Jamur Chanterelle (spesies Cantharellus ) dihargai oleh pemburu jamur liar dan koki restoran, tetapi hanya tersedia untuk beberapa bulan dalam setahun. Pengawetan adalah cara waktu yang dilestarikan untuk melestarikan chanterelles untuk kenikmatan sepanjang tahun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 pound jamur (chanterelle)
- 1 1/4 cangkir cuka sari apel
- 1/4 gelas air
- 1 1/2 sendok makan madu
- 2 sendok teh garam (halal atau garam tidak beryodium lainnya, dibagi)
- 1 daun salam
- 3 tangkai thyme segar (atau 1 sendok teh thyme kering)
- 1/2 sendok teh seluruh allspice (atau spicebush berries Lindera benzoin)
- 1/2 sendok teh merica hitam utuh
Cara Melakukannya
- Bersihkan jamur chanterelle Anda. Abaikan peringatan yang terkadang Anda dengar tidak pernah menggunakan air untuk membersihkan jamur - tidak apa-apa untuk memberikan chanterelles scrub lembut dalam air bersih untuk menghilangkan kotoran. Iris semua bintik-bintik yang berjamur atau gelap.
- Chanterelles acar terlihat sangat menarik di toples (dan di piring) ketika Anda bisa melihat bentuk corong mereka dan ujung-ujungnya melengkung. Jadi biarkan yang kecil utuh, dan potong saja yang lebih besar menjadi setengah atau paling banyak.
- Panaskan wajan besar di atas api sedang-rendah. Jangan tambahkan minyak atau mentega. Tambahkan jamur dan masak, aduk sering, sampai chanterelles mulai melepaskan jus mereka. Karena chanterelles adalah jamur yang relatif kering, ini hanya akan memakan waktu sekitar 5 menit.
- Tambahkan 1 sendok teh garam. Garam akan menarik keluar cairan yang tersisa di jamur. Setelah ini mulai terjadi, tambahkan satu sendok teh garam bersama dengan cuka, air, gula, thyme, dan rempah-rempah. Panaskan panas hingga tinggi dan tunggu sampai cairan mendidih. Berilah satu atau dua kali saat mendidih.
- Kurangi panas hingga sedang-rendah dan didihkan selama 5 menit.
- Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan chanterelles ke stoples kaca yang bersih. Tuangkan air asin. Pastikan jamur benar-benar tertutup oleh air asin. Tutup rapat.
- Pada titik ini Anda memiliki dua pilihan: Anda dapat mentransfer toples ke kulkas. Kantum acar akan disimpan setidaknya selama 6 bulan.
Untuk penyimpanan yang lebih lama pada suhu kamar, gunakan tabung pengalengan, pastikan bahwa jamur benar-benar tertutup oleh air asin dan bahwa ada setengah inci dari ruang bagian antara permukaan makanan dan pinggiran stoples. Tidak perlu mensterilkan toples untuk resep ini. Bersihkan tepi guci kering dengan handuk bersih atau tisu. - Sekrup pada tutup pengalengan dan proses dalam penangas air mendidih selama 15 menit (sesuaikan waktu jika Anda pengalengan di ketinggian tinggi ). Belum dibuka, chanterelles acar akan disimpan setidaknya selama satu tahun, tetapi pindahkan ke kulkas begitu stoples dibuka. Apakah Anda memilih metode acar kulkas atau mengambil langkah ekstra pengalengan chanterelles acar Anda, tunggu setidaknya sebulan untuk rasa berkembang sebelum memakannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,081 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |