Jambalaya adalah hidangan klasik New Orleans yang mencerminkan keragaman pengaruh budaya kota. Hidangan ini sepupu paella hidangan Spanyol, dengan yang berbagi banyak bahan. Perbedaan utamanya adalah paella tradisional termasuk saffron, yang sebagian besar tidak tersedia di Dunia Baru. Tomat, bagaimanapun, sudah tersedia dan digunakan untuk warna dan rasa hidangan yang akhirnya dikenal sebagai Creole-style Jambalaya.
Meskipun demikian, nama ini kemungkinan besar berasal dari kata bahasa Perancis Provencal jambalaya , yang berarti sebuah mishmash. Secara bersama-sama, kombinasi masukan kuliner Spanyol dan Perancis - bersama dengan keterampilan para juru masak lokal dan karunia bahan-bahan lokal yang luar biasa - dapat dikatakan dengan benar telah secara kreatif mempengaruhi klasik New Orleans tercinta ini.
Versi ini menampilkan udang yang lezat dan ekor udang yang segar (tersedia pra-dimasak, dikupas, dan siap digunakan di bagian freezer) dan membuat banyak jambalaya lezat yang dapat memberi makan orang banyak. Ini sempurna untuk pesta liburan, acara khusus, makan malam prasmanan, dll. Ini hidangan yang mudah untuk dibuat dan diangkut karena selesai di oven dalam panci panggang besar (jenis kertas sekali pakai baik-baik saja dan menyimpan pembersihan.) Ini khusus dibumbui dengan sentuhan paprika asap untuk memberikan sedikit rasa 'matang di atas api terbuka' paella Spanyol tradisional. Jika paprika asap tidak tersedia, gunakan saja paprika manis tambahan.
Jambalaya adalah hidangan yang menyambut kreativitas. Anda dapat menambahkan apa yang Anda suka dan / atau apa yang Anda miliki untuk menghasilkan versi unik Anda sendiri. Ayam, udang, dan sosis adalah standar, tetapi Anda juga dapat menggunakan bebek, bacon , kalkun dan daging lainnya, kerang seperti kerang dan tiram, dan ya, bahkan alligator (meskipun udang dan kerang lebih mudah ditangkap!)
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan minyak sayur atau lemak bacon
- 8 ons andouille sosis (atau sosis pedas lainnya), potong dengan potongan 1/2 inci
- 2 cangkir bawang kuning cincang
- 1 cangkir seledri cincang
- 1 cangkir paprika hijau cincang
- 1 sendok makan bawang putih cincang halus
- 2 sendok teh thyme kering
- 2 sendok teh kemangi kering
- 1/2 sendok lada hitam
- 1 dapat (28-ons) tomat potong dadu mungil, tanpa didrainase
- 1 dapat tomat (10-ons) dengan cabai hijau ('Rotel'-type), tidak ditiriskan
- 1 cangkir kaldu ayam
- 2 gelas air
- 1 1/2 sendok makan paprika manis
- 1 sendok teh paprika Spanyol (atau paprika manis tambahan; lihat Catatan Masak )
- 3 cangkir beras dikonversi ('Paman Ben's'-type)
- 2 sendok makan mentega
- 1 1/2 pounds udang mentah ekstra besar, dikupas dan dibuat
- 12-ons ekor udang yang dimasak (lihat Catatan Cook )
- 2 sendok makan parsley cincang halus
- 2 sendok makan potongan daun bawang cincang (opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam wajan atau panci yang sangat besar, cokelat sosis dengan sedikit minyak di atas api sedang.
- Tambahkan bawang, seledri, lada hijau, bawang putih, thyme, basil, dan lada hitam. Masak, aduk sering, selama 10 menit.
- Masukkan kedua kaleng tomat (dengan jus mereka), kaldu ayam, air, dan kedua paprika. Didihkan dan masak, buka tutup, selama 10 menit. Panaskan oven hingga 350 derajat.
- Masukkan beras dan pindahkan isi panci ke dalam panci panggang besar yang dilapisi dengan sedikit minyak semprot (panci pemanggang foil sekali pakai tidak apa-apa; pastikan untuk menyangga bagian bawah dengan loyang saat mengangkat.) Tutup dengan foil dan panggang di 350 derajat selama 30 menit.
- Tumis udang dalam mentega sampai udang hampir tidak buram. Aduk ekor mundur (dan lemak apa saja) dan tumis sampai ekornya dipanaskan.
- Aduk udang, ekor udang, dan peterseli ke dalam jambalaya. Cicipi dan tambahkan garam jika diperlukan (garam seledri adalah pilihan yang baik.) Tutup kembali dengan foil dan kembalikan panci ke oven selama 7 hingga 10 menit jika disajikan segera. Jika jambalaya akan dipanaskan dan disajikan di lain waktu, lewati langkah ini.
- Taburi dengan daun bawang, jika diinginkan, dan sajikan.
Catatan Cooki:
- Paprika asap Spanyol, yang dikenal sebagai Pimenton de La Vera dapat ditemukan di toko makanan khusus atau dapat dipesan secara online. Itu datang dalam tiga jenis: manis, pahit, dan panas. 'Bittersweet' sebenarnya tidak pahit; ini perpaduan manis dan panas. Secara umum, gunakan gaya manis dalam hidangan makanan laut. Jika Anda tidak dapat memperoleh paprika asap, gunakan paprika biasa sebagai gantinya
- Siap pakai (yaitu, ekor ekor pre-cooked dan kupas) dapat ditemukan di bagian seafood beku di banyak supermarket, termasuk Wal-mart, atau dapat dipesan secara online . Crawfish Louisiana asli lebih disukai bila tersedia.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 304 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Sodium | 535 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 22 g |