Saus tomat buatan sendiri dengan rempah-rempah Maroko membentuk dasar untuk tagine udang beraroma ini. Persiapannya sangat mirip dengan Tagine of Calamari di Tomato Sauce dan Tagine of Mussels di Tomato Sauce.
Perhatikan bahwa saya ingin membuang ekor dari udang untuk kemudahan makan; Anda bisa membiarkan ekornya jika Anda mau. Perhatikan juga bahwa waktu persiapan akan berkurang jika Anda menggunakan udang yang sudah dikupas dan dibersihkan.
Petunjuk arah memasak untuk menyiapkan saus dan udang dalam tagine tradisional Maroko. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan kuali yang dalam sebagai gantinya, atau Anda mungkin ingin mencoba memasak di tagra , yang dapat ditutupi secara longgar dengan aluminium foil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lbs. 3 oz./1 kg udang (besar)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg tomat (segar dan matang)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 7 siung bawang putih (ditekan)
- 1 1/2 sdt. paprika
- 1 1/2 sdt. jinten
- 1 1/2 sdt. garam (atau secukupnya)
- 1/2 sdt. Jahe
- 1/2 sdt. cabe rawit
- 2 sdm. peterseli segar (cincang halus)
- 2 sdm. ketumbar segar (cincang halus)
- Opsional: 1 daun salam
- Hiasi: peterseli segar cincang
- Hiasi: lada hitam yang ditumbuk kasar
- Hiasi: irisan atau irisan lemon
Cara Melakukannya
Bersihkan Udang
Cuci udang di bawah air mengalir dan tiriskan. Hapus kepala, kaki dan cangkang (dan ekor jika diinginkan); devein udang jika perlu. Cuci udang lagi dan sisihkan dalam saringan untuk ditiriskan.
Buat Saus Tomat
Kupas, biji dan potong tomat. (Atau, jika tomat sangat lunak, Anda bisa memotongnya menjadi dua bagian, membumbui dan memarutnya.) Sisihkan tomat.
Tempatkan dasar tagine besar di atas api sedang-rendah.
(Penggunaan diffuser antara sumber panas dan tagine dianjurkan.) Tambahkan minyak zaitun dan bawang dan tumis perlahan selama beberapa menit, atau sampai bawang mulai melunak. Tambahkan bawang putih dan tumis selama satu atau dua menit, hingga sangat harum. Ingat untuk mempertahankan panas yang rendah, dan hindari membakar bawang putih.
Tambahkan tomat, bumbu dan rempah-rempah, aduk rata. Tutup, dan biarkan tagine perlahan mencapai didih. Jangan meningkatkan panas untuk mempercepat pekerjaan. Lanjutkan memanaskan tomat, aduk sesekali, selama sekitar 30 menit, atau sampai tomat dapat dihaluskan dengan bagian belakang sendok dan bentuk saus kental.
Masak Udang
Tambahkan udang yang sudah dibersihkan ke dalam saus tomat, bersama dengan beberapa sendok makan air jika Anda merasa saus harus ditipiskan, dan tutup. Masak udang selama beberapa menit, aduk perlahan untuk membalikkan udang. Lanjutkan memasak selama beberapa menit lagi, sampai udang baru saja matang. Hapus tagine dari panas.
Melayani
Ketika siap untuk disajikan, buang daun salam dan hiasi tagine dengan peterseli cincang, beberapa putaran gilingan merica dan irisan lemon segar. Jeruk lemon bisa ditawarkan di samping.
Ini adalah kebiasaan untuk melayani udang langsung dari tagine, dengan setiap orang makan dari lauknya. Sebagai pengganti garpu, roti Maroko digunakan untuk meraup udang dan saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 380 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 333 mg |
| Sodium | 1,481 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 43 g |