Resep ini untuk keranjang keju cherry dibuat dengan puff pastry mudah dan merupakan sarapan siang atau sarapan yang sempurna. Ini akan jatuh ke dalam Viennoiserie (kategori masakan Prancis untuk "Viennese specialities"), bersama dengan croissant, brioche, pain au chocolat, denmark, dan lain-lain. Makanan ini dapat ditemukan di sarapan prasmanan di hotel yang lebih baik dan di toko roti di Eropa Timur.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 resep
- Blitz Puff Pastry
- Untuk mengisi keju: (membuat 2 cangkir)
- 12 ons krim keju lunak
- 6 sendok makan gula pasir
- 1/3 mangkok tepung jagung
- 3/4 sendok teh jeruk nipis
- semangat
- 3/4 sendok teh kulit jeruk
- 1 sendok teh vanila
- 2 telur besar
- Untuk glasir aprikot: (membuat 2 cangkir)
- 3/4 cangkir selai aprikot
- 3/4 gelas air
- 3/4 cangkir sirup jagung
- 1/3 gelas brandy
- Untuk mengisi ceri: (membuat 2 cangkir)
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1/2 cangkir jus ceri atau air, gunakan dibagi
- 1/2 gelas gula, atau lebih sesuai kebutuhan
- 3/4 sendok teh
- jus lemon
- 1/4 sendok teh kayu manis
- 1/8 sendok teh
- Pala
- 1/8 sendok teh garam
- 3 cangkir asam ceri (segar, beku, atau tersentak)
- 1 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
- Untuk membentuk kue puff blitz: Pada permukaan tepung ringan atau marmer, gulung adonan ke dalam persegi panjang 20x16 inci. Menggunakan roda atau kue pastry yang tajam, potong adonan menjadi 20 (4 inci) kotak. Letakkan kotak di atas loyang berlapis parchment dan dinginkan hingga keras, sekitar 10 menit.
- Untuk membuat isi keju: Dalam mangkuk sedang, krim bersama krim keju, gula, tepung maizena, lemon dan jeruk, dan vanili hingga sangat halus dan ringan. Tambahkan telur dan kocok hingga halus. Setiap pengisian yang tersisa dapat didinginkan dalam wadah tertutup hingga 2 hari.
- Untuk membentuk keranjang: Lipat 4 inci persegi adonan menjadi dua untuk membuat segitiga. Posisikan segitiga sehingga titik tertutup dari segitiga jauh dari Anda. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan sejajar dengan dua sisi segitiga yang lebih pendek. Pemotongan ini harus berada dalam jarak 1/4 inci tetapi tidak boleh dipotong sepenuhnya melalui titik. Kedua potongan ini membuat lingkaran untuk keranjang.
- Buka segitiga dan sikat sangat ringan dengan mencuci telur. Lipat satu keranjang rim ke atas untuk berbaris dengan sisi yang berlawanan. Ulangi dengan pelek kedua. Tambahkan 1 sendok makan keju ke setiap keranjang. Pindahkan ke loyang dan dinginkan selama beberapa menit saat Anda memanaskan oven hingga 425 derajat. Panggang keranjang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit. Pindahkan ke rak pendingin dan sikat dengan glasir aprikot hangat selagi masih panas.
- Untuk membuat glasir aprikot: Dalam panci, campurkan selai, air, sirup jagung, dan brendi. Didihkan dengan api besar, aduk sampai selai benar-benar meleleh. Saring melalui saringan kawat-mesh ke dalam mangkuk. Gunakan selagi masih hangat. Dinginkan sisa dan dinginkan dalam wadah tertutup hingga 3 minggu.
- Untuk mengisi ceri: Dalam mangkuk kecil, campurkan maizena dengan 1/4 cangkir jus ceri atau air, aduk sampai tepung maizena benar-benar larut. Dalam panci sedang, campurkan sisa jus ceri atau air, gula, jus lemon, kayu manis, pala, dan garam. Didihkan dengan api besar, aduk sampai gula larut. Tambahkan campuran tepung maizena dan kembali mendidih, aduk terus, sampai mengental dan halus, sekitar 3 menit. Tambahkan ceri dan didihkan sampai ceri sangat lembut, 5-6 menit. Tambahkan lebih banyak gula jika perlu. Hilangkan pengisian dari panas dan aduk mentega sampai meleleh. Pindahkan ke mangkuk di dalam pemandian es dan dinginkan, aduk sesekali. Setelah pengisian mencapai suhu kamar, sudah siap untuk digunakan atau disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga 10 hari.
- Sendok 1 sendok makan ceri mengisi setiap keranjang. Dinginkan keranjang sepenuhnya sebelum disajikan.
Sumber: "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Sodium | 117 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |