Bagi banyak orang, frosting adalah bagian terbaik dari kue atau kue. Saya mengklasifikasikan frosting menjadi enam jenis: buttercream, dimasak, whipped cream, royal icing, ganaches, dan glasir.
Krim mentega
Mentega atau margarin dikombinasikan dengan gula bubuk, perasa, dan cairan. Gula bubuk digunakan karena mudah larut selama dipukul dan mengandung sejumlah kecil tepung jagung yang membantu menstabilkan frosting.
Ada frostings buttercream yang menggunakan gula pasir, tetapi ini membutuhkan waktu lama untuk dibuat dan bisa sulit. Buttercream klasik biasanya melibatkan pembuatan puding, lalu mengoleskan mentega ke dalamnya sampai konsistensi pembekuan tercapai. Saya lebih suka frostings buttercream sederhana, mengalahkan mentega yang dilunakkan dengan gula bubuk, cairan dan perasa. Kocok frosting lebih lama dari yang Anda pikir diperlukan untuk hasil yang halus dan paling halus. Ini benar-benar tidak mungkin untuk mengalahkan jenis frosting ini.
Frostings yang dimasak
Frosting tujuh menit adalah frosting matang klasik. Putih telur dan gula, bersama dengan perasa, digabungkan di atas boiler ganda. Campuran dipanaskan dengan lembut sambil terus memukul dengan mixer. Silakan gunakan mixer jika Anda memilih jenis frosting; Anda bisa mengalahkannya dengan tangan dengan pengocok telur, tapi itu sangat sulit. Saat campuran dimasak, bentuk meringue , yang distabilkan ketika tumbuh karena dipanaskan.
Hiasan yang dikukus tahan bentuknya karena protein putih telur telah dikoagulasi oleh panas. Frosting ini harus dimasak hingga suhu 140 derajat untuk keamanan. Frosting ini halus dan dapat diserap ke dalam kue jika tidak dimakan pada hari pertama. Jika Anda suka, Anda bisa menggunakan bubuk meringue untuk membuat frosting tujuh menit tanpa takut keracunan makanan dari telur.
Krim kocok
Gula bubuk, perasa, dan krim kocok membuat krim kocok - apa yang bisa lebih sederhana? Sekali lagi, tepung maizena dalam bubuk gula membantu menstabilkan frosting. Anda bisa melebih-lebihkan jenis frosting ini, jadi kocok sampai puncak yang kuat muncul ketika Anda berhenti memukul dan angkat pemukul lurus dari frosting. Kue, cupcakes, kue-kue pendek, dan kue kering dengan jenis frosting ini harus disimpan di lemari es.
Royal Icing
Lapisan es ini digunakan untuk menghias kue dan kue. Anda dapat membuatnya dari awal, menggunakan gula bubuk, putih telur, dan cairan, tetapi saya lebih suka menggunakan bubuk meringue, yang dapat Anda beli di toko-toko pasokan roti dan bahkan beberapa toko kelontong. Serbuk meringue dikombinasikan dengan cairan, kemudian biasanya diwarnai dengan pewarna makanan. Konsistensi yang tepat untuk royal icing adalah tentang konsistensi adonan pancake. Itu harus mengalir dengan mudah karena biasanya digunakan dalam tas kue dengan tips dekorasi, tetapi diatur dengan cepat sehingga desain berlaku.
Ganaches
Istilah mewah ini hanyalah cokelat yang dilelehkan dengan krim kental. Frosting ini membuat glasir mengkilap indah pada kue dan kue. Jika Anda mendinginkan ganache, kocok hingga mengembang dan kaku, kemudian bentuk menjadi bola, Anda akan berakhir dengan truffle.
Anda juga dapat mendinginkan dan mengalahkan ganache dan menggunakan hasil yang halus untuk membekukan kue lapis dengan cepat.
Glazes
Glas adalah frostings paling sederhana. Gula bubuk dikombinasikan dengan cairan untuk membentuk konsistensi tipis. Glazes biasanya dituangkan atau ditaburkan di atas kue dan kue. Ini membentuk kerak yang keras dan berkilau ketika lapisan glasir menyatu. Cokelat meleleh dapat digunakan sebagai glasir sendiri.
Resep Frosting