Mereka mengatakan Anda terus berkembang selama Anda hidup.
Saya tidak dapat berbicara untuk semua orang, tetapi saya merasa seperti telah berevolusi sejak pertama kali saya menulis tentang mengasah pisau, jauh di tahun 2008, tak lama setelah fajar waktu.
Pada masa itu saya masih muda dan idealis, penuh cuka dan hal lain. Saya memimpikan masyarakat utopis di mana setiap orang memiliki batu asah dan baja penajam, di mana pisau tidak pernah menjadi kusam, di mana bahkan kulit tomat yang paling keras pun akan menghasilkan sentuhan bulu-pucat dari baja karbon yang diasah halus, dan di mana tidak seorang pun - bahkan tidak paling aman di antara kita - akan memotong diri mereka lagi.
Seekor burung kecil mendarat di mesin tik saya ketika saya menulisnya, jadi saya tahu itu pasti benar. (Itu benar, kami menggunakan mesin ketik pada tahun 2008. Ketika saya menyelesaikan sebuah artikel, saya akan menyegelnya dalam tabung dan menembaknya ke tabung pneumatik yang dihubungkan ke Inter-Nets.)
Begitulah yang terjadi di hari-hari yang tenang itu. Dan saya tidak akan memilikinya dengan cara lain. Apa, setelah semua, apakah pemuda FOR jika bukan karena memimpikan mimpi besar?
Tetapi tidak semua mimpi berhasil. Ketika Anda peduli selama bertahun-tahun, Anda belajar untuk menerima kenyataan ini. Tidak setiap dapur memiliki strip magnetik untuk memegang pisau, misalnya. Dan Anda tidak akan pernah memasangnya, tidak peduli berapa banyak perombakan dapur yang menunjukkan Anda menonton.
Tidak, Anda akan menyimpan pisau Anda di laci dapur, di mana mereka akan diserang dengan brutal oleh peralatan Anda yang lain, dengan cara yang tidak biasa, tepi pabrik yang sempurna. Namun, lihatlah! Bumi tidak akan terbuka dan menelan Anda utuh, meskipun ada teguran dari Penulis Internet Ye Olde.
Selanjutnya, masih terhuyung-huyung dari pelajaran ini, mungkin Anda akan memiliki anak, dan sekarang Anda bahkan tidak akan menggunakan pisau lagi. Seluruh asupan makanan Anda sekarang akan terdiri dari sisa hot dog dan chicken nuggets yang dituntut oleh anak Anda dan kemudian ditolak untuk makan karena "mereka terlalu bulat."
Lebih buruk lagi, bahkan jika Anda berhasil membuat sendiri makan malam yang tepat (setahun sekali atau lebih), Anda akan melihat diri Anda sendiri, seolah-olah dari jarak yang sangat jauh, melemparkan pisau koki Shun Hana senilai $ 600 ke dalam mesin pencuci piring, dan melalui kabut dan jaring laba-laba dari apa yang tersisa dari pikiran Anda, Anda akan secara samar-samar menyadari bahwa Anda terlalu lelah untuk peduli.
Akhirnya, ada perceraian, dan ketika Anda membongkar barang-barang Anda di tempat baru Anda, Anda akan menemukan, dengan sentuhan nostalgia, bahwa Anda bahkan tidak memiliki pisau itu lagi. Jadi Anda akan pergi ke supermarket di mana, bersama dengan alat peniris piring baru dan pel dan perlengkapan pembersih, Anda akan membeli pisau dapur seharga $ 12.
Dan itulah saat kehidupan baru Anda benar-benar dimulai.
Pertajam Pikiran Anda, Bukan Hanya Pisau Anda
Agar jelas, kehidupan baru Anda tidak melibatkan membiarkan diri Anda pergi. Ini bukan tentang menyerah - pada diri sendiri ATAU pisau Anda.
Sebaliknya, ini tentang mendapatkan kejelasan.
Jadi, sementara Anda akan tetap memperhatikan pentingnya menjaga pisau Anda tetap tajam (tidak kurang untuk pisau supermarket seharga $ 12 dari pada Shun yang sudah lama Anda tinggalkan), Anda tidak akan lagi memanjakan fantasi-fantasi aneh untuk menjadi pengasah pisau keliling, dengan melicinkan Anda berdagang di tempat-tempat pameran jalanan bersama penjual asinan artisanal dan makanan anjing kecil.
Tidak, mulai sekarang Anda akan membeli alat yang sesuai dengan kebutuhan dan sarana Anda, dan jika itu berarti membeli pisau yang murah, biarlah. Murah atau tidak, satu hal yang tidak opsional adalah membuatnya tetap tajam.
Untuk satu hal, lebih mudah untuk bekerja dengan pisau tajam, karena pisau tajam melakukan tugasnya dengan sedikit tekanan dari Anda.
