Resep cepat dan mudah ini untuk acar terung ala Italia dalam cuka ( melanzane sott'aceto ) biasanya disajikan sebagai antipasto atau hors d'oeuvre sebelum makan dan sering di piring antipasto campuran bersama dengan barang-barang lainnya, seperti matahari - tomat kering yang direndam dalam minyak, misalnya, dan beberapa potong roti yang hangat dan berkerak.
Di Italia, sayuran acar disebut sebagai sottaceti , yang berasal dari sotto aceto , yang berarti "di bawah cuka." Beberapa sayuran diawetkan dalam minyak zaitun sebagai gantinya, dalam hal ini mereka disebut sottoli, tetapi sayuran harus dimasak terlebih dahulu.
Acar giardiniera (campuran sayuran acar termasuk wortel, kembang kol, seledri, dll., Yang sangat diperlukan pada sandwich Italia-Amerika) dan jamur acar adalah dua bumbu Italia yang lebih populer.
Acar dimulai sebagai sarana untuk meningkatkan umur simpan dari musim panas dan untuk melestarikannya untuk makan musim dingin. Apa yang dimulai sebagai kebutuhan akhirnya menjadi sensasi rasa yang terus berlanjut lama setelah pendinginan menjadi umum dan telah membudaya diri dalam repertoar kuliner.
Anda akan membutuhkan stoples satu liter atau dua stoples dengan tutup ulir tetapi ini adalah proses quick-pickle yang tidak memerlukan prosedur pengalengan yang rumit. Guci yang diisi harus disimpan di kulkas hingga satu bulan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 terong muda (tegas, tidak memar)
- Garam halal (sesuai selera)
- 1 1/4 cangkir cuka putih (atau cuka sari)
- 2 1/2 gelas air
- 3 hingga 4 siung bawang putih (dikupas dan diiris tipis)
- Daun dari 1 tandan peterseli segar (dicuci, dikeringkan, dan cincang halus)
- Opsional: daun mint segar atau kering (cincang halus)
- Opsional: 1 hingga 2 sendok teh oregano kering
- 1/2 hingga 1 sendok teh serpihan paprika merah kering (untuk acar pedas, gunakan sedikit cabai merah segar, iris memanjang)
- Opsional: 1/4 paprika hijau (cincang)
- 1 hingga 2 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1/4 cangkir
- cuka
Cara Melakukannya
Siapkan Terung
- Cuci terong secara menyeluruh untuk menghilangkan semua kotoran dan tepuk-tepuk sampai kering dengan kertas tisu.
- Iris terong menjadi strip panjang (sekitar 3 inci panjang dan tebal 1/4-inch).
- Lapisi potongan dalam saringan dan campur secara bebas dengan garam kosher. Letakkan saringan di wastafel, taruh piring di atasnya, dan taruh sesuatu yang berat di atas piring untuk menimbangnya. Ini membantu menghilangkan kelebihan air dari terong.
- Setelah 1 jam, peras terong untuk mengeluarkan sisa air yang tersisa.
- Pindahkan terung ke panci besar. Tutup dengan 1 1/4 gelas cuka dan 2 1/2 gelas air (atau untuk kelompok yang lebih besar, gunakan rasio 2 cangkir air hingga 1 cangkir cuka). Didihkan. Segera setelah mendidih, angkat dari api dan biarkan terung menjadi dingin di air.
- Dalam mangkuk besar, letakkan bawang putih, peterseli, mint pilihan, dan oregano, serpihan paprika merah (atau cabe merah segar), dan paprika opsional.
- Peras air sebanyak-banyaknya dari terong sebanyak yang Anda bisa, dan tambahkan ke dalam mangkuk. Tuangkan 1 hingga 2 cangkir minyak zaitun extra-virgin (minimal 1 cangkir) dan 1/4 cangkir cuka. Aduk rata.
Kemas Terung
- Pindahkan semuanya ke toples satu liter atau stoples dua pint yang telah dicuci bersih (sterilisasi tidak diperlukan tetapi Anda dapat melakukannya jika Anda mau), menekan untuk mengeluarkan udara apa pun.
- Sisakan sekitar 1 inci / 3 cm ruang di bagian atas, dan tuangkan beberapa minyak zaitun sehingga semua terung terendam. Yang penting adalah bahwa Anda tidak mengisi botol dengan sayuran dan dalam semua kasus mengisinya dengan minyak atau cuka.
- Pasang tutup sekrup atas, lap stoples dan simpan di kulkas. Mereka harus siap untuk makan dalam 24 jam tetapi menunggu satu hari ekstra hanya akan meningkatkan rasa.
Catatan: Acar terung dapat disimpan hingga 1 bulan di kulkas. Jangan simpan pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 56 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 5 g |