Siapa pun yang akrab dengan memasak Cajun dapat mengenali istilah "nasi kotor." Ini dasarnya pilaf dibumbui dengan hati ayam atau jeroan ayam itik dan itu dinamakan demikian karena mengambil warna coklat atau "kotor".
Dalam resep ini, fillet ayam tanpa tulang diisi dengan kombinasi hati ayam dan nasi dan dibumbui dengan banyak daun bawang dan kacang pinus panggang. Ayam itu kemudian dipanggang dengan sedikit anggur putih dan hasil akhirnya lembab dan beraroma.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 lbs. ayam (tanpa dada atau paha tanpa kulit)
- 2 sdm. minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis
- 8 sdm. mentega atau mentega pengganti, dibagi
- ½ lb liver ayam
- 6 daun bawang atau daun bawang, dicincang (termasuk 4 inci hijau)
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 cangkir anggur putih kering, dibagi
- 1/4 cangkir kacang pinus, panggang ringan
- 1/2 cangkir peterseli segar, dicincang (ditambah lagi untuk disajikan)
- 2 cangkir nasi matang (dalam kaldu ayam adalah yang terbaik)
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Cara Melakukannya
Persiapkan beras favorit Anda sesuai dengan petunjuk kemasan. Memasak nasi dalam kaldu ayam bukannya air menambah rasa yang lebih kaya. Sisihkan dua cangkir yang sudah dimasak.
Panaskan oven hingga 350 derajat.
Dalam wajan besar atau panci tumis, panaskan minyak zaitun dan 4 sdm. mentega di atas api sedang.
Tambahkan hati ayam dan tumis sampai semua warna merah jambu menghilang, sekitar 10 menit. Sementara hati sedang memasak, gunakan sendok kayu untuk memecahkan potongan menjadi potongan-potongan kecil tentang konsistensi daging sapi.
Tambahkan bawang hijau dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis sampai harum, sekitar satu menit.
Tambahkan 1/4 cangkir anggur putih ke panci untuk mendidih dan kemudian tambahkan kacang pinus panggang, peterseli dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Terus panaskan 5 menit lagi untuk rasa meld.
Hapus dari panas dan aduk nasi yang sudah matang ke dalam campuran. Sisihkan untuk sedikit dingin.
Pukulkan dada ayam atau paha dengan ringan di atas talenan sampai ketebalannya merata. Anda tidak ingin mereka terlalu tipis, tetapi Anda ingin mereka memasak secara merata.
Lumuri sedikit loyang besar atau loyang non-reaktif.
Letakkan sepotong ayam dengan sisi “kulit” menghadap ke bawah. Tempatkan sekitar 1/4 cangkir campuran isian pada satu setengah dari ayam. Lipat separuh lainnya untuk menutupi.
Catatan: Jika Anda menggunakan dada ayam dan potongannya lebih besar, Anda mungkin perlu menggulung irisan daging menjadi batang di sekitar isian dan aman dengan tusuk gigi. Paha ayam cenderung lebih kecil dan hanya akan membuat lipatan tunggal di atas campuran isian.
Pindahkan potongan ayam yang sudah diisi ke loyang atau panci. Gerimis gulungan dengan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling kemudian tandai setiap potongan dengan tepukan dari sisa 4 sdm. mentega.
Tambahkan sisa 1/4 cangkir anggur putih ke dalam panci.
Panggang tanpa oven 350 derajat selama kurang lebih 35 menit sampai ayam matang.
Angkat dari oven dan taburi dengan sedikit peterseli cincang untuk disajikan.
Jika Anda suka, Anda dapat mengeringkan jus panci dan memanaskan dalam panci kecil untuk mengentalkan saus yang mudah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 669 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 197 mg |
| Sodium | 383 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 55 g |