Mechoui secara tradisional disiapkan dengan memanggang domba utuh baik di atas api atau di lubang di tanah. Dagingnya dimakan dengan tangan dengan garam dan jinten untuk dicelupkan.
Karena kebanyakan oven rumahan tidak dapat menampung seekor domba utuh, resep mechoui ini meminta pemanggangan kaki domba atau bahu dalam oven sampai daging cukup empuk untuk menarik tulang.
Pemanggangan lambat dengan suhu yang sangat rendah dapat memakan waktu hingga sembilan jam, tergantung pada ketebalan potongan, tetapi Anda akan menemukan waktu masak yang lama layak menunggu karena daging akan begitu lembut mentega sehingga mudah ditarik dari tulang dengan tangan — yang bagaimana itu dimakan secara tradisional!
Jika seperti itu, panggang lambat tidak akan bekerja dengan jadwal Anda, petunjuk untuk metode memanggang lebih pendek disertakan. Ketiga metode ini dapat digunakan untuk memanggang setengah domba atau domba utuh yang sangat kecil jika oven Anda dapat menampung daging panggang yang lebih besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kaki domba utuh (tulang-dalam atau bahu)
- 4 sendok makan mentega tawar (suhu kamar)
- 3 atau 4 siung bawang putih (ditekan)
- 2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1 sendok teh lada (atau secukupnya)
- 1 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh
- benang saffron (dihancurkan)
- 1/4 sendok teh kunyit
- 1 sendok makan minyak zaitun
- Hiasi: garam untuk dicelupkan
- Hiasi: jinten untuk dicelupkan
Cara Melakukannya
Persiapkan Anak Domba
- Potong lemak berlebih dari kaki domba atau bahu, dan buat selusin atau lebih potongan dalam daging dengan ujung pisau tajam.
- Campurkan mentega dengan bawang putih, garam, merica, jinten, saffron, kunyit, dan minyak zaitun. Sebarkan campuran itu ke seluruh kaki atau bahu domba, kerjakan mentega ke dalam sayatan yang dibuat dengan pisau.
- Tempatkan anak domba dalam panci panggang, dan lanjutkan dengan salah satu metode pemanggangan di bawah ini.
Metode Pemanggangan Sangat Lambat: 7 1/2 hingga 9 Jam
Ini adalah metode Marrakesh yang disukai. Anda dapat mengurangi waktu memasak menjadi 4 hingga 5 jam dengan menggunakan suhu oven 350 F / 180 C.
- Panaskan oven hingga 250 F / 120 C.
- Tempatkan anak domba dalam panci pemanggangan dan tutup dengan foil, menyegel ujung-ujungnya dengan kencang. Panggang domba, oleskan setiap jam dan ulangi foil setiap kali, selama 7 hingga 8 jam, atau sampai jus mengalir jelas dan daging cukup lunak untuk mencubit tulang.
- Potongan kecil daging domba, dengan berat kurang dari 4 pon / 2 kg dapat menyelesaikan memasak dalam 6 jam. Potongan yang lebih besar mungkin membutuhkan waktu lebih dekat hingga 9 jam.
- Keluarkan foil dan tingkatkan suhu oven menjadi 475 F / 240 C. Beri warna cokelat pada domba, olesi secara teratur, selama 15 hingga 30 menit, atau sampai dagingnya berwarna dengan baik.
- Pindahkan domba ke piring dan biarkan selama 10 menit sebelum disajikan. Jika diinginkan, tuangkan jus di atas dan di sekitar domba. Sajikan piring garam dan jinten di sisi untuk dicelupkan.
Metode Pemanggangan Tradisional: 3 hingga 4 Jam
Ketika waktu yang singkat, metode ini juga bekerja sangat baik, tetapi dagingnya tidak akan selembut metode di atas. Namun, anak domba akan memiliki lebih banyak kerak yang renyah, yang oleh sebagian orang Maroko anggap diinginkan.
- Panaskan oven hingga 475 F / 240 C. Tambahkan 1/2 cangkir air ke dalam panci, dan panggang domba, tanpa tutup, selama 20 menit.
- Kurangi suhu oven hingga 325 F / 160 C dan terus memanggang domba, olesi sesekali, selama 2 ½ sampai 3 jam, atau sampai daging lunak, jus mengalir jelas dan domba memiliki kerak yang gelap dan renyah.
- Pindahkan domba ke piring dan biarkan selama 10 menit sebelum disajikan. Jika diinginkan, jus dapat dituangkan di atas dan di sekitar domba. Sajikan piring garam dan jinten di sisi untuk dicelupkan.
Metode Pemanggangan Cepat: 1 hingga 2 Jam
- Panaskan oven sampai 475 F / 240 C. Bungkus bagian bawah kaki domba yang terkena dengan foil untuk mencegah pembakaran. Tambahkan 1/2 cangkir air dan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dalam panci, dan panggang daging domba, buka tutupnya, selama 1 hingga 2 jam, olesi secara teratur, sampai daging domba sudah kecoklatan dan jus mengalir dengan jernih ketika pisau dimasukkan jauh ke dalam daging.
- Jika daging sudah kecoklatan sebelum jusnya jernih, tutupi daging dengan kertas yang longgar untuk mencegah penggelapan lebih lanjut.
- Pindahkan domba ke piring dan biarkan ia beristirahat setidaknya 10 menit sebelum disajikan. Jika diinginkan, jus dapat dituangkan di atas dan di sekitar domba. Sajikan piring garam dan jinten di sisi untuk dicelupkan.
Bagaimana Melayani Mechoui
- Berencana untuk melayani mechoui untuk makan malam keluarga istimewa atau saat menghibur. Untuk presentasi yang penuh warna, hiasi piring dengan berbagai macam salad atau sayuran panggang atau panggang.
- Anda juga dapat membuat mini brochettes dengan memasukkan kubus daging yang diawetkan, keju dan zaitun di tusuk gigi dan memasukkannya ke dalam daging panggang sebagai hiasan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 252 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 63 mg |
| Sodium | 866 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 13 g |