Tempering Foto Coklat Tutorial

01 dari 12

Pilih Cokelat Anda

Cokelat tempe adalah rahasia untuk permen cokelat yang tampak profesional! Cokelat yang telah ditempa halus, dengan finishing mengkilap dan snap yang memuaskan. Cokelat yang hanya meleleh dan tidak temper cenderung lunak atau lengket pada suhu kamar, dan juga dapat memiliki garis-garis abu-abu atau putih atau bintik-bintik. Tempering adalah solusi untuk menghindari masalah umum dan menghasilkan permen cokelat yang lezat dan lezat.

Sebelum Anda mendapatkan tempering yang sebenarnya, mari kita bicara tentang jenis cokelat apa yang digunakan. Sebaiknya gunakan setidaknya 1 pon cokelat, karena lebih mudah untuk marah (dan mempertahankan temperamen) dari cokelat dalam jumlah yang lebih besar. Jika ini lebih dari yang Anda butuhkan, Anda selalu dapat menyimpan ekstra untuk digunakan nanti. Pilih cokelat yang Anda sukai dan tidak mengandung campuran padat seperti buah atau kacang.

Sangat mudah untuk memanaskan dark chocolate, jadi jika ini adalah pertama kalinya Anda, saya sarankan menggunakan dark chocolate, tanpa susu padatan. Setelah Anda menguasainya, Anda dapat bereksperimen dengan cokelat susu atau coklat putih. Pastikan bahwa cokelat yang Anda mulai memiliki temperamen yang baik, yang berarti ia berkilau dan keras. Jika memiliki garis-garis putih atau abu-abu atau rapuh, itu bukan cokelat yang baik untuk digunakan dengan metode tempering ini. Hindari keping cokelat, yang jauh lebih sulit untuk marah.

02 dari 12

Kumpulkan Peralatan Anda

Anda tidak perlu banyak di jalan peralatan khusus untuk marah cokelat. Alat khusus yang Anda butuhkan adalah termometer cokelat. Tempering adalah, pada dasarnya, hanya memanaskan dan mendinginkan cokelat pada suhu tertentu, jadi Anda akan membutuhkan termometer yang dapat diandalkan untuk memeriksa suhu cokelat leleh Anda selama proses tersebut.

Termometer cokelat tidak sama dengan termometer permen - sementara termometer permen sering naik hingga 450 F dalam peningkatan 2 derajat, termometer cokelat memiliki kisaran yang jauh lebih kecil (biasanya hanya sampai sekitar 130 F) dan memberikan pembacaan dalam satu derajat derajat . Jika Anda akan membuat cokelat secara teratur, Anda dapat mempertimbangkan untuk meng-upgrade ke model yang lebih bagus dan lebih kuat, tetapi untuk penggunaan biasa, versi tanpa embel-embel baik-baik saja.

03 dari 12

Potong Tiga Perempat Cokelat Anda

Pisahkan sekitar seperempat cokelat Anda, dan sisihkan, utuh, untuk saat ini. Potong tiga perempat sisa cokelat menjadi potongan-potongan kecil, dan letakkan di dalam mangkuk yang aman untuk microwave.

04 dari 12

Lelehkan Cokelat Anda

Microwave mangkok cokelat cincang dengan penambahan 30 detik. Aduk setiap 30 detik, dan panaskan dan aduk sampai cokelat sepenuhnya meleleh dan halus.

05 dari 12

Panaskan Chocolate hingga 115 F

Bawa cokelat ke 115 F (46 C) untuk cokelat hitam atau 110 F (43 C) untuk susu atau coklat putih. Setelah cokelat dilelehkan, ambil suhunya dengan termometer cokelat. Jika tidak pada 115 F, panaskan dalam semburan pendek sampai mencapai suhu itu, tetapi awasi baik-baik. Jangan biarkan cokelat melebihi suhu yang disarankan .

Membawa cokelat ke suhu yang ditentukan ini memastikan bahwa semua ikatan yang menahan kristal lemak coklat bersama-sama rusak. Tujuan dari temper adalah memaksa cokelat untuk membentuk ikatan dalam pola kristal tertentu, yang berarti bahwa semua ikatan lama harus dipatahkan terlebih dahulu. Jika tidak dipanaskan sampai suhu yang cukup tinggi, proses temper mungkin tidak berhasil.

