik
Jika Anda mendengarkan koki profesional di televisi, Anda akan mendapat kesan bahwa juru masak yang baik hanya menggunakan rempah segar. Dan faktanya adalah jika saya memiliki herba segar, saya menggunakannya. Tapi saya tinggal di lantai tiga kondominium dan meskipun saya memiliki balkon dan teras besar hanya balkon mendapat matahari dan kemudian hanya untuk jam pertama di pagi hari (jika saya tahu itu, saya mungkin tidak membeli tempat).
Ini berarti saya tidak bisa menanam herbal bahkan di dalam pot - dan percayalah, saya sudah mencoba.
Jadi jika saya ingin rempah segar saya harus membelinya - dengan harga $ 2 per paket. Dan ketika saya melakukannya, saya hampir pasti berakhir dengan 3/4 paket menjadi buruk sebelum saya bisa menggunakannya. Begitulah masalah dengan memasak untuk dua orang. Namun faktanya, herba segar tidak selalu lebih unggul daripada herba kering (asalkan herba kering berumur kurang dari enam bulan). Jika Anda termasuk herbal dalam sesuatu yang Anda masak selama 15 menit atau lebih maka Anda pasti akan memasak minyak dan ester yang mudah menguap yang membuat segar herbal segar. Kemudian Anda pergi dengan komponen rasa kurang volatile yang juga memiliki herbal kering.
Katakanlah Anda membuat saus Marinara klasik dan akan mendidih selama satu jam. Tidak ada alasan untuk lebih memilih oregano dan basil segar saat memasaknya. Herbal kering juga bekerja dengan baik. Jika saya menyajikan saus ini ke perusahaan, saya akan menghiasinya dengan herba segar setelah pelapisan sehingga kesegarannya akan menonjol, tetapi biasanya saya membuat banyak saus dan kemudian membekukan apa yang tidak langsung saya makan.
Oregano kering dan basil berfungsi dengan baik.
Jika saya membuat salad dan ingin menambahkan rempah-rempah ke dalam salad atau saus maka rempah segar adalah pilihan terbaik - meskipun jika Anda menambahkan bumbu kering ke saus dan membiarkannya untuk beberapa jam, itu masih bagus. Jika Anda membuat Bearnaise Sauce tarragon segar lebih ringan dan lebih rumit yang dikeringkan tarragon, tetapi tarragon harus ditambahkan di bagian paling akhir sehingga hanya menghangat.
Beberapa herba tidak kering dengan baik dan kehilangan semua rasa mereka - jangan pernah membeli peterseli atau daun bawang kering. Dan hindari daun rosemary kering - memakan daun kering seperti memakan jarum, berapa lama mereka memasak, tetapi rosemary kering cincang halus baik-baik saja.
Jadi jika Anda terobsesi menggunakan herba segar dan membenci biayanya, santai saja. Pikirkan berapa lama jamu akan dimasak dan jika lebih dari 10 menit digunakan bumbu kering sebagai gantinya. Ingat, Anda hanya perlu 1/3 herba kering sebanyak segar. Jadi jika 3 sendok makan basil segar yang sudah dicincang, gunakan 1 sendok makan kering.