Brezeln atau pretzel lunak adalah camilan Jerman yang populer untuk di antara waktu makan.
Brezel yang bagus dan Jerman tebal dan lembut di bagian tengah, tipis dan renyah tetapi tidak kering di bagian luar dan dibentuk menjadi tiga lingkaran yang sama.
Pretzel lembut tidak dibuat di rumah sangat sering karena rasa rahasia mereka adalah karena mereka dicelupkan ke dalam alkali sebelum dipanggang. Lye, atau soda kaustik, membakar kulit dan mata serta sarung tangan dan kacamata pengaman sangat dianjurkan saat membuat resep ini. Ini tidak disarankan untuk dipanggang bersama anak-anak.
GUNAKAN EXTREME PERHATIAN : Lye bersifat kaustik dan larutan 3% dianggap korosif. Selalu gunakan sarung tangan dan kacamata pengaman. Mengenakan baju lengan panjang, celana panjang dan sepatu berujung pendek sangat disarankan.
Bersihkan tumpahan dengan handuk kertas dan buang segera. Bilas dengan air atau cuka. Bilas semua peralatan dan sarung tangan dengan sejumlah besar air dan cuci tangan dan lengan setelah bekerja dengan larutan. Jika Anda merasakan sesuatu terbakar di kulit, balas dengan sabun dan air, bilas dan keringkan.
Tidak seperti di AS, Jerman makan pretzel lunak dengan mentega, bukan mustar atau saus keju untuk dicelupkan.
Toko roti juga menjual roti gulung yang dibuat dengan adonan yang sama, yang baik dengan liverwurst atau aufschnitt (bologna) lainnya di tengah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 1 sendok makan
- ragi
- 1/4 cangkir air hangat
- 2 sendok teh gula
- 4 1/4 gelas tepung roti
- 1 cangkir air hangat
- 2 sendok teh garam
- 2 1/2 sendok makan mentega suhu kamar asin
- Untuk Lye Dip:
- Sarung tangan plastik
- Kacamata pelindung
- 1 liter air
- 1 ons alkali kelas makanan
- Garam kasar
Cara Melakukannya
Buat adonan
- Bukti ragi dengan melarutkannya dalam 1/4 cangkir air hangat dan gula selama 5 menit.
- Ukur tepung ke dalam mangkuk pencampuran, tambahkan garam, ragi yang dibuktikan dan 1 cangkir air hangat. Campurkan dengan tangan atau dengan mixer berdiri dengan adonan hook adonan sampai campuran tepung datang bersama menjadi bola kaku. Tambahkan lebih banyak air hangat sesuai kebutuhan untuk membentuk adonan.
- Uleni selama 5 menit, diamkan selama beberapa menit dan kemudian tambahkan mentega dan remas - remas setidaknya 5 menit lagi, atau sampai mentega sepenuhnya dimasukkan. Pada saat ini, adonan harus keras dan lembut, dan beludru untuk disentuh.
- Bentuk menjadi bola, mentega semua permukaan dan biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam, di tempat yang hangat.
Bentuk Pretzel
- Tempatkan kertas lilin di atas loyang.
- De-gas (punch down) adonan dan bagi menjadi 12 (2-ons) potongan. Bentuk menjadi bola. Menggunakan sedikit tepung, membentuk bola menjadi untai sepanjang 1-kaki, lebih tebal di bagian tengah dan meruncing ke ujung.
- Ambillah setiap helai dan gulung kembali untuk membentuk untai 2-kaki. Putar ke dalam bentuk pretzel, gunakan sedikit air untuk membuat ujung menempel ke loop. Tukang roti pretzel yang berpengalaman dapat membalikkan pretzel menjadi bentuk di udara, tetapi kebanyakan orang harus membujuk mereka.
- Tempatkan pretzel pada loyang dan dinginkan selama 1 jam. Ini mengeringkan permukaan dan membuatnya lebih mudah untuk ditangani.
Buat Lye Solution
- Kenakan sarung tangan dan kacamata pengaman.
- Masukkan 1 liter air ke dalam wadah plastik atau gelas, timbang 1 ons food grade atau kelas reagen natrium hidroksida ke dalam mangkuk dan tambahkan perlahan ke air, aduk dengan sendok plastik atau benda serupa. SELALU TAMBAH LAGI KE AIR, bukan sebaliknya! Untuk para ilmuwan: Larutan alkali akan menjadi sekitar 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) atau hampir 3% b / b.
- Hapus pretzel dari kulkas dan celupkan masing-masing selama 30 detik dalam larutan alkali. Buang dengan sendok berlubang dan letakkan di atas loyang yang diolesi atau dilapisi parchment-paper lined.
- Taburkan pretzel dengan garam. Buatlah potongan yang dalam melalui bagian tebal pretzel secara horizontal dengan pisau silet atau timpang. Biarkan pretzel beristirahat selama 15 menit.
- Panaskan oven sampai 375 F. Panggang pretzel selama 20 hingga 25 menit atau sampai cokelat keemasan dalam.
Buang Lye dengan Benar
Ikuti peraturan limbah berbahaya negara dan negara bagian untuk membuang alkali tersebut . Ini mungkin termasuk pengenceran larutan dengan air, netralisasi dengan asam dan pengenceran berikutnya, atau mengambil limbah ke fasilitas pembuangan.
Anda juga dapat menyimpan larutan alkali dalam wadah tertutup rapat yang tidak dilapisi logam, diberi label dengan jelas, untuk digunakan lagi, tetapi dimulai dengan larutan alkali segar adalah pilihan terbaik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 531 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |