Memasak Tiram dengan Cara Yang Benar
Penikmat tiram akan mengklaim bahwa memasak bivalvia adalah penghujatan, lebih memilih untuk memakannya mentah pada cangkang kerang dalam minuman mereka sendiri tanpa apa pun untuk mengungguli rasa halus. Pembela tiram mentah yang paling gigih bahkan mungkin mencibir di setiap iringan permata ini, tetapi banyak yang menikmati mereka dengan perasan lemon segar, parutan lobak, saus mignonette (kombinasi merica, cuka dan bawang merah kecil), dan / atau koktail pedas saus.
Tapi ada sejarah memasak tiram yang sama kaya, dari Oysters Rockefeller yang terkenal mewah hingga semur tiram yang lebih sederhana yang memberi makan penduduk New York selama berabad-abad sebelum Teluk New York habis. Dan pada Thanksgiving, isian tiram adalah iringan klasik untuk memanggang kalkun.
Jika Anda memasak tiram, ada gunanya mengetahui bagaimana kerang mengukur kebutuhan resep Anda. Gunakan bagan di bawah untuk memastikan Anda menggunakan jumlah yang tepat.
Menyiapkan tiram untuk Memasak
Jika Anda memiliki tiram hidup untuk digunakan dalam hidangan yang dimasak, daripada makan mentah, Anda dapat mengukusnya (beberapa detik akan melakukannya) atau microwave (sekitar 30-60 detik pada tinggi tergantung pada oven watt) hanya sampai cangkang terbuka. Kemudian potong mereka dari cangkang dan lanjutkan. Jika Anda adalah pengisap pertama kali, Anda mungkin merasa lebih mudah jika Anda memasukkannya ke dalam freezer selama sekitar 10 hingga 15 menit terlebih dahulu. Ini akan mengendurkan otot-otot yang menarik cangkangnya rapat.
Yang paling penting, masak tiram dengan hati-hati agar tidak berubah menjadi cangkang kerang yang kenyal dan kenyal. Ketika ujung-ujungnya mulai menggulung, mereka sudah cukup panas.
Ekuivalen Oyster
• 6 tiram besar = 1 menyajikan mentah
• 12 tiram sedang = 1 porsi mentah
• 36 hingga 48 tiram Olympia kecil = 1 menyajikan mentah
• 1 kuart membuang tiram = 6 porsi
• 6 tiram Timur sedang = 20 tiram Olympia
• 300 hingga 500 cabe mentah Olympia mentah = 1 liter
• 1 lusin tiram berukuran sedang = sekitar 1 cangkir
• 1 liter tiram yang dipetik menengah = sekitar 50 tiram
• 6-1 / 2 ons dapat diasapi tiram = sekitar 24 tiram