Tagine Maroko ini menampilkan kombinasi sayuran dari wortel, kentang, dan buncis. Pecinta makanan pedas ingin menambahkan cabai rawit opsional atau melayani harissa di samping.
Orang Maroko biasanya lebih menyukai buncis kering daripada kalengan. Jika menggunakan kering, rendam sekitar 1 cangkir kacang semalam, dan kemudian masak sampai lunak (60 menit atau lebih) dalam air asin sebelum menambahkannya ke resep.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker. Berikan waktu dua kali lipat jika menyiapkan dalam panci konvensional, dan tiga kali lipat kali ini jika memasak dengan menggunakan tagine tanah liat atau keramik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 hingga 1 1/2 pound (500 hingga 700 gram) daging sapi, daging domba atau kambing, potong 2 "atau 3"
- 2 bawang, dicincang atau diiris
- 3 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 1/4 cangkir daun ketumbar dan / atau peterseli cincang halus
- 1 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh bubuk kayu manis atau 1 batang kayu manis
- Mencubit benang saffron, hancur (opsional)
- Cabai rawit, secukupnya (opsional)
- 1/3 hingga 1/2 cangkir minyak zaitun
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) wortel, kupas dan dipotong-potong memanjang
- 1 lb. (500 g) kentang, dikupas dan dipotong-potong memanjang
- 2 cangkir buncis matang atau kalengan
- 1/2 cangkir zaitun merah atau hijau
- 1
- lemon yang diawetkan , potong menjadi beberapa bagian dan biji dibuang
- peterseli atau cilantro tambahan, untuk hiasan
Cara Melakukannya
Metode Pressure Cooker
Campur daging dengan bawang, bawang putih, ketumbar / peterseli, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam panci bertekanan. Cokelat daging, tanpa tutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan masak daging dengan tekanan selama 25 menit jika menggunakan daging sapi, dan sekitar 35 menit jika menggunakan daging domba atau kambing.
Tambahkan wortel, tambahkan air jika perlu agar kuah hampir mencapai bagian atas wortel.
Tutup dan masak dengan tekanan selama sekitar 7 menit. Tambahkan kentang dan buncis, dan masak dengan tekanan sampai kentang lunak, sekitar 5 hingga 6 menit. Tambahkan lemon dan zaitun yang diawetkan, dan kurangi saus sampai kental. Pindahkan tagine ke piring saji besar, hiasi dengan peterseli segar cincang jika diinginkan.
Metode Pot Konvensional
Campurkan daging dengan bawang, bawang putih, ketumbar atau peterseli, rempah-rempah dan minyak zaitun dalam oven atau panci Belanda. Cokelat daging, tanpa tutup, di atas api sedang selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Tambahkan 3 cangkir air, tutup, dan rebus daging selama 1 jam jika menggunakan daging sapi, dan sekitar 1 1/2 jam jika menggunakan daging domba atau kambing. Sesekali periksa tingkat kaldu, dan tambahkan lebih banyak air jika perlu selama memasak.
Tambahkan wortel dan air secukupnya sehingga kuah hampir mencapai bagian atas wortel. Tutup dan rebus wortel sampai hampir lunak, sekitar 10 hingga 15 menit. Tambahkan kentang, buncis, zaitun, dan lemon yang diawetkan, dan lanjutkan mendidih, tertutupi, sampai kentang empuk. Buka dan kurangi saus sampai kental. Pindahkan tagine ke piring saji besar, hiasi dengan peterseli segar cincang jika diinginkan.
Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik
Iris bawang merah alih-alih memotongnya, dan ikat peterseli atau daun ketumbar ke dalam buket alih-alih memotongnya.
Tuangkan sekitar setengah dari minyak zaitun ke dasar tagine besar. Bagikan bawang di bagian bawah dan kemudian susun wortel di atas bawang.
Dalam mangkuk, campur daging dengan bawang putih dan rempah-rempah.
Tempatkan daging di bagian tengah tagine, tulang atau sisi-sisi lemak. Aduk 2 cangkir air ke dalam mangkuk untuk membilas rempah-rempah, lalu tambahkan air ini dan sisa minyak zaitun ke tagine.
Top daging dengan buket parsley dan mendistribusikan zaitun dan diawetkan irisan lemon di atas daging dan wortel.
Tutup tagine dan letakkan pada diffuser dengan api sedang-rendah hingga sedang dan biarkan tagine mencapai simmer. Ini bisa memakan waktu, jadi bersabarlah. Setelah didihkan, kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan didihkan, dan masak selama 3 jam. Tambahkan buncis (dan sedikit air jika Anda merasa perlu), dan lanjutkan memasak selama 30 hingga 60 menit, sampai daging dan wortel sangat lunak dan cairannya berkurang. Buang buket ketumbar, dan hiasi dengan peterseli segar cincang jika diinginkan. Sajikan langsung dari tagine.