Lahir dari Giora Shimoni "bereksperimen dengan berbagai sayuran berbeda untuk Hanukkah latkes" resep ini untuk Leek Latkes memenangkan "hadiah pertama" istrinya. Karena tidak mengandung kentang, Anda tidak perlu mengeluarkan prosesor makanan atau berisiko mengiris buku-buku jari Anda pada parutan kotak. Dan karena mereka terikat dengan tepung gandum utuh, mereka kaya serat dan lebih rendah karbohidrat daripada Latkes Kentang Tradisional .
Catatan dan Tips Pengujian Resep:
- Resep asli disebut untuk tepung gandum utuh biasa; kami mengujinya dengan tepung gandum putih utuh, yang sama bergizi, tetapi memiliki rasa yang lebih lembut.
- Resep asli yang disebut untuk memotong daun bawang menjadi 1/4-inch putaran, namun sangat sulit untuk membersihkan daun bawang dengan benar tanpa membelah mereka terlebih dahulu memanjang. (Potong menjadi dua jika mereka ramping, atau kwartal jika besar.) Mengirisnya memanjang pertama juga berarti Anda akan berakhir dengan potongan melintang kecil, yang akan mendistribusikan melalui adonan lebih merata.
- Karena rasa latek daun bawang ini mengingatkan pada Scallion Pancakes, mereka memasangkan dengan baik saus saus berbasis tamari; Saya telah menyertakan resep opsional untuk satu di bawah ini. Krim asam atau saus tomat-merica Maroko yang dikenal sebagai Matbucha juga akan membuat pendampingan yang baik.
- Hasil resep asli adalah 14 hingga 16 latkes; kami semakin mendekati 24. Ingatlah bahwa hasil akhirnya akan bergantung pada ukuran daun bawang Anda, dan seberapa besar Anda membuat latkes Anda.
- Untuk ukuran, Shimoni menunjukkan bahwa Anda tidak boleh "membuat pancake [begitu] besar sehingga mereka hancur ketika dibalik." Kiat-kiat ini , mulai dari memilih panci, memilih minyak yang tepat, dan mengatur suhu penggorengan Anda, akan membantu Anda menghasilkan latkes yang besar juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Latek Leek:
- 4 daun bawang besar, dibagi dua atau empat kali memanjang, dan potong melintang menjadi 1/4 inci
- 4 telur besar, ringan dipukul
- 1 cangkir tepung gandum putih utuh ATAU
- makan matzoh
- 1 sendok teh laut atau garam kosher
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh basil (opsional)
- Minyak untuk menggoreng
- Untuk Saus Tamari Dipping (opsional):
- 2 sendok makan sambal tamari
- 1 sendok makan cuka beras tak berbasi
- 1 sendok makan sirup maple murni
- 1 sendok teh minyak wijen panggang
- 2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
- 1 sendok teh jahe segar parut halus
Cara Melakukannya
- Untuk membuat latkes: Panaskan oven hingga 200 ° F. Lapisi loyang besar dengan kertas roti dan sisihkan. Lapisi piring atau rak kawat dengan tisu dan sisihkan.
- Dalam panci besar atau oven Belanda , didihkan beberapa inci air. Tambahkan daun bawang cincang. Kurangi panas ke rendah, tutup, dan didihkan selama 5-7 menit, atau hanya sampai daun bawang lunak dan berwarna hijau cerah.
- Tiriskan daun bawang di saringan, dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.
- Tempatkan daun bawang dalam mangkuk besar. Tambahkan telur kocok. Taburkan merata dengan tepung atau matzoh meal. Bumbui dengan garam, merica, dan basil, dan aduk rata.
- Di atas api sedang-tinggi, hangatkan beberapa sendok makan minyak dalam penggorengan. Saat minyak panas, masukkan adonan ke dalam adonan dengan sendok makan, berhati-hatilah agar tidak mengotori panci. Ratakan pancake sedikit agar tidak terlalu tebal untuk dimasak dengan baik di tengah. Goreng selama sekitar 2 hingga 3 menit di setiap sisi, atau hingga latkes kecokelatan di kedua sisi dan tetap di tengah. Hati-hati pindahkan latkes dari penggorengan ke tisu untuk mengeringkan minyak ekstra, lalu letakkan di atas loyang dan tetap hangat di dalam oven selagi Anda menggoreng sisa latkes.
- Untuk membuat saus opsional: dalam mangkuk kecil, kocok kecap, cuka, sirup maple, minyak wijen, bawang putih, dan jahe. Sajikan latkes dengan saus, atau dengan topping favorit Anda.