Tagines biasanya merupakan hidangan utama di Maroko, tetapi versi vegetarian ini bekerja sama dengan sisi daging atau unggas.
Chickpeas dan wortel direbus dengan bumbu, bumbu aromatik termasuk jahe, kayu manis dan ras el hanout rasa eksotis. Sentuhan madu menambah kemanisan manis.
Ketika sebuah resep panggilan untuk kacang arab, sebagian besar orang Maroko lebih suka memulai dengan buncis kering daripada kalengan. Jika Anda ingin mengikutinya, beri waktu tambahan untuk merendam kacang arab semalaman, lalu masak sampai lunak. Hal ini dapat dilakukan dengan baik di awal, karena itu sangat baik untuk membekukan buncis matang sampai dibutuhkan.
Anda memiliki banyak fleksibilitas tentang cara menyematkan tagine. Untuk menambahkan panas, masukkan satu atau dua cabai. Untuk presentasi yang lebih manis, tingkatkan madu dan sertakan kismis opsional. Menggunakan kaldu setengah dari semua air akan menambah kedalaman rasa, tetapi pastikan untuk menonton garam.
Meskipun tagines biasanya disajikan dengan roti Maroko untuk menyendok semuanya seperti saus, Anda dapat mematahkan tradisi dan melayani buncis dan wortel di atas tempat tidur beras atau couscous.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang besar, dipotong
- 4 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 1 1/4 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 sendok teh jahe
- 1 sendok teh kunyit
- 3/4 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 sdt cabe rawit
- 1/8 sendok teh
- Ras el hanout, atau lebih sesuai selera (opsional)
- 2 atau 3 sendok makan peterseli cincang atau daun ketumbar
- 4 atau 5 wortel yang dikupas dipotong menjadi 1/4-inch tebal tongkat
- 1 gelas air (setengah sayuran atau kaldu ayam, jika diinginkan)
- 2-3 sendok teh madu (atau secukupnya)
- 1 hingga 2 cangkir buncis matang atau kalengan, dikeringkan
- 1 atau 2 cabai kecil (opsional)
- 1/4 cangkir kismis emas (opsional)
- Peterseli atau cilantro tambahan, untuk hiasan (opsional)
Cara Melakukannya
- Di dasar tagine atau dalam wajan besar dengan penutup, tumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun dengan api sedang-rendah selama beberapa menit.
- Tambahkan garam, jahe, kunyit, kayu manis, lada hitam, cabe rawit, ras el hanout, peterseli atau ketumbar, wortel dan air.
- Didihkan di atas api sedang-rendah, kemudian lanjutkan memasak, ditutup, sampai wortel hampir matang sesuai kelembutan yang diinginkan. Dalam wajan, ini bisa memakan waktu hingga 25 menit, dalam tagine sedikit lebih lama.
- Masukkan madu dan tambahkan buncis dan cabai dan kismis pilihan. Lanjutkan mendidih sampai buncisnya dipanaskan dan sausnya berkurang dan kental.
- Cicipi, sesuaikan bumbu jika diinginkan, dan sajikan hiasi dengan peterseli atau daun ketumbar.
Kiat:
- Jika memasak menggunakan tag tanah liat atau keramik di atas sumber panas selain gas, Anda harus menggunakan diffuser antara burner dan tagine.
- Alih-alih memotong wortel menjadi batang atau papan, mereka bisa diiris diagonal atau menjadi bundar. Pastikan untuk menghapus inti jika kering dan berkayu.
- Tagine akan berfungsi ganda sebagai piring saji Anda. Saat menambahkan wortel, susunlah dalam pola untuk presentasi yang lebih cantik.
- Harissa mungkin ditawarkan di samping sebagai bumbu. Atau, Anda dapat mengaduk sedikit ke dalam tagine sebagai pengganti menambahkan cabai atau cabe rawit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 454 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,280 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 14 g |
| Protein | 16 g |