Resep ini diadaptasi dari buku masak Mira Sacerdoti, Italian Jewish Cooking ; dia menyarankan itu disajikan pada Paskah, dan memperkenalkannya dengan, "mengingat waktu yang diperlukan untuk mempersiapkan ini dan penampilannya yang luar biasa, ini adalah hidangan liburan klasik."
"Untuk mendinginkan meatloaf di bawah tekanan, taruh dalam piring yang cukup dalam dan datar, tutupi dengan piring lain (terbalik) dan letakkan berat di atasnya. Ibu mertua saya menggunakan besi besar, tapi saya lebih suka untuk menggunakan dua kaleng 1 1/2-pon. "
Ini adalah hidangan spesial yang istimewa dan mengesankan yang akan melayani orang banyak. Anda membuat kaldu 2 hari sebelum disajikan, dan dinginkan semalam 1 hari sebelum disajikan, sehingga pada hari makan malam besar Anda, semua yang perlu Anda lakukan adalah membiarkannya datang ke suhu kamar dan melayani - Anda juga dapat memanaskannya kembali, jika diinginkan. Untuk menyiapkan resep ini, Anda akan membutuhkan jarum dan utas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 pon / 2 kg kalkun payudara (kulit-on, tulang-in)
- 1 1/4 pon / 500 gram daging sapi tanpa tulang
- 1 ikat tulang sapi (untuk kaldu)
- 6 ons / 150 gram ayam atau lemak kalkun
- 1 cangkir kacang pinus (atau pistachio)
- 3 tangkai peterseli segar (ditambah lagi untuk garnish)
- 1/2 batang seledri (cincang kasar)
- 1 bawang kecil (dikupas dan dibagi dua)
- 1 wortel kecil (dikupas dan dicincang kasar)
- 1 bawang putih cengkeh (cincang)
- 1 buah pala parut
- Garam laut halus secukupnya
- Lada segar secukupnya
Cara Melakukannya
Mulailah satu hari sebelumnya dengan membuat kaldu: Kulit dada kalkun, berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, lalu tulang itu, sekali lagi berhati-hati untuk menjaga daging dalam satu potong.
Dalam panci besar, tutup tulang kalkun dan tulang sapi, bersama dengan wortel, peterseli, bawang, dan seledri dengan air yang cukup untuk menutup (sekitar 1 1 / 2-2 liter). Bawa ke mendidih dan didihkan selama sekitar 2 jam, atau sampai kaya dan beraroma.
Setelah kaldu matang, saring, biarkan dingin hingga suhu kamar, dan dinginkan dalam semalam. Saat kaldu dimasak, siapkan roti kalkun:
Ambil dada kalkun dan potong memanjang menjadi irisan jari tebal. Lakukan hal yang sama dengan daging sapi muda, dan potong ayam atau lemak kalkun menjadi irisan yang lebih halus.
Masukkan jarummu.
Ambillah kulit kalkun dan sebarkan ke permukaan kerja Anda dengan bagian dalam menghadap ke atas, berhati-hatilah untuk tidak merobeknya - untuk mengurangi risiko robekan berikutnya, letakkan di atas selembar linen atau kain muslin. Dengan lembut, taburkan bawang putih di atas kulit. Letakkan irisan daging yang bergantian di satu setengah kulit kalkun (sisakan pinggiran 3/4 inci (2 cm), selipkan dengan lemak dan taburi lapisan dengan kacang, dan bumbui dengan garam dan lada.
Sesekali cobalah melipat separuh kulit yang lain dan berhenti ketika kulit sudah penuh - Anda tidak ingin terlalu banyak mengompresinya karena bisa meledak dalam masakan. Jika Anda memiliki daging sisa, sisihkan untuk hidangan lain (kalkun piccata muncul di pikiran, seperti halnya ayam francese). Setelah Anda menambahkan semua daging yang akan cocok, jahit kulit dengan jarum dan benang Anda, beri jarak jahitan dengan erat dan berhati-hati agar tidak menarik benang terlalu keras dan dengan demikian merobek kulit.
Setelah selesai, tusuk kulit roti secara berulang dengan jarum yang sedikit lebih besar agar tidak pecah saat dimasak. Jika Anda telah meletakkan selembar kain kasa di bawah kalkun, tarik di sekitar roti dan ikat dengan kencang. Masukkan roti di kulkas, dan biarkan semalam bersama dengan kaldu.
Keesokan harinya, singkirkan lemak yang telah naik ke permukaan kaldu, dan jika sup sudah gel, hangatkan dengan lembut sampai mendidih. Masukkan roti kalkun ke dalam kaldu dan biarkan mendidih selama 2 jam.
Ketika sudah matang, keluarkan dari panci (simpan kaldu untuk sup), biarkan dingin, buka bungkusnya jika Anda telah membungkusnya, dan pindahkan ke piring dalam yang datar.
Turunkan berat badannya seperti yang dijelaskan di atas, dan dinginkan dengan saksama - semalam akan ideal. Keesokan harinya dengan hati-hati mengubahnya ke talenan - kulit akan sangat halus - buang semua kaldu atau lemak, dan iris menjadi irisan setebal 1/2-inci (1 cm). Atur irisan di atas piring, dan hiasi dengan tangkai peterseli. Jika Anda lebih suka tidak menyajikannya pada suhu kamar, Anda dapat memanaskannya kembali dengan microwave atau oven rendah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Sodium | 1.495 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 54 g |