Ketika seorang teman menawarkan untuk membiarkan saya memanen beberapa bantalan kaktus untuk membuat nopales, saya tidak dapat menahan godaan itu. Saya selalu memperhatikan bantalan yang dipangkas di pasar Latino di San Francisco, tetapi tidak pernah mengambil lompatan iman untuk mencoba membuatnya di rumah. Tetapi disajikan dengan kesempatan untuk memanen sendiri, saya pikir, mengapa tidak?
Saya akan memberi tahu Anda mengapa tidak: Meskipun membuang duri tidak terlalu sulit, mereka cenderung ke mana-mana, dan mereka sakit seperti sonofagun. Haruskah Anda menjadi masokis sama seperti saya, meskipun, berikut adalah beberapa tips: Pilih bantalan yang datar, tidak terlalu tebal (mereka terlalu berserat) dan tidak lebih dari sekitar 12 "dengan diameter. Ketika memangkas mereka, kenakan tebal, sarung tangan yang tidak tembus cahaya Gunakan pisau untuk memangkas seluruh tepiannya, kemudian letakkan pisau rata di permukaan pad, cukur seperti folikel dari jarum, lakukan yang terbaik untuk mengumpulkan mereka semua dan membuangnya dengan baik. Meskipun upaya terbaik saya, saya masih menemukan tulang punggung yang kadang-kadang macet menjadi celah-celah tangan saya selama berhari-hari.
Nopales adalah andalan dalam makanan Meksiko, tetapi jika Anda tidak tinggal di American Southwest atau California, mereka mungkin asing bagi Anda. Anda, bagaimanapun, mungkin akrab dengan bagian lain dari kaktus yang sama, pir berduri. Paling-paling, mungkin Anda sudah memiliki berbagai kaleng, dan jika demikian, Anda mungkin enggan untuk mencoba ini di rumah. Daging nopal adalah mucilaginous, dan jika tidak ditangani dengan benar, mereka bisa berubah menjadi berantakan, lendir. Dalam persiapan ini, pengasinan lintah keluar beberapa kelembaban bantalan, mengencangkan daging dan merapikan tekstur berlendir. Acar juga membantu tekstur, serta rasa.
Nopales sering dinikmati dengan telur , tetapi mereka benar-benar berkilau sebagai taco mengisi, baik di sepanjang potongan daging atau sebagai pengisi vegetarian sendiri. Gigitan keras nopales ini memberi mereka tekstur yang kenyal dan kunyahan yang memuaskan.
Resep ini bisa diskalakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 oz. kaktus
- 4 oz. bawang merah (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 gelas air
- 1 cangkir cuka sari apel
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh biji ketumbar
Cara Melakukannya
- Pangkas tepi tajam dari bantalan kaktus. Potong pad menjadi papan selebar ketinggian garis pengisi pada toples Anda (misalnya, untuk kebanyakan stoples setengah liter itu sekitar 4 1/2 "). Potong papan menjadi 1/2" strip lebar. Tempatkan dalam mangkuk besar nonreaktif dan aduk dengan garam kosher atau garam laut dalam jumlah yang banyak. Diamkan setidaknya satu jam. Bilas bersih dengan air dan keringkan. Ulangi jika diinginkan.
- Siapkan alat pemandian air mandi Anda , dan cuci 4 stoples setengah gelas dan tutup dengan air sabun hangat.
- Potong bagian atas dan ujung akar bawang, membagi dua, dan potong kutub ke kutub menjadi 1/4 strip.
- Potong ujung batang dari jalapeño, membagi dua, dan potong tipis. Keluarkan biji dan membran untuk mengurangi panas jika diinginkan.
- Dalam pot yang tidak bereaksi, gabungkan cuka, garam, lada, dan biji ketumbar. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
- Kemas kaktus, bawang, dan jalapeño ke dalam stoples bersih. Tuangkan cuka air garam ke dalam stoples, sisakan 1/2 "headspace. Oleskan kelopak dan cincin, dan proses dalam pengalir air selama 10 menit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,535 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 5 g |