Cara Menggunakan Pisau Mengasah Baja
Baja yang tajam baik untuk dua hal: Satu, menghaluskan ujung kasar pada pisau setelah Anda mengasah pisau pada batu asah . Dan dua, membantu menghidupkan kembali keunggulan itu setelah Anda memotong, mengiris atau memotong untuk sementara waktu.
Anda mungkin pernah melihat orang-orang di TV mencambuk pisau mereka bolak-balik dengan pisau baja dengan kecepatan tinggi. Dan seperti yang Anda duga, ya, mereka hanya pamer.
Tidak ada alasan untuk melakukannya secepat itu, dan Anda mungkin memotong diri sendiri jika Anda mencoba.
Bahkan, cara paling aman untuk menggunakan pisau baja tidak melibatkan ujung pisau menghadap Anda sama sekali.
Inilah cara melakukannya
- Dengan tangan kiri Anda (atau tangan kanan Anda jika Anda kidal), pegang baja tajukkan ke bawah, dengan ujungnya bertumpu kuat pada talenan kering - seolah-olah itu adalah paku besar yang akan Anda tumbuk ke dalam papan.
- Dengan tangan Anda yang lain, pegang pisau melintang terhadap baja dengan bagian belakang pisau (bagian yang terdekat pegangan) menyentuh baja. Anda akan menarik pisau ke belakang, ke arah Anda, jadi Anda ingin mulai dengan sebagian besar pisau di depan baja.
- Miringkan pisau sehingga ujungnya memenuhi batang baja pengasah pada sudut 22 ½ derajat. Tidak memiliki protractor yang berguna? Tidak apa-apa! Ingat bahwa 90 derajat adalah sudut siku-siku, dan 45 derajat adalah setengah dari itu. Jadi 22 ½ derajat hanya setengah dari itu . Anda dapat cukup banyak melihatnya. (Atau lihat diagram ini .)
- Sekarang, pertahankan sudut 22 ½ derajat ini, dengan lembut tarik pisau ke arah Anda sambil meluncur ke bawah sepanjang batang baja. Anda ingin menutupi seluruh panjang pisau, menjaga pisau pada sudut 22½ derajat sepanjang waktu. Bayangkan Anda mencoba memotong bagian tipis dari pisau baja. Lakukan langkah ini 10 kali.
- Beralih ke sisi lain dari pisau, berikan sepuluh pukulan lagi pada baja dan selesai!
Tips
- Pastikan baja asah Anda setidaknya selama pisau yang Anda asah. Misalnya, jika Anda menggunakan pisau koki 10-inci, pisau baja Anda seharusnya tidak lebih pendek dari 10 inci juga.
- Setelah menggunakan baja pengasah, bilas dan seka dengan hati-hati pisau kering dengan handuk sehingga setiap pengajuan logam kecil di ujung pisau tidak berakhir di makanan yang akan Anda gunakan.
- Tetap gunakan pisau baja saat Anda sedang bekerja di dapur. Hanya beberapa menit penggorengan biasa pada talenan kayu atau plastik yang dapat melukai tepi tajam pisau Anda. Setelah terbiasa dengan rasa pisau tajam, Anda akan segera merasakan perbedaannya. Ketika Anda melakukannya, hanya beberapa pukulan cepat pada baja akan meluruskannya lagi, tanpa harus menggiling pisau lagi pada batu asah.