Dalam bentuk yang paling sederhana, babat lapisan dari perut (atau perut) dari hewan peliharaan. Paling sering tiga perut pertama sapi atau lembu digunakan. Ketika perut sapi pertama digunakan, itu disebut blanket babat (karena penampilannya); ketika yang kedua - dan biasanya paling didambakan - dipersiapkan, itu dikenal sebagai honeycomb tripe; dan ketika itu adalah perut ketiga, ini disebut alkitab atau buku babat.
Perut terakhir sapi atau lembu jarang digunakan karena tekstur kelenjarnya. Piring babat juga terkadang dibuat dengan babi, domba, kambing, atau bahkan perut rusa.
Bagaimana Tripe Disiapkan?
Agar babat dapat dimakan, itu harus “berpakaian.” Ini melibatkan pembersihan menyeluruh dari potongan itu. Tukang daging akan merebus perut hewan sebentar sehingga lapisannya bisa terkelupas, karena lapisan perut adalah bagian sebenarnya yang digunakan untuk memasak. Ia juga akan membuang lemak ekstra dan memutihkan babat sehingga akan lebih membangkitkan selera.
Segar, undressed babat adalah warna khaki kecoklatan / kehijauan. Meskipun terlihat kurang menarik, dikatakan bahwa babat yang tidak dipipihkan dan tidak dimasak akan memiliki lebih banyak rasa. Jika Anda membeli undressed babe, penting untuk membilasnya berulang sampai air mengalir jelas dan tidak ada sisa grittiness.
Banyak supermarket di Amerika Serikat tidak membawa babat segar, karena saat ini tidak ada produk daging dengan daya tarik besar di negara ini.
Anda akan menemukannya — sering dijual dengan sangat ekonomis — di supermarket Hispanik atau Asia yang menjual daging, atau Anda dapat memesan babat dari tukang daging biasa Anda jika Anda memilikinya. (Babi kalengan atau beku sering tersedia untuk makanan hewan peliharaan.)
Babat perlu dimasak untuk waktu yang lama untuk menjadi lunak. Merebusnya selama 2 hingga 3 jam biasanya cukup, tetapi babat biasanya akan bertahan dengan sangat baik hingga dimasak hingga 8 atau 10 jam tanpa memperoleh tekstur atau rasa yang terlalu matang.
Bagaimana Babat Digunakan dalam Masakan Meksiko
Beef tripe digunakan di Meksiko untuk banyak hidangan, tetapi yang paling populer adalah Menudo, sup yang dibuat dengan babat babat dan honeycomb . Domba sering dibuat dalam sup atau brothy rebus dan disebut Pancita. Menudo dan Pancita bisa sangat pedas, dan keduanya disebut-sebut sebagai obat untuk mengatasi mabuk.
Pancita de Barbacoa terbuat dari babat domba dan dimasak di dalam lubang barbekyu tanah bersama dengan sisa daging domba atau daging kambing. Perut diisi dengan organ internal lain dari hewan dan dibumbui dengan bawang, bawang putih, dan rempah-rempah. Taco yang dibuat dari Pancita de Barbacoa dianggap sebagai makanan lezat dan sering dinikmati sebagai hidangan istimewa sebelum taco yang dibuat dengan daging "biasa" yang lebih banyak disajikan.
Istilah Meksiko umum untuk babat sapi adalah pancita de res. Kata tripas mengacu pada usus kecil hewan (seperti usus babi yang digunakan untuk membuat chitterlings di Amerika Serikat), yang disiapkan dengan cara yang berbeda dari babat.
Kuliner Lain Menggunakan Babat
Babat telah digunakan di hampir setiap negara di seluruh dunia dalam semua jenis hidangan dari hidangan utama hingga salad dingin. Britania Raya dulu merupakan daerah konsumsi babat yang antusias, meskipun telah berkurang dalam beberapa generasi terakhir.
Persiapan Inggris klasik melibatkan babat mendidih dan bawang dalam susu.
Di Italia, Anda dapat menikmati Trippa alla Fiorentina , persiapan saus tomat, dan di Belgia, mereka akan melayani Anda Tripes a Djotte, sosis babat terbungkus dalam usus besar. Sosis Andouille terkenal dari Perancis terbuat dari babat, seperti Butifarra Kolombia.
Beberapa negara Amerika Latin membuat sup babat / rebusan yang dikenal sebagai Mondongo . Cau Cau Peru adalah sup yang dibuat dengan babat daging sapi, kentang, sayuran, dan mint. Rebusan babat disajikan di Ekuador dengan saus kacang dan dikenal sebagai Guatitas. Negara - negara Afrika dan Asia juga memiliki versi mereka dari babat yang direbus dan digoreng. Di Amerika Serikat bagian Selatan, babat digoreng dalam adonan buttermilk.
Banding dari Babat
Meskipun hambatan psikologis yang dialami beberapa orang dalam hal makan lapisan perut hewan, babat berpakaian rapi memiliki rasa ringan dan berpadu dengan baik dengan banyak bahan lainnya, terutama elemen aromatik seperti bawang, bawang putih, dan beberapa herbal.
Dengan cara yang agak mirip dengan tahu, babat cenderung menyerap rasa dari makanan lain yang dimasak bersama.
Sebagai protein tinggi, daging rendah lemak, babat sangat bergizi dan rendah kalori. Namun, seperti banyak organ internal lainnya, ia mengandung banyak kolesterol, sehingga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Babat juga mengandung sejumlah besar vitamin B-12, kalsium, dan mineral nutrisi penting seperti selenium dan seng.
Karena kecenderungan "modern" (sebenarnya kembali ke bagaimana hal-hal yang biasa dilakukan) menggunakan hewan "hidung ke ekor" terus mengambil uap, memasak dengan babat lebih masuk akal sekarang daripada sebelumnya.