Resep Hati dan Bawang Turki

Di Turki, hati dan bawang goreng disebut Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), atau Albania Liver, kemungkinan besar hasil dari tahun-tahun ketika Ottoman memerintah Albania dan banyak Eropa Timur. Apapun namanya, hidangan ini benar-benar lezat.

Rasa dan kelembutannya yang luar biasa dimulai dengan hati itu sendiri. Hanya muda, hati sapi atau hati yang sangat segar yang digunakan. Pembuluh darah apa pun harus dibuang dan dibuang karena ini bisa menjadi sulit setelah dimasak. Selanjutnya, hati harus hati-hati dipotong dadu, dibumbui dan dibubuhi tepung, siap untuk ditumis dengan mentega atau minyak. Untuk hiasan, bawang merah diiris tipis dan dilumuri dengan garam, peterseli Italia cincang, dan sumac , rempah-rempah gelap-merah tajam yang umum di Mediterania dan Timur Tengah.

Hati goreng dan bawang goreng orang Albania paling sering disajikan sebagai meze atau starter, tetapi keluarga saya dan saya makan porsi yang lebih besar sebagai hidangan utama juga. Di restoran, sering disajikan dengan irisan atau kubus kentang yang dipanggang dengan oven daripada digoreng.

Ini adalah hidangan populer di setiap kedai Turki, atau meyhane (MAY-hahn-EY '), bersama dengan rakır Turki (rah-KUH'), minuman beraroma manis yang dicampur dengan es dan air, mirip dengan ouzo atau arak.

Jika Anda mencari cara baru untuk melayani hati bergizi yang akan disukai oleh seluruh keluarga, cobalah resep otentik Turki ini.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Kuberi hati dengan pisau tajam. Kubus harus seukuran dadu. Tempatkan hati dadu dalam saringan dan bilas di bawah air yang sangat dingin membasuh darah ekstra.
  2. Sisihkan untuk dikeringkan selama beberapa menit, kemudian putar kubus hati yang sudah dicuci keluar di atas handuk kertas untuk menghilangkan kelembaban ekstra.
  3. Dalam kantong plastik bersih, kocok garam, lada, tepung, dan paprika. Tambahkan kubus hati dan kocok mereka di dalam tas sampai semuanya tertutupi dengan campuran tepung.
  1. Lelehkan mentega dan minyak bersama-sama dalam wajan besar. Saat cukup panas untuk menggoreng, tambahkan dadu hati dengan tepung sekaligus. Aturlah dengan sendok kayu dengan lembut, sehingga semua kontak dengan minyak secara merata.
  2. Ketika satu sisi berwarna kecoklatan, dengan lembut mengubah sesendok kubus dan cokelat sisi lainnya. Saat mencokelatkan, Anda bisa menyusun kubus dengan sendok untuk mengubah sisi yang tidak dimasak, tetapi jangan sekali-kali mengaduknya terlalu kuat, atau Anda akan kehilangan lapisan tepung.
  3. Sementara hati sedang memasak, kupas dan iris tipis bawang merah, lalu potong irisan menjadi empat bagian. Pisahkan lapisan dan aduk bersama dengan sumac dan peterseli cincang, dan bumbui dengan garam.
  4. Untuk menyajikan, Anda dapat membuat bedak campuran bawang dan menyendokkan hati yang matang di atas, atau Anda dapat menyajikan bawang di sisinya dalam mangkuk terpisah. Lauk terbaik untuk pergi bersama dengan hati adalah kentang potong dadu yang dipanggang atau digoreng.
Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 704
Lemak total 55 g
Lemak jenuh 19 g
Lemak Tak Jenuh 27 g
Kolesterol 137 mg
Sodium 1,031 mg
Karbohidrat 21 g
Serat makanan 3 g
Protein 31 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)