Kiat-kiat untuk Menangani Cales Atlantic Cod
Sebagian besar orang telah makan ikan cod pada suatu saat dalam hidup mereka, tetapi hingga saat ini, itu adalah ikan cod Atlantik. Namun, karena bertahun-tahun penangkapan ikan berlebihan (pikirkan ikan Gorton dan McDonald's Filet-O-Fish), sekarang hanya perikanan Islandia yang tetap dalam kondisi sehat untuk ikan cod. Tetapi karena permintaan ikan cod - dan sepupunya ikan pollock - terus tumbuh, perikanan Pasifik Utara telah meningkatkan produksi spesies serupa.
Saat ini, hampir setiap ikan, ikan cepat saji, atau ikan yang dilapisi tepung roti yang akan Anda temukan di AS adalah cod Pasifik Pasifik atau pollock Alaska.
Kedua perikanan dalam kondisi prima, sehingga ikan ini adalah pilihan yang ekonomis dan berkelanjutan untuk pecinta makanan laut. Cod Pasifik dan pollock Alaska putih, rendah lemak, ikan ringan. Mereka biasanya datang sebagai fillet tanpa kulit dan biasanya dijual beku. Keduanya memiliki serpihan kasar ketika dimasak dan tulang mereka menghasilkan stok yang sangat baik, tetapi perbedaannya ada pada teksturnya: cod Pasifik hampir identik dengan sepupu Atlantiknya, hanya sedikit kurang kuat; ikan pollock, di sisi lain, lembut.
Memasak Ikan Cod Pasifik
Cod Pasifik adalah pengganti yang sangat baik untuk setiap resep yang membutuhkan cod Atlantik. Ini adalah apa yang akan Anda dapatkan di sebagian besar restoran hari ini ketika Anda memesan cod. Cod Pasifik sangat baik dipanggang, digoreng (terutama adonan goreng seperti pada ikan dan keripik), tumis, dan dikukus.
Cod Pasifik juga baik dalam sup ikan dan chowders karena akan tetap kuat.
Memasak Alaska Pollock Fish
Pollock Alaska membuat ikan halus dan kue ikan dan baik dikukus. Ini lumayan sebagai ikan dan keripik , tetapi ini bukan persiapan yang ideal. Jangan memanggangnya, karena jika Anda membuat sedikit salah perhitungan waktu Anda bisa berakhir dengan fillet kering.
Juga, jangan menempatkan pollock Alaska dalam sup ikan kecuali Anda berniat untuk menghaluskan sup karena ikan praktis akan larut dalam kaldu.
Cara lain untuk makan pollock Alaska adalah sebagai surimi , atau kepiting imitasi. Anda mungkin sudah memakannya di gulungan California di bar sushi kelas menengah; sering kali "kepiting" dalam gulungan kepiting dan alpukat ini sebenarnya adalah pollock Alaska, diproses menjadi surimi. Seharusnya rasanya seperti salju atau raja kepiting, meskipun sebenarnya tidak.
Membeli dan Menyimpan Kedua Ikan
Baik cod Pasifik dan pollock Alaska membekukan dengan sangat baik, dan karena keduanya berasal dari perairan yang jauh, yang terbaik adalah selalu membeli beku, kecuali Anda dapat yakin bahwa ikan segar belum pernah dibekukan sebelumnya.
Dan tolong ingat — jangan makan ikan mentah! Kadang-kadang mereka dapat menyimpan cacing parasit kecil yang akan menular ke Anda jika Anda memakan ikan yang belum dimasak, itulah sebabnya Anda tidak akan melihat cod pada menu sushi. Meskipun mereka tidak mati ketika ikan beku, cacing menjadi tidak berbahaya dan praktis tidak terlihat setelah dimasak. Pasar ikan terkemuka menghapusnya ketika menjual ikan segar.