Dan karena Anda tidak perlu menekan dengan keras, Anda cenderung tidak akan terpeleset dan melukai diri sendiri. Sama halnya, lebih sedikit tekanan berarti bahwa jika Anda memotong diri sendiri, itu lebih mungkin menjadi julukan kecil daripada sesuatu yang jauh lebih buruk.
Berbicara tentang pisau, ketika Anda siap untuk melangkah dari pisau $ 12, pisau koki 10-inci karya Victorinox ini akan memberi Anda kurang dari $ 40 dan ini adalah pisau yang sangat bagus untuk uang. Tidak usah terburu-buru.
Sebelum kita melangkah lebih jauh, mari kita bicara tentang apa yang mengasah dan tidak.
Mengasah Pisau Grinds Away Steel
Ujung tombak dari pisau dapur khas berbentuk seperti V. Jika Anda melihat pisau baru dengan tepi pabrik di bawah pembesaran, itulah yang akan Anda lihat. Pisau yang berbeda memiliki sudut yang berbeda, dan beberapa dari mereka bahkan memiliki apa yang disebut tepi miring ganda, di mana Anda memiliki wajah tepi utama yang digiling, katakanlah, 20 derajat, dan sebuah bevel, di tepi paling ujung, jika Anda akan, katakanlah, 15 derajat atau lebih tajam.
Ingat, semua ini hanya terlihat di bawah perbesaran.
Semakin kecil sudutnya, semakin tajam bilahnya, dan semakin sulit mempertahankan tepinya.
Setelah menggunakannya untuk sementara, atau membiarkannya menggedor di laci Anda, V itu berubah menjadi U. Dan Anda tidak perlu perbesaran untuk mengetahuinya; itu akan menjadi jelas dengan betapa buruknya pemotongan pisau. Anda akan datang ke momen perhitungan. Atau sebenarnya, mengasah.
Mengasah pisau membutuhkan penggilingan sejumlah baja sambil mempertahankan sudut 20 derajat itu. Tidak ada cara untuk mengubah U menjadi V tanpa menggiling beberapa pisaumu.
Untuk melakukan itu, Anda memiliki tiga pilihan:
- Lakukan sendiri dengan batu asah
- Lakukan sendiri dengan pengasahan pisau manual atau listrik
- Bawa ke rautan pisau profesional
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa saya tidak menyebutkan apa pun tentang penggunaan pisau baja, yang kadang-kadang menyesatkan yang disebut baja pengasah. Dan alasannya adalah, pisau baja tidak menajam (yaitu menggiling semua baja), itu hanya mengasah tepi sekali telah diasah.
Mengasah? Honing? Apa perbedaannya di dunia? Jangan khawatir tentang itu. Kita akan segera mendapatkannya.
Cara Mengasah Pisau Sendiri
Pada hari-hari saya yang lebih militan, saya akan bersumpah bahwa manual (yaitu "penarik") atau penajam listrik harus dihindari dengan segala cara. "Mereka buruk untuk pisau Anda," keluh saya. "Mereka menggiling terlalu banyak baja."
Ya, itu mungkin benar. Dan jika Anda menggunakan salah satu untuk mengasah pisau seharga $ 600, Anda akan kehilangan keistimewaan sendok garpu Anda untuk jangka waktu tidak kurang dari satu tahun, dan dipaksa untuk melakukan pekerjaan scut di dapur saya. Jika Anda berbicara tentang pisau $ 12, di sisi lain, "siapa yang peduli?" adalah, pada kenyataannya, sikap yang masuk akal.
Anda biasanya dapat menemukan penajam yang digunakan di toko barang bekas dan penjualan halaman, dan terutama di lemari orang tua Anda. Jika Anda ingin membeli yang baru, Chef's Choice 450 adalah rautan manual yang layak, seperti juga Chef's Choice 110 dalam kategori elektrik.
Jika Anda menggunakan salah satu dari jenis penajam ini, ikuti instruksi produsen, dan yang paling penting, jangan salahkan saya .
Mari kita lanjutkan ke batu asahan. Yang menyenangkan tentang batu asah adalah bahwa, tidak seperti begitu banyak gadget dapur lainnya, batu asah tidak akan pernah berhenti bekerja. Sesungguhnya, batu asah tidak lain hanyalah sepotong batu yang datar, dan itu akan terus menjadi batu yang datar untuk waktu yang sangat lama. Seperti jenis penajam lainnya, jika Anda ingin bereksperimen dengan batu asah, Anda hanya perlu memulai dengan pisau yang tidak terlalu Anda perhatikan.
