Resep ini untuk acar lidah atau Sandung lamur adalah dari "Memasak Yahudi di Amerika: Edisi Diperluas" Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Pengawetan dilakukan terlebih dahulu dan kemudian daging dimasak (beberapa resep memanggil sebaliknya untuk dilakukan). Ingat untuk mengiris daging tipis dan disajikan dengan mustar atau lobak . Saltpeter yang disebut dalam resep ini sebenarnya adalah potasium nitrat dan bersifat opsional. Saltpeter telah lama digunakan dalam menyembuhkan makanan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon lidah sapi (atau brisket daging sapi)
- 1/4 cangkir garam kosher (berbutir besar)
- 1 sendok teh merica utuh
- 2 sendok teh jahe bubuk
- 1/2 sendok teh cengkeh utuh
- 2 daun salam (remuk)
- 1 sendok gula cokelat
- 1/8 sendok teh pala
- 1/8 sendok teh paprika
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok makan saltpeter
- 1/2 cangkir air hangat
Cara Melakukannya
- Cuci dan bersihkan sebagian besar lemak dari lidah atau Sandung lamur. Campurkan semua bumbu dan bawang putih, dan gosokkan dengan baik ke dalam daging. Tempatkan daging dalam wadah besar bukan logam yang akan muat di kulkas Anda.
- Larutkan sendawa dalam air hangat dan tuangkan daging. Berat daging turun dengan batu bersih atau batu bata dan tutup dengan bungkus plastik. Sebagai alternatif, letakkan bahan-bahan dalam kantong plastik zip-top dan timbunan ke bawah. Either way, mendinginkan 10 hingga 14 hari, berputar setiap dua sampai tiga hari.
- Masukkan daging ke dalam panci besar berisi air dingin. Didihkan dan buang airnya. Ulangi tiga kali lagi. Tutup kembali dengan air dingin, didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama sekitar dua jam atau sampai lunak. Kupas kulit dari lidah saat masih hangat. Daging dingin, iris tipis, letakkan di atas piring dan sajikan dengan mustar atau lobak atau sebagai sandwich.
Sumber: "Memasak Yahudi di Amerika: Edisi Diperluas" oleh Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), digunakan dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 2,952 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 54 g |