06 dari 12

Tambahkan Chunk of Chocolate

Tambahkan sisa cokelat ke dalam mangkuk cokelat leleh, dan aduk perlahan untuk memasukkan. Cokelat yang Anda tambahkan harus ditempa karena akan "menabur" cokelat leleh Anda. Kristal yang baik dari cokelat yang ditempa akan dilepaskan melalui proses peleburan dan akan mendorong semua cokelat lainnya untuk membentuk struktur kristal yang sama. Agak sedikit rumit, tetapi yang perlu Anda ketahui adalah bahwa potongan besar Anda dari tempered chocolate adalah melakukan pekerjaan penting, dan akan membantu Anda menghasilkan permen yang indah!

07 dari 12

Aduk Potongan Cokelat ke dalam Coklat Meleleh

Aduk hampir terus-menerus untuk mencairkan potongan besar. Cokelat hangat akan mencairkan cokelat cincang, dan cokelat yang baru ditambahkan secara bertahap akan menurunkan suhu cokelat hangat.

08 dari 12

Dinginkan Chocolate hingga 90 F

Dinginkan cokelat hingga 90 F (32 C) untuk cokelat hitam atau 87 F (30 C) untuk susu atau coklat putih. Terus aduk cokelat hampir terus-menerus sementara itu mendingin, sampai Anda mencapai suhu yang ditentukan.

09 dari 12

Uji Cokelat

Olesi sesendok kecil cokelat pada selembar perkamen atau kertas lilin dan awasi untuk melihat apakah itu set. Cokelat yang ditempa dengan benar harus mulai diatur hanya dalam beberapa menit. Pertama-tama Anda akan melihatnya kehilangan kilaunya dan terlihat sedikit lebih kusut, kemudian mulai menikung di tepinya. Pada suhu kamar yang sejuk, beruntun dari tempered chocolate harus diatur dalam 4 hingga 6 menit. Jangan tempelkan di kulkas untuk mempercepat proses - ini tidak akan memberi tahu Anda apakah itu benar-benar temperamen!

Jika tidak tampak marah, terus aduk dan dinginkan cokelat sampai turun lagi 1 hingga 2 derajat, kemudian ujilah lagi. Berbagai merek cokelat dan kondisi lingkungan yang berbeda terkadang memerlukan suhu tempering yang sedikit berbeda.

10 dari 12

Hapus Semua Cokelat Tanpa Unsur

Jika balok cokelat leleh belum sepenuhnya meleleh, keluarkan dari cokelat leleh agar tidak mendinginkan cokelat terlalu cepat. Anda dapat menyimpannya dan memotongnya untuk marah di kemudian hari.

11 dari 12

Cokelat Templar Anda Sudah Siap!

Cokelat Anda sudah ditempa dan siap! Selamat, Anda adalah bintang yang menggiurkan! Anda sekarang dapat menggunakan cokelat untuk mencelupkan truffle atau membuat kulit kayu, kelompok, atau batang permen.

Anda juga dapat menggunakan tempered chocolate untuk membuat Chocolate Monograms , Chocolate Boxes , Chocolate Bowls , Chocolate Leaves , atau Chocolate Cups .

12 dari 12

Jauhkan Cokelat Anda di Temper Saat Mencelupkan

Untuk menggunakan tempered chocolate, Anda harus tetap hangat tetapi tidak panas, idealnya dalam rentang 85 hingga 88 F untuk cokelat hitam (86 F untuk susu dan coklat putih). Anda dapat menyimpannya di atas panci berisi air hangat (tetapi tidak mendidih), aduk sesekali atau coba letakkan di atas bantalan pemanas listrik yang diatur ke “rendah,” dengan handuk di antara alas dan mangkuk. Apapun metode yang Anda pilih, penting untuk sering mengaduk sehingga cokelat tetap menjadi suhu yang seragam di seluruh dan untuk mengawasi suhu sehingga tidak naik terlalu tinggi.

Pilihan lain Anda adalah tidak menempatkannya pada sumber panas sama sekali tetapi untuk melihat suhu, dan untuk microwave mangkuk selama 5 detik ketika mulai menjadi terlalu tebal atau sulit untuk dicelupkan. Jika Anda membuatnya terlalu panas maka akan keluar dari temperamen, jadi semburan panas yang sangat pendek adalah kuncinya!