Nama dan pelafalan Yunani
Σουμάκι, dilafalkan soo-MAH-kee
Di pasar
Sumac biasanya dijual sebagai bubuk bubuk kasar, mungkin disebut "sumac kuliner bubuk," dan juga dapat ditemukan dalam bentuk berry. Ini dapat ditemukan di pasar Yunani dan Timur Tengah.
Karakter fisik
Sumac adalah semak yang tumbuh liar di wilayah Mediterania, dan sumac ini tidak beracun atau beracun. Varietas non-beracun ini juga tumbuh di daerah lain di seluruh dunia dan dapat menjadi tambahan warna-warni untuk lansekap rumah.
Tanah sumac adalah warna merah-merah tua yang gelap. Sebagai buah kering, sumac tanah memiliki tekstur pedas ketika digunakan kering. Ini memiliki rasa asam, asam lemon.
Menggunakan Sumac
Penggunaan sumac datang ke Yunani dari Timur Tengah di mana itu lebih banyak digunakan. Dalam masakan Yunani, sumac digunakan sebagai gosok untuk daging panggang, dan sebagai penyedap terutama pada daging, rebusan, dan bungkus pita. Ini juga digunakan dalam hidangan nasi dan sayuran. Coba tambahkan tanda hubung ke bagian atas hummus untuk mengobati rasa baru.
Pengganti
Tidak ada pengganti yang baik untuk rasa asam sumac, tetapi hanya untuk warna, paprika dapat digunakan.
Asal, Sejarah, dan Mitologi
Sumac nama berasal dari bahasa Aram "summaq" yang berarti "merah gelap." Berbagai sumac "Rhus coriaria" dijual sebagai bumbu untuk memasak, dan telah digunakan dalam memasak selama ribuan tahun.
2.000 tahun yang lalu, dokter Yunani Pedanius Dioscorides (sekitar tahun 40-90 M) menulis dalam bukunya "De Materia Medica" ("Pada Masalah Medis") tentang sifat sumac yang menyehatkan - terutama sebagai diuretik dan anti-cairan saat itu adalah "ditaburkan di antara saus" dan dicampur dengan daging.
Dioscorides bertugas di tentara Kaisar Romawi Nero sebagai dokter, ahli farmakologi, dan ahli botani.
Salah satu praktik Roma kuno terus hari ini di masakan tertentu: buah berry direbus dalam air, dikeringkan, dan ditekan untuk mengekstrak minyak esensial mereka. Minyak kemudian dicampur dengan minyak zaitun atau cuka, tergantung pada jenis saus bumbu yang dibuat.
Sumac oil atau cuka sumac kemudian digunakan sama seperti cuka hari modern dan minyak zaitun.
Masyarakat adat Amerika Utara (India) menggunakan dua spesies asli sumac - Rhus glabra dan Rhis aromatica - untuk menyiapkan ramuan yang mirip dengan bir.