Jahe Rebus Tuna (Maguro No Nitsuke)

Dalam masakan Jepang , direbus atau direbus ikan dianggap sebagai makanan pedesaan dengan rasa yang unik untuk setiap keluarga, tetapi sering disajikan di restoran juga. Di Jepang, ikan rebus atau direbus kadang-kadang disebut sebagai nizakana , nitsuke , atau sakana no nimono . Istilah ini sering digunakan secara bergantian.

Dua cara paling populer untuk merebus ikan adalah dengan miso (pasta kedelai yang difermentasi) atau kecap (shoyu), tetapi yang terakhir ini mungkin lebih umum. Tergantung pada koki rumahan atau koki, ikan rebus kecap akan berkisar dalam rasa manis dan rasa tergantung pada kombinasi bahan.

Seringkali, gaya nitsuke ikan mendidih digunakan sebagai teknik untuk menundukkan rasa alami dan aroma ikan yang lebih kuat atau lebih berlemak. Misalnya, rasa manis dari kecap asin dan manis dari gula dan mirin bertindak untuk menutupi kemungkinan "rasa ikan".

Sebuah teknik penting untuk mendidihkan atau menyemangati ikan, terutama ketika memasak dengan ikan yang lebih kuat, adalah dengan lembut memandikan ikan mentah dengan air panas sebelum memasaknya. Air mendidih panas dituangkan ke atas ikan mentah, daging berubah menjadi warna abu-abu keputih-putihan, dan kemudian ikannya langsung dibuang. Inti dari langkah ini bukanlah memasak ikan, tetapi hampir membilasnya. Pemandian air panas sederhana ini membantu meminimalkan rasa dan aroma ikan yang kuat.

Juga penting ketika memasak atau mendidihkan makanan, adalah menggunakan tutup jepitan gaya Jepang, yang dikenal sebagai otoshibuta. Biasanya terbuat dari kayu, meskipun ada beberapa tutup yang terbuat dari baja tahan karat atau silikon. Diameternya lebih kecil dari panci yang mendidih sehingga tutupnya pas di dalam panci dan terletak langsung di atas makanan yang mendidih, bukannya menutupi seluruh panci seperti yang biasa dilakukan tutup.

Otoshibuta membantu meningkatkan panas dalam panci dan memasak makanan lebih merata. Ini juga bersirkulasi cairan mendidih lebih merata, mencegah bagian atas makanan dari kekeringan, dan membantu mengurangi cairan. Sebuah otoshibuta membuat-shift dapat dibuat dengan memotong sepotong aluminium foil dengan lubang kecil, atau hanya menggunakan tutup ke panci yang lebih kecil dari yang digunakan untuk memasak hidangan ini.

Tip Resep: Dua bahan utama untuk resep jahe kedelai rebus jahe (maguro no nitsuke) ini adalah banyak jahe segar, dan soda ginger ale. Kedua bahan ini menambahkan rasa jahe segar dan pedas dan rasa manis yang cocok dengan rasa kecap gurih yang kuat . Cobalah bereksperimen dengan berbagai rasa soda, seperti jeruk nipis atau cola.

Peralatan Khusus: Tutup Tutup atau Otoshibuta

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Taruh ikan mentah di piring yang dalam dan tuangkan air panas ke ikan. Daging bagian luar menjadi sedikit putih keabu-abuan. Segeralah keluarkan ikan dari air panas atau tiriskan.
  2. Selanjutnya, cube fish menjadi porsi porsi gigitan yang murah hati.
  3. Hapus kulit luar jahe. Parut setengah jahe dan iris sisanya ke batang korek api.
  4. Dalam panci sedang, tambahkan kecap , sake, mirin, gula, ginger ale, dan jahe. Didihkan di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan hingga mendidih.
  1. Tambahkan ikan potong, tutup tempat (otoshibuta) di atas ikan, dan didihkan selama 1 jam.