Pate adalah hidangan pembuka Prancis atau hidangan pertama yang dibuat dengan daging yang digiling halus, rempah-rempah dan paling sering mentega atau bacon ditambahkan untuk rasa dan tekstur.
Pate hati bebas gluten kami mudah dibuat, halus sutra dan gurih. Sementara beberapa versi pate dipanggang dalam terrine dan disajikan hangat, versi kami disajikan dingin sebagai hidangan pembuka dengan crostini bebas gluten - roti panggang, atau dengan cracker bebas gluten atau chip tortilla jagung bebas gluten.
Pate klasik secara alami bebas gluten. Bahan-bahannya sederhana dan teknik memasaknya mudah. Sajikan hidangan pembuka elegan ini dalam pot kecil dengan crostini bebas gluten atau biskuit.
Resep ini menyajikan sekitar 12 sebagai hidangan pembuka. Jika Anda berencana menyajikan pate hati untuk 6 hingga 8 orang, potong resep menjadi setengah dan pastikan untuk membiarkannya dinginkan semalaman untuk mendapatkan rasa terbaik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon hati ayam segar
- 2 cangkir susu
- 1 cangkir / 2 batang mentega tawar (dingin)
- 2 cangkir bawang kuning manis (cincang halus)
- 6 siung bawang putih (cincang)
- 5 lembar daun salam
- 2 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh
- Garam kosher (atau secukupnya)
- 3/4 sendok teh lada hitam (baru digiling, atau secukupnya)
- 1/2 cangkir Cognac (atau brandy)
Cara Melakukannya
- Tempatkan hati ayam dalam saringan. Benar-benar bilas dengan air dingin.
- Potong serat lemak dari hati.
- Tempatkan hati yang dibersihkan dalam mangkuk kaca. Tuangkan cukup susu untuk menutupi seluruh hati.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2 jam.
- Sementara hati berendam, memotong bawang, cincang bawang putih dan peterseli.
- Ketika hati telah direndam dalam susu selama 2 jam, tuangkan ke dalam saringan jaring dan tiriskan secara menyeluruh. Buang susu.
- Tempatkan 1 batang mentega dalam wajan besar. Panaskan pada medium-tinggi. Tambahkan bawang cincang dan tumis selama 5 menit atau sampai bawang mulai berwarna coklat. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 1 menit. Tambahkan hati yang dikeringkan dan masak di atas api sedang-tinggi selama sekitar 6 menit atau sampai hati mulai berubah menjadi coklat tetapi masih berwarna merah muda di bagian dalam.
- Tambahkan daun salam, thyme kering, garam, dan merica. Masak selama 2 menit lagi. Tambahkan cognac atau brandy, kecilkan api hingga sedang-rendah dan didihkan sampai cairan berkurang dan hati Anda benar-benar matang selama sekitar 10 menit.
- Biarkan campuran dingin selama sekitar 15 menit, buang daun salam dan tuangkan ke dalam mangkuk pengolah makanan. Potong sisa mentega ke dalam kubus. Tambahkan setengah mentega ke hati dan denyut beberapa kali. Tambahkan sisa mentega dan pulsa hingga pate halus. Sesuaikan bumbu secukupnya.
- Gunakan spatula untuk mengikis pate menjadi dua cawan 2 cangkir atau empat ramekin 1 cangkir jika Anda mau. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan sebelum tidur. Pate hati dapat dibuat hingga dua hari sebelum disajikan.
Pengingat : Hindari kontaminasi silang dengan gluten di dapur! Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Selalu baca label produk. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 375 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Sodium | 276 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 23 g |