Penggorengan adalah metode memasak yang ditemukan di hampir semua masakan di seluruh dunia; daging, unggas dan ikan adalah makanan yang paling umum digoreng. Di antara gazillions hidangan makanan goreng, ayam goreng adalah salah satu favorit utama. Bumbu (dan saus celup, jika ada) bervariasi dari satu budaya ke budaya tetapi satu hal tetap sama - ayam goreng garing di luar tetapi lembab di bagian dalam. Dicintai oleh anak-anak dan orang dewasa, ayam goreng adalah makanan yang nyaman - akrab dan tidak rumit, dan memakannya (dengan tangan, tentu saja!) Tidak memerlukan alat mewah.
Ketika sayap ayam Vietnam menemukan jalannya ke belahan barat, bagian penggorengan menjadi pilihan. Memanggang, memanggang atau memasak di oven menjadi metode memasak yang disukai. Jika saya harus menebak, itu sebagian karena kepercayaan kesehatan bahwa makanan yang digoreng - terutama daging goreng - harus dihindari untuk mengurangi penumpukan kolesterol dan penyumbatan arteri yang dapat menyebabkan masalah jantung. Yah, seseorang dapat terus mempercayai apa yang telah dibangkitkan untuk dipercayai, atau seseorang dapat memperhatikan penerimaan baru-baru ini bahwa banyak literatur medis dari 50 hingga 60 tahun terakhir lahir dari ambisi dan kolusi dokter dengan / penyuapan dari narkoba. perusahaan.
Jadi, saya memasak sayap ayam Vietnam saya Pok Pok gaya - tepung dan goreng. Namun, bumbu yang saya gunakan tidak sama dengan Pok Pok.
Apa yang Anda Butuhkan
- 10 sayap ayam
- 2
- batang serai (bagian bawah saja, diiris halus)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 2 cabe rawit (cincang)
- 2 inci jahe segar (dikupas dan dipotong)
- 2 sendok makan
- saus ikan
- 1 jeruk nipis (dijus)
- 1 sendok makan gula
- 1/4 cangkir tepung tapioka (atau pati jagung)
- 2 hingga 3 cangkir minyak (sesuai kebutuhan untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
Bersihkan sayap ayam. Potong melalui sambungan sehingga setiap sayap menjadi tiga bagian. Buang ujung sayap (atau sisihkan sisi untuk membuat kaldu).
Siapkan bumbu perendam. Menggunakan pengolah mortir dan alu atau mini food processor, menggiling batang serai, bawang putih, cabe dan jahe ke pasta. Campurkan bumbu pasta dengan saus ikan, air jeruk nipis dan gula.
Tempatkan ayam dalam wadah yang dangkal. Tuangkan di marinade.
Aduk rata, kucurkan bumbu ke dalam daging. Tutup dan biarkan untuk memungkinkan daging menyerap rasa selama sekitar setengah jam.
Panaskan wajan atau penggorengan dan tuangkan cukup minyak goreng ke kedalaman dua inci.
Tiriskan sayap ayam. Tempatkan dalam mangkuk bersih, tambahkan tepung dan lemparkan mantel ringan (tas yang bisa ditutup kembali akan baik juga).
Ketika minyak panas (350F jika Anda menggunakan termometer; jika tidak, tunggu kepulan asap halus muncul), goreng ayam dalam dua batch. Masak semua stik drum kecil (drum) bersama-sama. Ketika bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan renyah (sekitar tiga hingga empat menit), balikkan dan masak sisi yang berlawanan selama sekitar dua hingga tiga menit. Sendok dan tiriskan pindah ke saringan. Masak potongan yang tersisa. Karena daging tidak setebal, batch kedua membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat. Scoop mereka dan pindah ke saringan.
Setengah mengisi mangkuk kecil dengan nuoc mam pha dan tempat di tengah piring saji. Aturlah ayam drum di satu sisi dan sisanya di sisi lain. Sajikan sekaligus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 4176 |
| Lemak total | 234 g |
| Lemak jenuh | 65 g |
| Lemak Tak Jenuh | 93 g |
| Kolesterol | 1.395 mg |
| Sodium | 2.405 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 443 g |