Meskipun halvah adalah istilah umum yang digunakan di seluruh dunia untuk pencuci mulut dengan tepung atau alas mentega kacang, kebanyakan dari kita mengenalnya sebagai kembang gula yang ditemukan di seluruh Timur Tengah, khususnya Israel. Mungkin ini adalah salah satu permen paling bergizi yang dapat kita buat — kaya akan protein, lemak tak jenuh ganda, kalsium, zat besi, magnesium, dan sterol. Tapi sama pentingnya, itu enak dan akan memuaskan gigi yang manis.
Halvah (juga dikenal sebagai halva, halwa, halavah, dan helva) dapat dibumbui dengan cokelat, kopi, vanila, air mawar, atau minyak oranye, hanya untuk menyebutkan beberapa kemungkinan. Anda dapat menambahkan pistachio, almond, hazelnut, atau biji wijen hitam untuk menambahkan kerutan dan rasa. Dengan kata lain, itu manis yang fleksibel dan terbuka untuk interpretasi. Jika Anda bepergian ke Israel dan mengunjungi pasar Yehuda Mechane di Yerusalem, Anda akan melihat meja-meja yang ditumpuk tinggi dengan beberapa jenis halvah yang berbeda, beberapa bertabur kacang, beberapa dibumbui dengan ekstrak, dan beberapa bahkan diwarnai dengan warna. Tetapi tidak peduli apa yang terlihat seperti itu akan selalu menjadi makanan manis.
Dan, beruntung bagi kami, camilan manis ini mudah dibuat di rumah — tidak perlu bepergian ke seluruh dunia. Versi ini cukup sederhana, tetapi pastikan Anda menggunakan madu berkualitas baik dan tahini (pasta biji wijen) sebagai bahan-bahan ini membuat resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir madu
- 1 sendok teh
- ekstrak vanili
- 1 1/2 cangkir pistachio (dipanggang dan tawar, atau
- almond )
- 2 cangkir
- tahini (diaduk sampai halus)
Cara Melakukannya
- Panaskan madu dalam panci dengan penggorengan yang beratnya di atas api sedang sampai mencapai 240 F atau tahap "bola lunak". (Tahap bola lunak adalah ketika sirup dijatuhkan ke dalam air dingin dan membentuk bola yang lembut dan lentur.)
- Biarkan madu menjadi agak dingin dan tambahkan vanila dan kacang.
- Lipat perlahan di tahini dan aduk sampai campuran tercampur rata.
- Olesi sedikit panci 6 gelas, roti, atau kue. Tuang campuran ke dalam panci dan dinginkan sepenuhnya. Bungkus halvah dengan baik dan dinginkan selama 24 hingga 36 jam sehingga tekstur kristalisasi halvah dapat sepenuhnya berkembang.
- Potong halvah selagi dingin, tapi sajikan di suhu kamar. Halvah akan disimpan di kulkas selama berbulan-bulan.
Tips dan Variasi
Membuat halvah membutuhkan sedikit keterampilan dan satu alat penting: termometer permen. Jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam pembuatan permen, maka penting sekali untuk menggunakan termometer untuk memastikan Anda telah mencapai (dan tidak melampaui) tahap bola-lunak. Ini bisa menjadi tantangan untuk mencapai tekstur keripik yang ditemukan di halvah Israel, jadi jika versi Anda berakhir dengan konsistensi seperti fudge atau karamel, jangan khawatir — tetap akan memiliki rasa khas yang lezat.
Fakta bahwa kacang yang dipanggang memberi kontribusi pada rasa yang kaya dari camilan ini. Untuk memanggang pistachio, letakkan dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan oven F 350 hingga cokelat keemasan, sekitar 7 menit atau lebih. Sering periksa untuk memastikan kacang tidak terbakar.
Meskipun resep ini sangat baik, jangan ragu untuk menambahkan perasa lain seperti kelapa atau kopi, serta buah-buahan kering, biji-bijian, atau jenis kacang yang berbeda — karena resep ini agak dari batu tulis kosong, kemungkinannya hampir tak terbatas. . Dan begitu Anda membuat halvah, Anda dapat melakukan lebih dari sekadar memakannya sendiri. Pertimbangkan untuk meremukkannya dan taburkan di atas es krim, atau gunakan sebagai taburan untuk brownies yang baru dipanggang.
Halvah Around the World
Kata "halvah" berasal dari kata Arab untuk "manis," dan meskipun versinya sangat berbeda tergantung dari bagian mana dari dunia itu datang, satu konstanta adalah bahwa itu manis.
India halvah, misalnya, adalah krim dan lebih seperti puding dan sering digunakan sebagai topping untuk es krim. Pemecahan Yunani halvah dibuat dengan gandum semolina dan campuran dituangkan ke dalam cetakan. Di Amerika, Anda dapat menemukan halvah seperti resep ini yang dijual secara komersial — pada tahun 1907, merek Joyva membawa manisan kuno ini ke AS dan telah diproduksi di sini sejak saat itu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 988 |
| Lemak total | 56 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 96 mg |
| Karbohidrat | 118 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 20 g |