Memahami Salah satu dari 7 Tahap Pembuatan Permen
Cukup berbicara, membuat permen mendidih gula dalam air. Apa yang menentukan jenis permen yang Anda masak adalah titik ketika air berhenti mendidih. Ada tujuh tahap pembuatan permen: benang, bola-lunak, bola-keras, bola-keras, retak-lunak, retak-keras, dan karamel. Berbagai jenis permen — dari fudge ke lolipop — harus dimasak hingga tahap yang berbeda. Saat air mendidih, semakin tinggi suhu dan konsentrasi gula yang lebih besar, menciptakan jenis-jenis permen yang sangat berbeda.
Menentukan Setiap Tahap
Termometer permen adalah alat yang diperlukan untuk membuat permen di rumah . Setiap tahap terjadi pada rentang suhu yang berbeda, jadi mengawasi termometer akan membantu Anda mengetahui kapan gula telah mencapai tahap yang benar. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, atau ingin menggunakan teknik tambahan, Anda dapat mencoba metode air dingin. Setiap tahap dapat ditentukan oleh apa konsistensi sirup adalah ketika jatuh ke air dingin.
Jika Anda menggunakan termometer permen dan hidup di ketinggian yang lebih tinggi, Anda perlu melakukan sedikit perhitungan: untuk setiap 500 meter di atas permukaan laut, kurangi satu derajat Fahrenheit dari suhu yang diperlukan panggung.
Panggung Bola-Lembut
Tahap bola-lunak mengacu pada kisaran suhu tertentu ketika memasak sirup gula, terjadi antara 235 dan 245 F. Selain menggunakan termometer permen, tahap ini dapat ditentukan dengan menjatuhkan satu sendok penuh sirup panas ke dalam semangkuk air yang sangat dingin.
Di dalam air, gunakan jari-jari Anda untuk mengumpulkan sirup yang didinginkan ke dalam bola — jika telah mencapai tahap bola-lunak, sirup itu dengan mudah membentuk bola saat berada di air dingin, tetapi mendatar setelah dikeluarkan dari air.
Permen Panggung Soft-Ball
Permen yang perlu dimasak ke tahap soft-ball adalah fudge, fondant , dan praline.