Dapatkan diri Anda batu asah dua sisi, dengan grit kasar di satu sisi dan pasir halus di sisi lain. Mulailah dengan sisi kasar, berikan sepuluh pucuk pisau pada setiap sisi bilah, simpanlah pada sudut 20 derajat atau lebih. Kemudian balikkan batu itu dan berikan pisau perlakuan yang sama pada sisi yang halus.
By the way, orang kadang-kadang mendengar kata batu asah dan mendapatkan gagasan bahwa itu mengacu pada batu basah . Yang merupakan kesalahan yang mudah dibuat, dan fakta bahwa ada jenis batu asah yang disebut waterstone hanya menambah kebingungan.
Tapi waterstones adalah binatang yang berbeda. Mereka harus direndam terlebih dahulu sebelum menggunakan dan membutuhkan aliran air yang stabil untuk menggiring mereka selama penajaman. Batu asah biasa bekerja paling baik kering. Faktanya, partikel-partikel kecil dari baja yang digosok batu dapat menjadi tersuspensi dalam cairan dan benar-benar merusak mata pisau. Ini benar adanya air dan terutama minyak, yang merupakan substansi lain yang sering kali secara salah diterapkan pada batu asah mereka, mungkin dengan tujuan melicinkannya.
Ini lebih lanjut tentang mengasah pisau dengan batu asah .
Mengasah Pisau dengan Baja yang Terhormat
Akhirnya, setelah Anda menyegarkan tepi pisau Anda, Anda perlu mengasah tepinya agar benar. Apa yang terjadi ketika Anda menggiling ujung baru ke pisau Anda adalah bahwa ujung ekstrim pisau menjadi tipis secara mikroskopis. Itu sebabnya sangat tajam. Tetapi menjadi sangat tipis berarti mudah tertekuk ke satu sisi atau sisi lain, menyebabkan pisau tampak kusam. Itu tidak membosankan, itulah yang disebut tidak benar .
Obat untuk ini adalah untuk mengasah ujung pisau pada baja. Tidak seperti mengasah, mengasah tidak menghilangkan baja apa pun. Sebaliknya, itu meluruskan ujung yang melengkung.
Perhatikan bahwa selain mengasah pisau setelah mengasah, ada baiknya Anda memberi pisau beberapa sapuan pada baja asah kapan pun Anda mulai mengerjakannya. Jika Anda mengiris atau memotong untuk waktu yang lama, pisau Anda dapat mengambil manfaat dari beberapa goresan pada baja setiap sepuluh menit atau lebih.
Baja yang halus adalah yang terbaik, daripada yang beralur. Baja keramik seperti ini adalah pilihan yang sangat baik. Baja berlian juga bagus, tetapi beberapa di antaranya bisa terlalu abrasif.
Untuk menggunakan baja, pegang tegak dengan ujung pada talenan Anda. Handuk di talenan akan membantu menjaga ujung baja agar tidak tergelincir. Geser pisau Anda ke bawah sepanjang baja, dengan menggunakan sudut derajat 20-ish yang sama seperti yang Anda lakukan ketika mengasah, berikan sepuluh sapuan di sisi kiri dan sepuluh di sebelah kanan.
Ngomong-ngomong, lupakan tentang koki manuver berselang-seling yang dilakukan di TV. Mereka hanya pamer, dan bukan hanya itu metode yang tidak lebih efektif, itu jauh lebih mungkin mengakibatkan cedera serius.
Ini lebih lanjut tentang cara menggunakan baja asah .
Jika semua pembicaraan tentang sudut dan bevel ganda ini luar biasa, mengambil pisau ke toko alat pemotong untuk mengasah beberapa kali setahun adalah hal yang dapat diterima dan pada akhirnya akan menjadi trade-off terbaik dalam hal waktu dan uang. Ingatlah bahwa bahkan jika Anda memiliki orang lain yang mengasah pisau Anda, Anda masih harus mengasahnya dari waktu ke waktu.
Rahasia untuk Menyimpan Pisau Anda
Dan akhirnya, inilah tip tentang menyimpan pisau Anda. Tentu, strip magnetik itu baik-baik saja, tapi aku khawatir tentang pisau yang terlempar dan menusuk seseorang di kaki, jadi aku tidak tahu. Blok pisau juga bagus, jika Anda punya ruang tandingan. Tetapi ingat bahwa pisau Anda harus terbalik , sehingga ujung-ujungnya tidak langsung berada di atas kayu, yang akan menjatuhkannya dari kebenaran.
Cara terbaik untuk menyimpan pisau dapur, sebenarnya, adalah di laci, tetapi HANYA setelah melindungi dengan penjaga pisau murah, yang dapat Anda beli secara terpisah atau sebagai satu set. Dengan aksesoris yang bagus ini, pisau Anda dapat berdetak di dalam laci tanpa merusaknya - dan mereka juga melindungi Anda dari luka ketika Anda mencari-cari sesuatu.